Ⅰ 食品廠實驗室做食品檢測需要什麼儀器 - 知乎
企業實驗室配置需視產品種類、檢測項目與生產規模而定。首要目標是滿足產品品質檢測需求。
品質項目檢測，如水分、含鹽糖量、蛋白脂肪纖維含量、維生素酸度等，經濟有限時，採用化學法分析即可，配置如烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH 計等基礎設備。經費充足或檢驗批次多時，考慮專用儀器，如紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測特定營養元素時，可購買原子吸收儀-火焰檢測器。
衛生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農葯殘留、獸葯殘留、毒素等。一般食品企業需建立微生物實驗室。對於微生物檢測，配置潔凈台、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等基礎設備，預算充足可選擇進口儀器。添加劑和有害元素檢測，部分項目可採用化學法，如亞硝酸鹽、重金屬含量等，需配置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器等。檢測鉛、鎘、砷等有害元素，還需原子吸收儀-石墨爐檢測器及原子熒光儀。檢測農葯殘留，配置氣相色譜儀，需根據具體農葯類型選擇電子俘獲 ECD 檢測器或火焰光度 FPD、氮磷 NPD 檢測器。出口食品加工企業需配置氣相色譜-質譜儀，以適應更多農殘檢測項目。若檢測獸葯殘留，項目不多且批次多時，考慮配置酶聯免疫儀。
有一定規模的出口食品企業應配置液相色譜-串聯質譜儀，以滿足當前歐盟、美國、日本等發達國家對檢測限量的要求。首推三重四極質譜儀，注重儀器性能，如靈敏度、重現性，選擇用戶群體較多的型號，便於技術交流。配置需考慮成本與具體檢測項目需求，確保設備足夠滿足檢測要求，同時注重設備性能與兼容性。