1. 擀豆面，一曲合作奏響的凱歌
偏關街上在文化廣場對面，以前有一個賣豆面的攤位，很多年了。老闆娘老謝是四川綿陽人，不高，粗胖，皮膚有些黑，常年風吹日曬，白不了。兩口子靠賣面條把兩個女兒供到了大學畢業。老謝特別熱情，買面條的人都愛和她聊幾句。我買豆面的時候，看到面條上黑黑的小點，我問她那是什麼？回答說是蒿籽兒。我就好奇，蒿籽兒是什麼？豆面中為什麼要加入蒿子兒呢？
蒿籽兒是一種沙漠植物沙蒿的種子，主要產自內蒙古，其實北方大半個中國都有分布。蒿籽兒黑褐色，看起來樣子有點像脫了皮的芝麻，但比芝麻渾圓一點。這個東西市場上還是很貴的，不是稱斤賣，就像花椒、茴香一樣，是論兩來賣的，而且比花椒還貴。婆婆跟我說，以前的人們從內蒙返回來的時候，都喜歡帶些蒿籽回來。
大姑吃豆面是不加蒿籽兒的，不是她不會做或者不喜歡加，以前大同附近那裡的人們也經常吃擀豆面，也用蒿籽兒。後來，村裡農業生產發展，小麥種的多了，就能吃上細糧了；再後來市場流通方便了，我們也能吃上大米了。白面和大米首先是細糧，是高級食品，以前普通老百姓是吃不到的，現在能吃上了，就想吃細糧，不想吃粗糧了。當然，從口感上來說，粗糧實在是比不上細糧，既然細糧能吃飽，誰還愛吃粗糧啊，尤其是孩子們，首先鬧著要吃白面大米。慢慢地，蒿籽兒就從本地市場退出去了，再想吃擀豆面，已經買不到了，以至於我以為豆面是不能吃面條的。都說貧窮限制了我的想像，不過見識確實也可以長知識。
蒿籽兒加在豆面中，就可以做面條了，無疑是因為蒿籽兒增加了豆面的筋度。用泡蒿籽兒的水和出來的面，可以擀成很薄的片，然後切成面條；而不加蒿籽兒一擀就會開裂。查過資料才知道，沙蒿籽兒的外皮有一層蠟狀角質物，主要成分是沙蒿子膠。這種天然的植物膠才是豆面能改變天性的因素，豆面也只是被賦能了。
既然蒿籽兒能用在豆面上，想來也可以用在其他的雜糧面上，比如蕎面，玉米面等。加在白面中，我或許也可以試著做一回拉麵。不忙的時候用蒿籽兒加白面做些面條，估計又勁道好吃，煮麵湯又清澈，可以代替掛面了。或許會直接降低面條的升糖指數，也是控制血糖，穩定胰島素水平，減緩血糖波動的有益因素呢。你也可以試一試的。
二、吃擀豆面
婆婆手很巧，喜歡畫窗花，剪窗花，也做得一手好擀豆面。以前不忙的時候就會做擀豆面，那個全家人吃面的場景，一直都是老公記憶深處最溫暖幸福的時刻。 我詳細問了婆婆怎麼做擀豆面。
用喝咖啡那種攪拌的小勺取一勺蒿籽兒用一碗溫水浸泡。泡好以後整個碗里的水都呈現凝膠似的狀態。取2碗豆面，放在一個干凈的盆里，泡好的蒿籽兒凝膠一點一點倒入面里，邊倒邊用筷子攪拌。因為蒿籽兒泡水後成了一種凝膠一樣的狀態，很粘手，和面很不容易。一定要用筷子充分攪拌，直到盆里都是均勻的面絮的時候再用手和面。這時候取一碗涼水，和面的時候手上難免沾上凝膠一樣的東西，就伸手蘸上些水再繼續和面。當然了，和面最好還是要達到盆光、面光、手光的境界。蓋上蓋子餳面20分鍾。
現在可以准備澆面用的臊子了。肉沫土豆豆腐最經典的，撒上蔥花，澆面的時候倒上陳醋，噴香的味道能回味很久。從營養的角度來看，豌豆面中植物蛋白的含量很高，佔20%，碳水佔65%，，土豆中澱粉含量高，豆腐的優點也是優質的植物蛋白，這樣的搭配是相當不錯的。只是一般看不到搭配蔬菜，尤其是深綠色的蔬菜。這或許就是本地的地理條件和氣候條件決定的。偏關四圍全是山，山外還是山。西面和內蒙古以黃河為界，北面和內蒙古以長城為界，東面和平魯以山系的分水嶺為界。以前的這里黃沙漫漫，綠色的蔬菜是非常珍貴的東西。不過現在路修好了，交通運輸發達了，蔬菜供應充足，本地賣豆面的商家可以考慮做個創新菜，搭配些綠色的蔬菜一起吃了。
