『壹』 食用鹼的用途和使用方法
食用鹼的作用：用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
食用鹼使用方法：
1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可。
2、食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估。食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
『貳』 食用純鹼的用途及用法有哪些
1、食用純鹼的用途有很多，生活中比較常見的就是用於烹調，在發面的過程中，使用酵母不小心發酵時間過長，滋生酸物質，會導致面團變酸，這個時候可以用水將食用純鹼化開，然後倒進面團裡面，就能起到中和的作用。
2、食用鹼還可以用來清洗茶壺、茶杯裡面的茶垢，要是經常飲茶，導致茶具裡面的茶垢太多，不容易清洗掉，可以用溫水將食用鹼化開，然後倒進茶壺、茶杯裡面，浸泡一段時間之後再進行刷洗就能非常簡單的清洗干凈了。
3、另外，食用鹼還可以讓肉類變得更嫩，在炒制豬肉、牛肉的時候，炒不好會導致肉果乾，這個時候可以用水混合食用鹼加入到裡面，再加一些澱粉攪拌均勻，再進行炒制水分就不容易流失，保證肉質鮮嫩。