1. 山野菜的食用方法
野生蔬菜，生長在空氣清新、水分充足、土壤肥沃的山林環境中，沒有受到現代化工業的熏染，以及由此帶來的環境污染，因而其營養價值和葯用價值都是栽培蔬菜所不及的。正是這種近乎天然的生活環境，造就了野菜家族蓬勃而頑強的生命力，也造就了驅除人類疾患的「妙丹靈葯」。下面介紹幾種常見的野菜，供人們選擇食用。
1．薺菜
薺菜(Capsellabursa-pastoris)遍布華夏大地，南方有，北方有，極素凈也極家常。薺菜各類營養成分的含量比較豐富，每500g含蛋白質21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g，並含鉀、鈣等礦物質；維生素C達220mg，僅次於辣椒和菜花，胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相當。將其連根帶葉洗凈，蘸甜醬生吃，清淡而甜脆。把它剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子或烙餡餅，味美而清香。
薺菜入葯，有類似麥角的作用，能顯著收縮子宮，還能止血和降壓。由於薺菜還含有黃酮類、芸香甙等成分，有擴張冠狀動脈的作用，所以可列為冠心病病人的保健食品。「三月三，薺菜當靈丹」。這是薺菜造福人間的真實寫照。
2．苦菜
為菊科苦苣菜屬、苦蕒菜屬多種植物的俗稱。以苦蕒菜(Sonchusbrachyotus)為例，其嫩莖葉含水分88％，蛋白質3％，脂肪1％，含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這3種氨基酸對浸潤性肝炎都有一定療效。精氨酸還有消除疲勞的作用，谷氨酸能解除組織代謝過程產生的有害氨，並參與腦組織代謝，提高腦功能。近年來的研究證實，苦菜中的苣蕒菜有解除尼古丁毒害的奇效，為吸煙者找到了一種物美價廉的保健佳品。
苦菜的吃法有多種：洗凈剁成細末，製作小豆腐，味道極佳。選新鮮嫩葉，用開水燙後，加蒜泥調拌，清香爽口。用嫩葉蘸醬生食，有先苦後甜之味。
3．灰菜
在植物學上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰條菜。莖直立，高60～120cm，是早春時節到處可見的野菜。灰菜的嫩莖葉含有較為豐富的營養成分，特別是鈣含量高出一般蔬菜，每100g達209mg。「錚錚鐵骨鈣當家」，鈣是人體生長發育所必需的礦質營養素，對人體的作用顯而易見。
食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作湯、作餡均可，也可曬干備冬季之需。像涼拌菠菜一樣拌著吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。
4．馬蘭
菊科植物，學名Kalimerisindica，又名馬蘭頭、田邊菊、紫菊、雞兒腸。生長在路邊、田野、山坡，分布於神州大地。它有一股淡淡的近似菊葉的清香味，早春採食，營養甚佳。每100g馬蘭含胡蘿卜素2.02mg、維生素B20.13mg、維生素C26mg；胡蘿卜素、維生素C的含量，分別是芹菜的5.9倍、3.3倍。中醫認為，馬蘭味甘、性平、微寒，有清熱止血、抗菌消炎的作用，對高血壓、扁桃腺炎、流感引起的發熱等都有一定療效。
在《救荒本草》、《野菜譜》、《隨園食單》等古籍里都記載有馬蘭的食法，如摘取嫩葉，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。如今，馬蘭的食用方法當推馬蘭拌香乾。取馬蘭鮮嫩全株，洗凈，沸水焯lmin，焯時如加少許食鹽，作用於葉綠素，可使色澤碧綠。焯後不要過分擠汁，香乾切丁、馬蘭切碎，加適量鹽、味精、麻油拌合，冷卻後即可食用。馬蘭炒肝也是一款美味佳餚。取馬蘭全株，沸水短焯、切碎備用；將豬肝用素油炒熟，加入焯好的馬蘭及適量調料炒勻即成。此菜葷素兼備，富含多種維生素，可謂錦上添花。
5.牛蒡
牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因「鼠過之則綴惹不可脫」，故又名鼠粘草，為菊科2～3年生高大植物。株高1.5m左右；主根肉質肥大，長達10～l00cm。野生種零星生長在我國各地的幽谷曠野里。近年來，我國引種日本的牛蒡栽培種獲得成功，目前，牛蒡已成為某些地區出口創匯的重要蔬菜。
自古以來，牛蒡就是人類保健強身之佳蔬。「久服(牛蒡)輕身耐老」(《名醫別錄》)。「根作脯食之良，切根如豆，拌面作飯煮食，消脹壅尤良」(《食療本草》)。「牛蒡根葉皆可食，人呼為牛菜，術人隱之，呼為大力也。翦苗溝淘為蔬，取根煮曝為脯，雲甚益人」(《本草綱目》)。中醫認為，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清熱解毒，剝水除濕。用下方食療，對熱盛心煩、余熱不退、煩燥煩渴、肺胃有熱、肺熱咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5條，切段，入砂鍋清水煮爛，過濾去渣，將濃汁和粳米煮粥食用。②鮮牛蒡根150g，涼開水洗凈，搗爛，用潔凈紗布取汁，加適量蜂蜜調勻服用。③鮮牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。
牛蒡的肉質直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，並含有鉀、鈣、鈉等礦質元素。每鮮根中，蛋白質含量為4.1mg，脂肪0.1mg，碳水化合物3.5mg，纖維素1.5mg，鈣2mg，磷116mg，鐵2mg，硫胺素0.3mg，核黃素0.5mg，還富含多酚類物質，味道鮮美，配餐方便。
6．馬齒莧
馬塌菜，有的地方叫螞蚱菜，在植物分類學上叫馬齒莧(Portulacaoleracea)，屬於馬齒莧科一年生肉質植物。
馬齒莧塌地而生，生命力極為頑強，將其連根拔起，曬上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便馬上復活，疾長如初，生機勃勃，因此，人們又叫它長命草、長壽菜。馬齒莧的特徵是人所共知的--它莖紅、葉綠、花黃、根白、子黑，所以《本草圖經》等古籍上稱其為五行草。
