玫瑰醋的食用方法

『壹』 玫瑰花的功效

第一：美容養顏

玫瑰花茶非常的適合女性獨用，因為只要堅持服用就會發現自己的氣色越來越好，臉色就如同鮮艷的花瓣一樣嬌艷欲滴。這主要是由於玫瑰花具有活血、化瘀以及調和體內臟腑的作用所引起的。

日常我們所說的臉色不好、月經不調或者是臉上長斑的情況，這些都是由於氣血運行不暢所引起的。服用玫瑰花茶之後能夠有效的促進體內氣血運行順暢，這樣臉色自然就越來越好，身體也越來越棒。

第二：調理身體

玫瑰花性溫，服用之後具有很好的鎮靜、補氣血、調節情緒以及美容養顏等等的作用，另外對於肝臟還有腸胃具有非常不錯的調節作用，建議每天服用一些玫瑰花茶，能夠很好的消除身體疲勞，同時還能夠改善體質。

玫瑰花的味道非常的好聞，具有緩和情緒的作用，進入身體之後還能夠改善體內內分泌失調的情況，促進體內的血液循環，對於慢性胃炎還有慢性肝炎都有非常不錯的治療作用。

第三：治療口臭

玫瑰花帶有一股濃烈的花香，服用之後能夠很好的改善口臭的情況，在進入身體之後能夠有效的調節內分泌，保護肝臟健康。另外，日常堅持將玫瑰花泡水喝，能夠有消息的改善睡眠。

第四：減肥

另外，玫瑰花還具有幫助消化以及消減脂肪的作用，所以說服用玫瑰花具有減肥的效果。想要令玫瑰花茶減肥的效果最好，建議大家在飯後服用。另外需要注意的是，玫瑰花具有一定的收斂作用，如果是便秘患者最好不要過多服用，避免便秘的情況加重。玫瑰花也更加適合一些肝鬱氣滯型的患者服用，這樣效果更加的明顯。

第五：調節氣血疏肝解郁

服用玫瑰花還具有降火健脾以及祛瘀的作用，能夠有效的治療冷痛、積寒以及調節氣血還有安神、通便等等的作用。日常服用一杯玫瑰花能夠有效的緩和情緒、調節體內的內分泌情況。

『貳』 怎樣製作蘋果醋跪求高手

（1）果醋工藝流程。原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。
（2）果醋發酵原料配比。蘋果500千克、麩皮75千克、食鹽15千克、谷殼50千克、糖化酶0.2千克、果酒專用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。
（3）具體操作方法。將殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗干凈，粉碎為糊狀。把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鍾，然後冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用乾酵母，然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度，發酵溫度不能超過35℃，一般6～7天後酒精發酵結束。加入麩皮與經過體積分數為3%～4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌，將其混合均勻，再拌入谷殼，進行大缸固態醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實，最後再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到後熟目的，然後加冷開水進行浸泡，淋醋。浸泡時間為1晝夜，反復浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鍾，貯存於壇內，密封存放2～3個月進行陳釀。陳釀結束後取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。

