香椿芽菜的食用方法

Ⅰ 香椿芽的功效作用與禁忌 香椿炒雞蛋的家常做法

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿是時令名品，也是一種常見的野蔬，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿是高大的喬本樹木，原產中國。我國食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿學名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.是楝科楝屬植物，葉柄折斷處無白色漿液。香椿樹是落葉喬木，雌雄異株，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。樹皮、根皮和種子均可入葯。

香椿芽是香椿樹的嫩芽。作為菜類，主要採食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養豐富。椿芽食用方法廣泛，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗。

香椿芽的營養價值比較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿葉是我國傳統時令蔬菜。有文獻提示，香椿中所含植物化學物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纖維1.8g、維生素A，117μgRE、維生素C，40mg、鈣96mg、鐵3.9mg、鋅2.25mg等。

香椿根皮及果入葯，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。香椿樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)入葯：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。香椿葉入葯：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。香椿果實(香椿子)入葯：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。

香椿芽具有一定抗炎殺菌，殺蟲的功效。健脾開胃，可以促進食慾，抗衰老和滋補身體的作用。能夠增強機體的抵抗力，提高免疫功能。常食香椿芽還可以起到潤滑肌膚，美容的作用。預防慢性疾病防腫瘤，降低血壓，降低血糖。可以輔助治療腸炎，痢疾，泌尿系感染等。

香椿的家常做法多樣，如香椿炒雞蛋：先將香椿洗干凈，然後入開水鍋中焯燙一下，撈出來。過一下冷水，並控干水分備用。雞蛋加入少許料酒和適量食用鹽打散備用。將香椿切成碎末。然後將香椿倒入雞蛋液中。攪拌混合均勻。鍋中倒入菜籽油，油熱後倒入香椿雞蛋液，當蛋液四周開始凝固時，用鍋鏟輕推慢炒，然後出鍋。

香椿還可以油炸、涼拌或腌漬，如香椿炸丸子：把香椿硬梗掐掉並且清洗干凈。用30克麵粉，10克糯米粉放在碗里。放少許鹽，少些花椒面，適量清水，攪拌均勻。起炒鍋，放適花生油燒至五六層熱。把洗好的香椿在麵糊里蘸一下，均勻掛上糊。排好放入鍋中，不要粘在一起。兩邊都炸至金黃，撈出。漂亮裝盤，盤子邊上擠入番茄沙司。

還可以製作香椿豆腐：准備內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。將內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒；香椿洗凈先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用；香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻；將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

烹飪香椿時需注意避免與菜花、黃瓜、牛奶等食物搭配，以免影響營養吸收。此外，陰虛、燥熱的患者、有眼部並發症的患者、糖尿病患者、孕婦等人群不宜食用香椿。香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩，焯水可以有效降低亞硝酸鹽含量，冷凍保存香椿芽也能保持其鮮嫩口感，但食用前仍需焯水處理。

香椿芽苗菜適宜在光照充足、溫度控制在15-30度范圍內的室內或家庭陽台等地種植。將經過浸種催芽後的優質種子播種於栽培容器和基質中，保持基質的濕潤，控制好溫度即可。

Ⅱ 春芽炒雞蛋做法

春芽炒雞蛋做法：

香椿芽300克、雞蛋3個、鹽少量、食用油少量。

1、香椿芽洗凈，最好用開水焯一下（時間要短）。

Ⅲ 香草芽苗菜怎麼吃

芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，屬活體蔬菜。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。近年來 ，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區以台灣省，對芽苗菜的營養價值和葯用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症，減肥、美容等多種功能. 芽苗菜已在全國個大城市迅猛發展。
個人口味不同，我倒覺得上面提到的香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等都很好吃，只要是綠色食品我都喜歡，看個人喜好啦。