蚝油的正確使用方法圖片

Ⅰ 蚝油的使用方法

使用蚝油要注意這幾個問題:

1、蚝油一般是在菜餚或其它湯汁菜品在快起鍋時放下去，不能煮太久，煮太久會破壞蚝油的鮮味。

2、蚝油作涼拌，應先與其它涼拌的調料，如生抽、料酒、涼開水、蔥姜等攪拌均勻，然後再拌涼拌主菜。

3、做肉餡可以先把蚝油攪拌進去，比如餃子餡，包子餡，釀豆腐餡，捆春卷的餡，因為它包裹在食物裡面，可以增加餃子、包子、釀豆腐、春卷的鮮味，而鮮味不會受到破壞。

4、冷的菜餚放蚝油，鮮味會大打折扣。

耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，這類氨基酸自身帶有鮮味，還有很強的增鮮作用。蚝油還含有多種礦物質，如鋅和鈣質的含量最高，鋅也能改善人的食慾。所以蚝油除了對菜品提鮮之外，還能健脾開胃，增進食慾。注意的是對海鮮過敏者禁用。

常吃蚝油對 健康 有好處嗎？7成人搞不明白，不懂「白吃」了！

很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蚝油，放了蚝油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蚝油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蚝油，對我們的身體 健康 有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這么多年的蚝油還真是白吃了。你懂嗎？

聽飯店廚師說，其實蚝油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蚝油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蚝油有提鮮的作用，但不知道蚝油對我們的身體 健康 到底有什麼功效，平時我們在買蚝油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。

其實對於一些懂行的人來說，蚝油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蚝油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對 健康 肯定是有好處的。

這裡面不僅有鋅元素，還有銅元素，硒元素等，除了為人體補充這些營養物質之外，還可以提高食物的鮮美程度，這些營養物質被人體吸收了之後，還會起到軟化血管的作用，所以以後別小看蚝油了，炒菜的時候，別不捨得放蚝油，為了家人的身體 健康 ，哪怕是蚝油稍微貴一點，也是可以接受的。

常吃蚝油對人的身體 健康 是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蚝油雖然是好東西，但是在吃蚝油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蚝油，而且蚝油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蚝油的好處。

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。下面我來舉例說明，做菜或者肉餡時候經常用到蚝油的事。蚝油是一種非常常見的調味劑，它不僅能夠提鮮，而且在某些方面可以讓我們少吃一些調料，而且有清淡的海鮮口感。

比如之前我做的茄盒，在做肉餡的時候就加入了蚝油。

准備材料有：茄子兩根、半斤肉、蔥姜各一段、蚝油兩勺、胡椒粉半勺、食鹽少許，料酒、澱粉少許。

需要將半斤肉攪成肉餡，然後我們把蔥和姜也切成小碎末。我們把這三種做肉餡的主要食材放入一個碗中。這時候就需要我們加入香油、蚝油兩勺，然後加入少許食鹽和胡椒粉。在這個肉餡里加入蚝油後，味道就會特別新鮮而且不會發膩。

或者做攤豆腐的時候，為了讓豆腐清淡一些，還沒有太大的味道，我們就可以加點蚝油和胡椒粉，來增加豆腐的味道。否則豆腐的味道就會很重。

在做餃子餡的時候，也需要在餡料中加點蚝油。能夠起到提鮮的作用。

攪拌之後的效果如下，這樣作餃子或者包子的餡料就特別好吃了。

再比如做干豆的時候。在裡面加入蚝油會增加干豆腐的顏色，而且加了蚝油就更好吃了。我們可以放入蚝油、香料以及食鹽。

大家看這時候干豆腐已經微微上色了。我們把韭黃切成小段之後，放到干豆腐中。一盤可口的韭黃干豆腐絲就做好了，這樣會非常好吃的。

蚝油的使用頻率在我家也是很好的。蚝油確實是做肉餡中的佳品。做包子或者肉籠或者是卷煎，在肉餡中加入蚝油，肉餡就會鮮美好吃了。吃起來的肉也會特別香。

蚝油是用蚝（也稱之為牡蠣）經過熬制而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蚝油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蚝油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蚝油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蚝油中要注意以下幾點：

1、蚝油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蚝油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蚝油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蚝油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蚝油味道鮮甜，不宜放入太多。

4、蚝油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。

5、蚝油不加熱調味則味道會遜色許多。

首先蚝油不可以直接使用，使用的話會有一種說不出來的怪味道，我們可以把蚝油加熱再使用，而且不管什麼配料，不可長時間翻炒，如果長時間翻炒就會失去它本身的味道。

其次蚝油不能隨便和其他配料使用，如果瞎配的話會使其失去提鮮的作用，並且做出的菜也不會好吃的。

還有就是蚝油不要放在高溫處，不知道大家有沒有這樣的經歷。

最後切記蚝油不要放的太多，蚝油本來就是提鮮的，那樣會讓它的作用大大降低。在燒烤時我們也可以使用蚝油，因為有了它東西才會變得更好吃，現在外面的東西基本上都放蚝油，怪不得那麼好吃呢。能讓食物變得那麼鮮美也可以算是它的 一大特點了吧，每個人的家裡是不是都有一瓶蚝油，做菜時候使用呢。歡迎評論區留言。

蚝油是現代烹調中一種常見的調味品，要搞清楚蚝油的使用方法，首先要了解蚝油這個調味品是怎麼製成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹調中能起到何種作用？