『叄』 玖槐花醋的功效與作用

玫瑰花醋的功效與作用：

一、可以有效的降血壓，軟化血管。

二、可以有效的起到美白的功效，美容養顏。

三、可以有效地用於減肥。

四、可以減少黑色素的沉積，有祛除色斑的功效。

五、可以有效地促進新陳代謝，幫助人體消化，緩解便秘的症狀。

六、可以有效的調節生理機能，使之恢復正常水平。

七、可以有效的去除油脂。

『肆』 女人常喝醋有什麼驚人好處

醋對於美味佳餚而言是不可缺少的調料，而對於女人來說，喝醋也起到舉足輕重的作用！女人常喝醋具有大好處，下面由我為大家介紹女人常喝醋的好處，希望能幫到你。
1. 空腹一匙陳醋，通便
許多被痤瘡或色斑困擾的女性朋友常常存在不同程度的便秘。現代醫學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及多種不飽和脂肪酸，可促進腸道蠕動，維持腸道內環境的生態菌群平衡，保持大便通暢。如果便秘較重，可每天早晨空腹服一匙老陳醋，再喝上一杯涼開水，服用一周後即可見效。
2. 睡前15毫升，減肥
減肥是女性朋友們的永恆話題，醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，降低膽固醇，經常食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，還能促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行，起到減肥效果。因此，想瘦身的朋友不妨每晚睡前飲用10—15毫升米醋。
3. 晨起喝醋，防感冒
果汁醋能提高機體免疫力，還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。對於愛感冒的人來說，可以在早飯後出門前喝一瓶果汁醋，可以抵禦早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把果汁醋加熱來喝，這樣對胃沒有什麼刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。
4. 下午喝果醋，防疲勞
對於上班族來說，果汁醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。它們使有氧代謝順暢，有利於清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。通常來說，下午3點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升果汁醋，可以起到非常好的效果。
5. 夜晚喝醋，美容
夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導致皮膚細胞衰老的主要因素。此外，在晚間的時候多數狀態下皮膚的PH值失衡，血液循環不暢，往往有皮膚緊綳或者是干澀的情況。晚上臨睡前喝一些果汁醋會緩解這種情況。果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質可以平衡皮膚的PH值，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環，有益於清除沉積物，使皮膚光潤。其中含有豐富的氨基酸，可以促進體內脂肪分解，還能起到減肥的作用。
醋的美容小妙方
1. 護發
洗臉時在清水裡加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗發時，將頭發用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鍾後再用清水沖洗，可使乾枯的頭發變得光潤柔滑。
2. 美白
每晚睡前做過面部清潔工作後，以五份食醋與一份甘油的比例調成混合劑，塗抹於臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時後以清水洗凈再塗晚霜睡眠，經兩星期左右，皮膚明顯白滑。
3. 好氣色
取新鮮雞蛋10個，洗凈晾乾煮熟後，以500克香醋浸1周後使其軟化，然後剝取蛋白和蛋黃，研碎後攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光華。
4. 祛斑
以500克食醋浸泡250克黃豆，時間需要15天，將瓶蓋密封，之後每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐後嚼食，對褪減臉部色斑很有功效。
5. 改善膚色
將250克核桃仁浸於500克食醋中，將瓶口密封，十天後即能飲用，每日飯後飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。
醋泡酒的好處
食醋在我們生活中的使用范圍是非常廣泛的，中醫方面認為經常服用食醋能夠很好的軟化血管，對於消除疲勞具有很好的效果；用食醋清潔皮膚，還能夠為細胞提供營養物質，令肌膚重新煥發活力，具有很好的美容養顏作用；如果使用食醋進行泡腳，那麼還能夠強壯身體，起到降壓以及消除疲勞的謹碧作用。食醋泡腳的好處有很多，具體的好處如下：
第一：消除疲勞，減輕壓力
使用食醋進行泡腳，能夠很好的軟化血管，並且調節體內神經的興奮程度，這樣就能夠很好的鬆弛緊綳了一天的神經，所以具有減壓以及消除疲勞的作用。隨著生活節奏的不斷加快，大家的工作壓力也是越來越大，食醋泡腳還能夠促進睡眠；很多女性穿了一天的高跟鞋之後，腳部的肌肉也變得緊綳起來，這個時候使用食醋泡腳，能夠起到非常好的減輕壓力的功效。
第二：促進血液循環，增強新陳代謝
隨著天氣逐漸下降冬天也已經走進了我們的身邊，很多女孩在冬天的時候都會出現手腳冰涼的情況。為什麼會出現這種情況呢？主要是由於體內氣血循環不順暢所導致的，這個時候使用食醋泡腳，能夠很好的加快體內的血液循環速度，增強新陳代謝，對於一些身體某些功能由於長期的工作或者是不運動所導致的缺氧情況能夠很好的緩解，這樣手腳冰涼的情況也能夠很好的獲得保養了。
第三：強身健體，提高抵抗力
中醫方面認為，足部是人體的根本所在，其中含有大量的穴道以及反射區，具有很重要的治療價值。如果我們平時能夠經常使用食醋泡腳，那麼能夠很好的促進體內的血液循環，對於經絡也有著很好的調節作用，令體內的陰陽保持在一個平衡的狀態。長期堅持使用這種養生方法，還能夠很好的消除疲勞促進睡眠質量的提高，對於身體抵抗力的提高也具有很好的功效。
第四：治療腳氣病
很多人和我抱怨，那就是自己患有腳氣病，雙腳不僅出現發癢以及脫皮的情況，同時還有一股臭味，這非常的尷尬。出現腳氣病的主要原因就是由於真菌感染，想要令雙腳恢復正常，那麼殺菌是非常有必要的，使用食醋泡腳，有著很好的殺菌、清潔的作用，長期堅持泡腳腳氣病自然也就沒有了。
不過需要特別提醒的是，雖然食醋泡腳能夠治療腳氣病，但是一定要在腳部沒有傷口的時候進行泡腳，避免出現不好的情況哦！
第五：滋潤肌膚，美容養顏
冬季皮膚乾燥、皸裂是很多人都頭疼的一種情況，這個時候可以使用食醋泡腳，只需要堅持使用一周，那麼你就會發現腳部的皮膚變得光滑起來，身上以及臉部的皮膚也變好了呦！
為什麼食醋具有很好的美容養顏的作用呢？主要是由於食醋的主要成分就是醋酸，這種物質對於皮膚還有頭發等等具有很好的保護作用；除此之外，是醋中還含有豐富的氨基酸、維生素以及鈣元素等等，這些對於皮膚都是具有很好的保養作用。
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『伍』 玫瑰醋的功效與作用及禁忌分別是怎麼樣的

