1. 食品工業中制備卵磷脂的方法有哪些
從大豆中提取卵磷脂顆粒通常有化學法「丙酮提取法」和物理法「低溫超濾法」。
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶於化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產品採用的生產方法，但是因生產過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，並且大豆中天然的植物香味和色素也會被拆漏丙酮一同除去，是的產品顏色較白，坦御褲氣味較淡。
低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大於大豆油的原理，在低溫、高壓狀態下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油通過濾網，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產，因此無化學溶劑殘留，並且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產品顏色較鮮艷、豆香味明細。
用「低溫超濾」工藝生產的卵磷脂顆粒通常也被稱為「無殘留卵磷脂顆粒」。
無殘留卵磷脂顆粒與普通卵磷脂顆粒對比
1、顏色差異：
大豆之所以是黃色，因為大豆表皮中含有脂溶性的黃色植物色素。普通卵磷脂顆粒採用丙酮提取工藝，植物色素被化學溶劑丙酮分讓簡離出去，因此顆粒泛白。無殘留卵磷脂採用的低溫超濾工藝是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈現天然的金黃色。
2、氣味差異
大豆之所以有豆香，是因為大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工藝使芳香族化合物被化學溶劑丙酮提取分離出去，因此味道寡淡，有時有香精味。無殘留卵磷脂採用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有濃郁的豆香。
3、口感差異
普通卵磷脂顆粒因有化學溶劑殘留，因此口感寡淡、有時候有微苦，顆粒較硬，吃起來如「夾生飯」；無殘留卵磷脂顆粒採用物流提取方法，沒有使用任何化學溶劑，因此口感軟糯、醇厚。