豆面餳好之後就可以上案板擀了。擀豆面用的都是大案板，長1米左右的， 擀麵杖也是長擀麵杖，不怎麼粗，中間和兩頭的粗細差別不明顯。擀豆面和做手擀麵的做法一樣。面團壓扁成面餅，上擀麵杖擀開。（到這里，我突然發現我不能用文字精確地描述這個擀麵的過程，我會做，卻沒法說。學的時候，也不是別人說，我做，而是人家做，我看，看會的，教的人憑的也是經驗。）
為了防止面和案板粘住，也為了防止面和面之間粘住，取些玉米麵粉，均勻地撒上一層，用手抹勻。為了擀得更薄一點，把擀麵杖放在懷前，面的一端，把面捲起來，都卷到擀麵杖上，然後繼續擀。
擀的時候兩只手有意識地往外面推，你會感覺到你手下施加到面和擀麵杖上的力，有向下的，有向前的，有向兩側的，想起高中時候學過的力學課，有一種奇妙的感覺。向前擀幾下，就往後收回來，邊收邊把面卷緊一點。擀過幾次之後，感覺面在擀麵杖上太鬆了，就展開，將面轉90度，換個方向撒上玉米面，再次捲起來繼續擀。通常，能乾的主婦們會擀出又大又圓的薄薄的一塊麵皮，男人們一大塊面擀出大長方形的。展開來，撒上玉米面，抹勻，翻個面，再撒玉米面抹勻。提起一個邊來，另一邊留在案板上大約10-15厘米左右，折回來；這一次比上一次少留一點，再折回來，就這樣，一次比一次窄一點，直到最後。這個摺痕千萬不要壓，壓實了，面條就容易斷了。厲害的主婦直接從擀麵杖上展開的時候就一邊展一邊折，順手就折好了。
接下來用刀切面條，切成自己喜歡的寬度，不過一般寬都在3-10毫米左右。切好以後抓住中間一抖，抖掉多餘的玉米面,就是一把長長的面條。
我總覺得這個操作過程特別適合表演，那個畫面太美了。我懷疑把豆面擀成這么薄總有邀功的成分在，那就是賣蒿籽兒的為了證明蒿籽兒的功效，故意表演給顧客看的。(以後在這里補加一個小視頻)
鍋開以後就下面。因為面已經擀得很薄了，不需要煮太長的時間，基本上是滾起來就可以吃了。找個大碗，挑一碗面，舀一勺煮麵湯，澆上臊子，記得加一點陳醋，開吃吧。 豆面不可以久泡，要盡快吃。泡太長時間面就膨脹了，沒有嚼頭了，口感上好像又回到了豆面本來該有的狀態。好像孫悟空脫下紫金冠和黃金甲，被打回原形的感覺。
三、合作奏響的凱歌
豌豆面粘性不足，不能吃面條。 沙蒿籽兒有沙蒿子膠，能起到粘結的作用。 有豆面的人想吃面條。 有沙蒿籽兒的人想要賣錢。 當沙蒿籽兒和豆面合作的時候，一切都變得美好起來，這是一場四方得益的合作，沒有輸家都是贏家。對豆面而言，和蒿籽兒的合作增加了產品種類。對沙蒿植物本身來說，從野生走進了人類的視野，和人有了綁定的關系，對種群的擴大是至關重要的一步。 看起來合作似乎沒有那麼難，只要能確定地提供對方需要的價值就可以。
當然，合作也不是永恆的，可以想見當有另一種新型的食品粘結產品出現的時候，或許蒿籽兒和豆面之間的合作也會結束，人們會選擇更方便好用的，能讓產品更好看的產品。就像擀豆面上的小黑點，或許有的人不能接受這個，沒有小黑點接受起來更容易些。
我更希望看到的是更多新的合作。嘗試把蒿籽兒的粘結性加入到其它粗雜糧中，產生大批創新食品，豐富我們的餐桌和零食櫃。
一種食物的背後，是一個地方的地理、氣候、文化等深層因素的延展。往往我們會用現在都條件和眼光去批判，也會默不作聲學習和傳承，但我覺得只有深挖歷史，深挖背景，才能真正傳承到精髓。