研究表明，馬齒莧含有較多的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，對心臟有保護作用。馬齒莧還能治療現代醫學都感到棘手的疑難病症--糖尿病。
經測定，每100g馬齒莧鮮草含維生素B高達110μg。含有草酸和占鮮品1％的鉀鹽，干品中鉀鹽含量高達10％。同時，含有去甲腎上腺素的前體--二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物鹼、香豆素、黃酮、強心苷和蒽醌甙等。
由於馬齒莧鮮草中含有高濃度的去甲腎上腺素--這是正常人體都能由腎臟的髓質分泌的一種激素，而且還發現其前體--二羥基苯乙胺，中間成分--二羥基苯丙氨酸，由此證實馬齒莧中去甲腎上腺素的生物合成途徑與人體中去甲腎上腺素的生物合成途徑是類同的。去甲腎上腺素能促進胰島腺分泌胰島素，以調節人體內糖代謝過程，從而達到降低血糖濃度，保持血糖恆定的目的。
7．魚腥草
魚腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺兒根等，為三白草科多年生草本植物。植株矮生，莖下部伏地或作地下根狀莖生於表土層中，白色，節上生根；莖上部直立，常呈紫色。葉互生，心形或寬卵形。廣泛分布在我國南方各省區，西北、華北部分地區及西藏也有分布，常生長在背陰山坡，村邊田埂上及濕地草叢中。
魚腥草鮮草有一種特異的魚腥味。這種特異氣味主要來源於魚腥草揮發油中的魚腥草素(癸醯乙醛)。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑製作用。此外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明：魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、瞼緣炎、尿路感染等也有一定療效。所以魚腥草在中醫處方中往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主葯。有時亦使用魚腥草單方，例如，熱咳、暑熱瀉痢，用魚腥草50g水煎加白糖；中暑，用魚腥草100～150g，搗汁，開水沖服；肺膿瘍，用魚腥草50g，水浸1h後稍煎內服，等等。
由於野生魚腥草所具有的特異性氣味往往會令初食者不適應，其地下莖纖維較多，適口性也較差，因此作為商品性蔬菜發展較晚。起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其效用的醫生。近年來，由於受「葯食同源」之風的影響，民間採挖魚腥草出售和作為特色山野菜食用之風漸盛。
魚腥草的一般食用方法是，將地下莖節上的毛根摘去，洗凈後切成短段，加入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃；也可將地下莖連同嫩莖葉煮湯、煎、燉或腌漬加工成鹹菜食用。
黃鱔怎麼燉湯放什麼
黃鱔怎麼燉湯放什麼，黃鱔是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下黃鱔怎麼燉湯放什麼。
鱔魚又名黃鱔，是葯食兩用的食物，肉質鮮嫩且含有較高的營養價值。鱔魚味甘性溫，入肝、脾、腎經，主要功效為補氣養血、溫補脾腎、強筋骨、祛風濕、通脈絡，主治勞傷、產後血虛、惡露淋瀝、風寒濕痹、陽痿、早泄等病症。一般情況下，鱔魚可搭配豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山葯、苦瓜等食物燉湯，製成鱔魚補氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山葯鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等湯品，具有較高的營養價值。
1、鱔魚補氣湯：鱔魚和豬瘦肉、黃芪搭配燉湯，具有補氣的作用，適用於氣血虛弱者；
2、蘆根鱔魚湯：主要是鱔魚和蘆根、桑寄生搭配燉湯，具有治療虛勞咳嗽的功效，適用於肝腎陰虛所致的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷；
3、黃鱔豆腐湯：用鱔魚和白豆腐燉湯，有利濕退黃的功效，適用於黃疸濕熱、小便不利者；
4、山葯鱔魚湯：用鱔魚和山葯燉湯，具有滋陰清熱、健脾止瀉的功效，適用於脾胃虛弱者及積食者；
5、苦瓜鱔魚湯：用鱔魚和苦瓜燉湯，有清熱解毒、潤腸補血的功效，適用於氣血虛弱者。
因鱔魚富含多種營養物質，故也可直接燉湯。但要避免過量食用鱔魚，作為食物其含有的營養物質有限，且鱔魚有補腎壯陽的功效，過量食用易引發熱疾。此外還要注意，鱔魚的血液有毒，若誤食可能會對口腔、消化道黏膜造成刺激，嚴重情況下還可引發呼吸困難。若因誤食鱔魚的血液而出現不適症狀，應及時前往醫院就診。
黃鱔的功效與作用
1：提高免疫力
平時人們多吃些黃鱔，能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些有益的膽固醇，這些物質被人體吸收後能維持人體組織細胞穩定，它還能保護血管，促進血液循環，並能加快身體的抗體產生，能讓人體自身免疫力明顯提高。
2：提高造血功能
黃鱔不但含有優質蛋白，還含有豐富的微量元素體，這兩種物質都是構成人體血紅蛋白的重要原料，所以人們吃黃鱔後能促進身體內血紅蛋白再生，它能補血活血也能提高人體自身造血功能。
黃鱔的食用方法
1：紅燒黃鱔
黃鱔特別適合紅燒，在做的時候可以把黃鱔宰殺處理干凈，再把它切成段狀，加入料酒蚝油生抽腌制半小時，然後再准備紅燒汁，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥姜，放入黃鱔翻炒均勻，放入紅燒汁慢燉，等黃鱔熟透以後，把湯汁收濃即可。
2：黃鱔魚湯
黃鱔還可以用來做湯和再用黃鱔做湯的時候，需要提前把它宰殺並處理干凈，再把它切成段狀，然後放在沸水中焯2~3分鍾取出以後放在湯鍋中加適量清水放入蔥姜可適量料酒加熱煮開用小火慢燉成湯，出鍋前加少量食用鹽調味就可以。