玫瑰醋的功效與作用：

1、玫瑰醋可促進新陳代謝，幫助消化，調節生理機能，養顏美容，青春永駐，減少疲勞感，更讓人容光紅潤，精神旺盛，使肌膚看起來更年輕。

2、玫瑰醋是運用玫瑰花大花朵以及他穀物作為固態原材料，用山泉水，選用山西陳醋發醇加工工藝生產加工而成。可促進基礎代謝，促進消化、調整生理學功能、美容養顏、青春常駐、降低疲憊感，令人容光白里透紅、精神充沛，使皮膚看上去更年輕。

3、玫瑰醋還可以降血壓，清理血管垃圾、美白皮膚減肥瘦身去色斑，抗菌的作用。玫瑰醋還能夠和其他健康飲品互相配搭，其實際效果非常非常好。與牛奶同食可避免臉部皮膚乾燥、脆化，維持嫩白身心健康，協助血液循環系統暢順，將營養元素的確送到體細胞。

玫瑰醋的禁忌：

1、對醋過敏症狀及低血壓者不宜

食用醋會造成這種人人體出現皮膚過敏而產生皮疹、發癢、水腫、哮喘等病症。此外，患低血壓的患者食用醋會造成血壓減少而出現頭痛頭暈目眩、全身疲軟等副作用。

2、已經服葯物者不適合

已經服磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等偏鹼葯時，不適合發脾氣，因冰醋酸可中合偏鹼葯，進而其無效。應用青黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌葯葯品時，不適合發脾氣，因這種抗菌葯在酸鹼性自然環境中功效會減少，影響葯力。

