⑴ 腌制茄子的方法
提前准備的材料包括:茄子500g，香菜100g，大蒜100g，鹽30g。
1.第一步，選擇一個新鮮的茄子，如下圖所示。
2.茄子用清水洗凈，放入蒸籠蒸熟，如下圖所示。
3.茄子蒸熟後，放在一邊晾涼。香菜切丁，大蒜切碎備用，如下鎮鉛圖。
4.然後將香菜、蒜、鹽混合，靜置10分鍾，如下圖所示廳旅枝。
5.用刀在茄子中間切一刀，如下圖。
6.茄子中間放餡料，如下圖。
7.放在容器里，放在冰櫃里，等第二天品嘗，這樣腌茄子就扮敏做好了。
⑵ 家庭版燒茄子做法
家庭版紅燒茄子的製作方法如下：
用料：茄子4個，澱粉適量，蒜瓣4瓣，辣椒1個，生抽3勺，蚝油2勺，老抽2勺，水適量，糖半勺。
1、把茄子切成滾刀塊，加入1勺鹽，腌制30分鍾家常紅燒茄子。
2、把腌制好的茄子水分擠一下，加入適量的干澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行家常紅燒茄子。
3、鍋里倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到變色變軟家常紅燒茄子。
4、加入生抽、蚝油、老抽、糖和適量的水，大火煮開，轉小火燜到茄子軟，差不多5～7分鍾，注意中途看看有沒有粘鍋底家常紅燒茄子。
5、最後就可以裝盤了。這就是紅燒茄子的製作方法了。