❶ 陝西漢中特產：漢中麵皮
漢中麵皮的基本介紹
漢中麵皮（Hanzhong Mianpi），是陝西南部的漢中地區著名特色小吃。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用（當地多熱食，稱熱麵皮兒），亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用，還有炒、燴，炸等吃法。
漢中麵皮一般採用米漿為原料，偶爾也有以小麥麵粉調漿（當地稱「面麵皮」）或在米漿、面漿中混以其它澱粉製作的，未強調「面麵皮」的均為米漿製作。
漢中麵皮的產品特點有哪些？
軟糯香辣是漢中麵皮的主要味型及口感。
漢中麵皮與涼皮的區別
①陝西關中、河南等地涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而漢中麵皮多用米漿製作沒有麵筋。
②口感上漢中麵皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
③漢中麵皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地普遍為涼拌食用。
④熱食時漢中麵皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較窄。
漢中麵皮的歷史是怎麼由來的？
據傳漢中麵皮起源於公元前231—前213年的秦始皇鼎盛時期。《長安縣志》和《留壩縣志》描述漢中麵皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，漢中當地有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，他將打下的新大米碾成很細的粉末，又過篩羅後，再用水調成糊狀，然後傾倒在甑子上蒸熟切成條狀，名為麵皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮子和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米製成的麵皮。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的石磨碾子等器具，方便製作這一美食。
漢中麵皮的製作方法
漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡後磨成米漿，調至濃稠合適，然後以特製的麵皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出麵皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮便成了，家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了蒸好的麵皮同麵皮鍋鍋分離，多蒸幾張後，如無粘連，就可不用。
用蒸籠蒸時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鍾即熟。麵皮店多用此法。
將麵皮抹上少許菜籽熟油防粘連，疊折後用刀切成條狀。熱麵皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。
漢中麵皮的獲獎榮譽
早在2008年以前，就有媒體開始將漢中麵皮列入「中國十大經典地方早餐」之一。
「漢中十大入圍文化符號」之一。
漢中麵皮是「漢中風味小吃四絕」之首，其他三項分別為菜豆腐、漿水面、粉皮。
2010年，「漢中麵皮」列入漢中市第二批非物質文化遺產名錄。