焯菜水的正確方法圖片

『壹』 焯水的方法的做法，焯水的方法怎麼做

准備材料：水適量、各類待焯水食材適量

製作步驟：

1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：

『貳』 如何正確的給蔬菜焯水

焯水可能會破壞蔬菜中的水溶性維生素及礦物質，特別是維生素C。而焯水對蔬菜中維生素的影響與蔬菜的切碎程度、PH值、加熱溫度及時間有關，如蔬菜煮5~10分鍾，維生素C損失可達70~90%。那麼蔬菜該如何焯水才能留住營養？
1、火力要旺、水量要足、時間要短。
旺盛的火力讓水一直保持沸騰狀態，充足水量保證中途不會因加水而降溫。在蔬菜較多時，應分批焯水，以防止溫度過低。在沸水中短時焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。但由於維生素C不耐熱，所以時間一定要短。一般來說，西藍花、花菜焯水2分鍾左右，菠菜、香椿焯水1分鍾左右即可。
2、放鹽加油。
在蔬菜投入沸水之前加少量鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。在投入蔬菜之後加點油，油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，同時可防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮顏色。
3、冷水降溫。
焯燙後的蔬菜若馬上用來烹炒，可不用過涼水，若暫時放置，則要迅速用冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用造成營養素的損失，對綠葉菜來說尤其明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其過一下冷水，或者投入冷水中，再馬上撈出。而且焯燙後的蔬菜即便用冷水降溫，也不能在空氣中久放，最好撈出後立即烹炒或食用。

『叄』 如何焯水才正確

焯水的正確方法有沸水焯菜類、冷水焯肉類等。

1、沸水焯菜類

沸水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。

焯水的注意事項有如下：

1、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。

2、在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

3、焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。

4、雞肉、鴨肉、豬肉、豬蹄等原料，在焯水前必須洗凈，將肉裡面的血水浸泡出來。

5、各類原料均有大小、粗細、厚薄之分，有老嫩、軟硬之別，在焯水時應區別對待，控制好焯水的時間。

6、對有特殊氣味的原料應分開焯水，如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等。