調味料使用方法

⑴ 如何調味才能入味呢

第一，你得注意調味的順序。

正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。

第二，調味小訣竅。

1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。

2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。

重復使用油的處理方法

覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理，炸油還是可以再使用的：

1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產生粘性。

2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處保存。

3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，污染了油，所以最好在最後才炸。

⑵ 鐑硅皟鑿滆偞鏃舵姇鏀捐皟鍛蟲枡蹇閫熷噯紜鐨勬柟娉曪紵

鎶曟斁璋冨懗鏂欐槸鐑歸オ涓闈炲父閲嶈佺殑涓姝ワ紝闇瑕佸湪姝ｇ『鐨勬椂闂淬佹柟娉曞拰閲忎笂鎶曟斁銆備互涓嬫槸涓浜涘揩閫熷噯紜鎶曟斁璋冨懗鏂欑殑鏂規硶錛1.鎻愬墠鍑嗗囧ソ錛氬湪寮濮嬬児楗鍓嶅皢璋冨懗鏂欓兘浜嬪厛鍑嗗囧ソ錛岃屼笖鏈濂戒嬌鐢ㄥ彲閲忔澂銆佸彲縐伴噸絳夌簿紜鐨勫伐鍏鳳紝浠ョ『淇濇姇鏀劇殑閲忓噯紜銆2.鐔熸倝璋冨懗鏂欏拰閰嶆枡鐨勬惌閰嶏細鐔熸倝鍚勭嶈皟鍛蟲枡鍜岄厤鏂欓棿鐨勬惌閰嶈兘澶熷噺灝戣鎶曞拰榪囬噺鎶曟斁絳夋儏鍐點3.鍏堝皯鍚庡氾細鍦ㄦ姇鏀捐皟鍛蟲枡鐨勬椂鍊欙紝鏈濂戒粠涓鐐圭偣寮濮嬶紝鎱㈡參鍦板姞鍏ワ紝鐩村埌杈懼埌閫傚綋鐨勫懗閬擄紝闃叉㈣繃搴︽姇鏀鵑犳垚鐨勫け璇銆4.鍒嗘℃姇鏀撅細瀵逛簬涓浜涘規槗榪囬噺鐨勮皟鍛蟲枡錛屽傜洂鍜岄叡娌癸紝鏈濂藉垎嬈℃姇鏀撅紝姣忔＄敤涓鐐圭偣錛屽湪涓闂村厖鍒嗘悈鎷岋紝浠ラ槻姝㈣繃閲忔姇鏀俱5.鎸夌収鍒朵綔姝ラゆ姇鏀撅細濡傛灉鑿滆氨涓鏈夋ラゆ寚瀵兼姇鏀捐皟鍛蟲枡錛岃佹寜鐓фラよ繘琛岋紝閬垮厤璇鎶曟垨榪囬噺鎶曟斁絳夋儏鍐點6.鍝佸皾鍜岃皟鏁達細鏈緇堢殑鍛抽亾闇瑕佹牴鎹涓浜哄彛鍛寵繘琛岄傚害璋冩暣錛屽緩璁鍦ㄦ姇鏀捐皟鍛蟲枡涔嬪悗榪涜屽搧灝濓紝濡傛灉涓嶈凍浠ヨ揪鍒伴勬湡鍙ｆ劅錛屽彲浠ュ啀嬈℃坊鍔犻傚綋鐨勮皟鍛蟲枡銆鎬諱箣錛屾姇鏀捐皟鍛蟲枡闇瑕佺簿鍑嗘帉鎺э紝鐔熺粌鐨勬妧鑳藉拰緇嗚嚧鐨勬搷浣滃彲浠ユ彁楂樺噯紜鎬у拰鏁堢巼錛岃╄彍鑲村彛鎰熸洿浣籌紝鍛抽亾鏇寸函姝ｃ

⑶ 調料使用方法

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。色澤分有色與無色醬油，生產工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、 粉末醬油。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
腐乳：豆腐經發酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐。
醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發酵釀制，調味、去腥、調香功能。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鹽：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽、原鹽、洗滌鹽、再制鹽。烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從製作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜。紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：大豆、小麥麵筋、玉米澱粉、白薯澱粉為原料，經水解或發酵製成，分晶體與粉末。可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
豆豉：大豆釀製品，以黃豆或黑豆製成，提鮮增香作用。干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對人體一般沒有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。