① 瓦罐燉雞湯做法
瓦罐土雞湯這種食物相信很多朋友在生活中都是比較喜歡喝的吧，它是一種武漢的特色小吃，而且它的燉制方法是比較特別的，建議喜歡喝瓦罐土雞湯的你們可以嘗試一下它的製作方法。我們製作瓦罐土雞湯的時候，我們要先將土雞跟調料放進瓦罐中慢燉兩個鍾就可以出鍋食用了。
雞湯，武漢人習慣用瓦罐煨煮，煨出來的雞湯清澈見底，湯品表面浮動著一層金色的油脂，看著十分的誘人。武漢人家除了年節用蓮藕排骨煨湯，吃的多的就屬雞湯了。讓家中的老人可以品嘗一下久違的味道。細火慢燉幾小時，湯水味道鮮美，清澈干凈。為了減少油膩感，我加了一些糯芋頭，香滑軟糯，口感非常棒。金色的油脂喝進嘴裡一點都不膩呢。
好的瓦罐雞湯，雞一定要用土雞，最好用產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，可加少量香料，也可什麼都不加，就用生薑和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽一定要在最後放，鹽放早了會導致蛋白質凝固，這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。一罐成功的雞湯，一定是肉質肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上一口，那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月，記憶中外婆後院的紅泥小火爐，細細紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。
主料：母雞1500克。調料：姜10克鹽6克味精2克胡椒粉4克豬油(煉制)25克小蔥15克各適量。
瓦罐雞湯的做法：
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳(肫、肝、心留用)，用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整;
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒;
3.待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12隻小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白鬍椒粉，原罐上席。
這篇文章詳細的告訴我們在生活中如何去製作美味的瓦罐土雞湯，所以我們建議大家最好是要嘗試一下瓦罐土雞湯這種食物的做法。對於持家的你們來說，你們在平時給家人製作一份瓦罐土雞湯對於你們補充身體所需的營養物質是有很大幫助的。
② 瓦罐煨湯的做法
瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯庄所取，江西省民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。那麼這道湯具體是怎麼做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 烏雞1隻
輔料 鹽5克 大棗10個 姜5克
瓦罐湯煲的做法
1.把烏雞洗凈
2.選擇電動的瓦罐煨湯煲
3.冷水放入烏雞
4.加入姜絲
5.燒開後撇凈油脂浮沫
6.蓋蓋，煨制2小時以上
7.把大棗洗凈
8.放入瓦罐里
9.再煨制20分鍾，加鹽調味即成
烹飪技巧
1、也可以放人參，或者什麼都不放
2、因為以喝湯為主，所以要少放鹽，調淡口
菜品特色
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人
仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。
③ 民間瓦罐煨湯製作方法
正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