蚝油最早起源於廣東，開始都是家庭式作坊加工。像現在我們熟知的「李錦記」調味品，當年也號稱是「蚝油的發明者」。其實，當年做蚝油能和「李錦記」較量的，還有「榮甡」蚝油荘，只是後來因為「榮甡」蚝油重視產品質量，沒能適應當時的 社會 發展，也算是一大遺憾了。

蚝油是牡蠣肉滲出液和煮過牡蠣肉的湯汁，經沉澱過濾，加熱濃縮而成的製品。因加工技法不同，蚝油分為原汁蚝油和精製蚝油，現在市面上的蚝油基本為精製蚝油，裡面成分有糖，鹽，某些劣質產品可能還會採用特殊工藝增稠。所以大家選擇蚝油，還是選擇大品牌好一點，雖然現在蚝油質量肯定沒有原來那麼純了，至少大品牌的衛生標准還是要嚴一些。

蚝油在烹調具有提鮮、增香、補色、增咸等作用，適用於多種烹調方法，是一種較百搭的調味品。但在使用時要注意1.蚝油不宜在鍋里煮太長時間，這樣會失去鮮味；2.因蚝油鮮味很足並有輕微的甜味和鹹味，在使用時要注意味道的平衡，一般使用了蚝油，味精可以不要放；3.蚝油在使用過程中最好不和辛辣、糖、醋調料共同使用；4.使用時要控制好用量，雖然蚝油好用，但用多了，會掩蓋食材的本味。

我是星誠小廚，用心做 美食 ，用愛烹佳餚！

蚝油其實是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味，也可以用來提鮮。甚至可以當鹽使用。

Ⅱ 做菜時蚝油怎麼用啊

蚝油，是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。

蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

(1)食材准備

平時在家中製作蚝油芥菜時，需要准備芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一個，另外再准備適量的生薑和食用油以及食用鹽，最後再准備少量的澱粉和生抽。

(2)做法步驟

1.把准備好的芥菜用清水洗凈，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分備用。

2.把准備好的生薑切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用塌判。另外把准備好的生抽與蚝油和白糖放在一個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。

3.把鍋中放食用油，加熱以後把姜絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把准備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。

Ⅲ 蚝油正確用法是什麼

感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題，很多人只知道炒菜時加點蚝油會特別好吃，卻不知道它的正確使用方法，那麼做菜在什麼時候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去處理，都是有規定的，不是大家隨心所欲去放的。胡亂一加、最後做出來菜餚不但不好吃，還白白的浪費了蚝油。下面有5條關於蚝油正確使用的方法，或許對你有幫助的噢！下面一起來看一下吧！

如何使用才能發揮它的鮮味？很多人都不知道的知識點；

1.炒——蚝油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的「蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、」等等、蚝油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再放）

2.麻辣口味的菜餚——不要放蚝油；蚝油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蚝油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蚝油。

3.要加熱後再食用；比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蚝油的鮮味不明顯，那麼要怎麼辦呢？——首先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼後澆到涼拌的食材上。

4.蚝油分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種；如果你使用的是鹹味蚝油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量！鹹味蚝油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧？

5.火鍋於燒烤——（1）蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。（2）尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

蚝油之前未來也是不太會用，甚至不知道蚝油到底是個起什麼作用的，每次在餐館吃飯，看到大廚們炒出來的菜不僅好吃，菜色更是一看就有流口水的沖動。哪怕是一道簡單青菜素炒也能看到濃稠的盤底湯汁和艷麗的菜澤，還一直以為是廚師們不外傳的秘籍！後來才知道，原來廚藝只是一部分、更多的是蚝油和許多調味料的功勞！

蚝油其實就是用牡蠣製成的調味料，富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很多的好處，符合多種風味食法的要求，烹飪菜餚，撈伴粉面，蔬菜起鍋，腌制食品，調味餡料，各種場合，都是快捷美味的好幫手，用法非常講究，方法不對的話不僅菜難吃，賣相也不好，今天分享下蚝油的用法。

1.加熱時間不宜過長，蚝油若在鍋里時間過長，會破壞營養成分且失去蚝油本身的鮮味，建議出鍋前或出鍋後趁熱加入。

2.蚝油不是百搭，混搭其他調料時有講究，搭配不好菜會很難吃，不要搭配醋，糖，辛辣刺激的調料，這些調料會掩蓋蚝油本身的鮮味，菜的口感也會變差。

3.蚝油用量不是越多越好，加的太多不但起不到提鮮的效果還會影響食物原本的味道，一盤青菜放4毫升左右的蚝油就差不多了。

4.勾芡的時候不要直接勾芡，應該與高湯拌勻做成芡汁，菜快熟的時候再下鍋！

5.開封後建議放入冰箱冷藏保存！

蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜，用途廣泛，適合烹飪多種食材，如肉類～蔬菜～豆製品～等等！也可以調拌各種麵食～涮鍋配餐食用等，炒菜時不要在剛開始炒菜放，快炒熟時放更能提鮮～～做包子做蘸料的話，放一些口感會更鮮甜一些～～凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。我理解的是蚝油類同於味精高於味精，味精吃多了對身體不好，蚝油主材料是海鮮牡蠣，暫時還沒有聽說對身體不好

使用看個人習慣！我一般熱油下蚝油

肉類腌制、涼拌菜調味

耗油用途多了，看你用在那個方面，炒菜也可以用，煮肉也可以

炒菜用最好提鮮的