3、服「補虛出汗」的中葯材時不適合

中醫學覺得，酸能收斂性，當棘籽銀翹片這類的補虛出汗中葯材與之相互配合時，醋會推動身體汗孔的收攏，還會繼續毀壞中葯材中的黃酮等成分，進而影響中葯材的出汗補虛功效。

4、胃潰瘍和胃酸過多病人不適合

醋不但會浸蝕這類病人的腸胃粘膜而加劇潰瘍病的發展趨勢，並且醋自身有豐富多彩的檸檬酸，能使消化系統代謝很多消化酶，進而增加胃液的消化吸收功效，造成潰瘍加劇。

玫瑰醋的食用方法：

1、綠茶玫瑰醋

做法：將1匙玫瑰醋倒進低糖綠茶葉內稀釋液、拌和。

益處：綠茶葉含有兒茶酸，可以加快脂質代謝，消耗脂肪、耗費發熱量。

最好是採用低糖綠茶葉來配製，不但糖分低，和玫瑰醋配搭後乾乾凈凈的口味，相信一定會喜愛。

2、西紅柿汁玫瑰醋

做法：依本人愛好，在蕃茄汁里加1-2匙玫瑰醋後，再加一絲檸檬水攪拌。

益處：茄紅素可防止黑斑、皺褶，保持皮膚透搞清楚晰。胡羅卜素，在身體轉換為維生素A，可避免臉上痘痘問題。

要提示的是，蕃茄汁最好是選擇新鮮完善的。

3、果汁玫瑰醋

做法：依愛好的怪味水平，在果汁內添加1-2匙玫瑰醋混合食用。

益處：多攝入維生素A、C，能避免黑斑造成，並合理維持皮膚延展性與身心健康。

以上內容參考：人民網—玫瑰花醋有4個好處 5大禁忌一定要記得

『陸』 玫瑰醋的功效與作用及禁忌分別是怎麼樣的

玫瑰醋的功效與作用及禁忌如下：

增進食慾：因為玫瑰醋中富含醋酸，能夠刺激味蕾的敏感性，對於食慾不振、不願意吃飯的人，攝入適量的醋酸，可以刺激味蕾敏感性的提高，在增進食慾方面有作用。

生津解渴：玫瑰醋能夠升發口中的津液，對於口渴、口乾、咽喉不適、聲音嘶啞、口中津液減少的人，有生津解渴、緩解咽喉不適症狀的作用。

提高脾胃運化功能：玫瑰醋中的醋酸能夠刺激胃腸道消化液的分泌，因此對於惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等消化不良的人，在提高脾胃運化功能方面有作用。

提高機體免疫力：玫瑰醋中含有多酚類化學物質，能夠刺激免疫物質的生成，發揮出提高機體免疫力的功效。

因為玫瑰醋中含有豐富的醋酸，所以胃炎、胃潰瘍的人禁忌食用過多，否則會損傷炎症和潰瘍面，不利於病情的控制。

玫瑰醋的做法：

玫瑰醋的製作首先是要選擇是新鮮優質而且沒有任何污染的玫瑰花苞。

用天然溫泉水，再加上自家釀造的有發酵能力的活醋或者購買純糧釀造的米醋一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里，然後用塑料薄膜或者蓋子密封。

經過3個月的自然發酵，然後經過過濾，取其澄清液體，即為花香濃郁、酸甜可口的玫瑰醋，平時放在冰箱保存，喝的時候可以兌溫水或冰水。

以上內容參考：網路——玫瑰醋

以上內容參考：人民網——5種不同類型的醋怎麼用？生活中吃醋也有禁忌

『柒』 蘋果醋是怎麼製作的

果醋的製作：

1、蘋果醋

製作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。

健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。

2、葡萄醋

製作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻即可飲用。

健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。

3、酸梅醋

製作方法：穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈後，用布一顆顆擦乾；按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。

健康功效：起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。

4.香蕉果醋做法：

香蕉100克去皮後切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣東西方在一個碗里然後放入微波爐400瓦微波30秒，不知道這個400瓦微波是怎麼回事，好像節目當中用的微波爐可以選瓦數，看了一下偶家的微波爐，好像沒有這個選項。

微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。

如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。

做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。

5、檸檬醋

製作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾乾，切片，取玻璃罐，放入檸檬片後加入白醋，密封60天即成。

健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。

6、草莓醋

製作方法：穀物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈後除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周後，便可飲用。

健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧，草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。

7、蘇打醋

製作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然後倒入蜂蜜，現沖現飲。

健康功效：蘇打醋不但非常好喝，並且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸鹼值，增強身體活力，防止身體老化。

8、玫瑰醋

製作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之後喝，口感酸酸甜甜的很不錯。

健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調節生理機能，緩解生理不順等不適現象，更有養顏美容的神奇效果，讓你輕松擁有粉嫩好氣色。

9、果凍醋

製作方法：將50克果凍粉和若乾冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然後倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結，冰鎮後即可食用。

健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進血液循環、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。

10、獼猴桃醋

製作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉後，和一瓶陳醋、若乾冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化後即可飲用。

健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，並能防止吃肉後消化不良，營養過剩而導致的發胖。

11、菊花醋

製作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天後可飲用。

健康功效：具有養肝明目，去火清肝的作用；對於消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。

12、酸奶醋

製作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，數量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調成稠糊狀時，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度即可。

健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白質和鈣質，有助於骨骼成長。加入糯米醋後，會進一步利於骨骼吸收鈣質。

13、櫻桃醋

製作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。

健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。

14.名稱：番茄醋

作用：美體

材料：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇干凈、乾燥的）

製作方法：番茄洗干凈後擦乾表面水分，切開後放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。

功效：豐富的VA、VC、礦物質、葉酸，雖未經煮熟，但經浸泡清醋後，茄紅素一樣可以發揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細胞。

『捌』 誰會做醋

一、原料配比
l、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。
3、濕澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟
代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三、拌曲制醋
把蒸熟的原料燜放15-20分鍾後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
四、入壇發酵
把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。 五、成品調味
通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。

烹調用醋
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。