對黃鱔功效與作用及使用方法的介紹後，大家能對黃鱔有更全面的了解，會產生想吃黃鱔的念頭，但大家第1次吃黃鱔的時候，最好讓出售黃鱔的`商家，幫自己把黃鱔宰殺，不然自己處理不幹凈，會影響它烹調以後的口感。
黃鱔血是水生動物黃鱔身體內血液，它可以入葯，也可以當保健食材服用，但有些人認為黃鱔血中有毒，平時不敢隨意使用它。黃鱔血確實帶有一定的毒性，但只要不過量服用，就不會中毒，它入葯以後葯用功效特別出色，接下來我會帶大家一起去了解。
黃鱔血的功效與作用
1：消炎止血
黃鱔血入葯以後能消炎也能止血，而且效果特別好，平時人們出現中耳炎以後把新鮮的黃鱔血滴入到耳道中，能讓炎症盡快消退，中耳炎的症狀也能明顯好轉。止血也是黃鱔血的重要作用，它對人們的鼻子出血治療作用明顯，滴入到鼻孔中以後能快速止血。
2：通絡活血
黃鱔血能通絡活血，加快氣血循環，平時服用它能預防人類的骨關節疾病，人們出現面癱以後還能直接用黃鱔血來治療，治療時可以直接外用，最好能把黃鱔血直接塗抹在患處，能讓面癱引起的口眼歪斜快速好轉。
3：補血
黃鱔血還是一種能補血的食材，它含有大量的血紅蛋白，能提高人體血液中血紅細胞的數量，也能增強人體造血能力，平時人們食用它以後補血作用特別明顯，對人類高發的貧血有良好的預防與緩解作用。
4：滋補肝腎
黃鱔血具有一定的滋補作用，它能提高肝腎功能，預防肝腎病變，平時人們出現肝腎不足引發身體不適時可以及時食用黃鱔血，能讓身體不適症狀快速緩解，但黃鱔血帶有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加熱以後會失去活性，也就是說人們食用加熱熟透的黃鱔血對身體最有利。
泥鰍和黃鱔的區別有哪些
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬於鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。泥鰍被稱為「水中之參」。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
3、營養成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
黃鱔：祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
5、鱔魚吃法大全
一、紅燒黃鱔
原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，薑片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。
3、倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
二、黃鱔湯
原料：黃鱔1條，山葯200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。
2、鍋中水燒開放入山葯焯燙過涼。
3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。
5、加入料酒炒出香味，然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鍾。
6、再加入胡蘿卜和山葯，繼續燉煮10分鍾，加入鹽、胡椒粉調味。
7、加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關火。
三、干煸鱔段
原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、寬於頭粗的絲。
2、芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上，下素油燒至200攝氏度，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。
4、移偏火上略焙約3一4分鍾，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
四、清燉黃鱔
原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
做法：
1、鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
2、鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
3、上籠用旺火蒸30分鍾；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
五、黃鱔粥
原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。
做法：
1、將大米浸泡3小時，倒入砂鍋中。
2、煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。
3、倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關火。
六、黃鱔啫啫煲
原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。
做法：
1、選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。
2、薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3、猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
4、加入黃鱔一起爆炒。
5、蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6、放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7、黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嘗。