食用油加速衰老的方法

① 食用油的正確使用是什麼

食用油脂是不可缺少的營養物質。油脂可分為兩大類：一類是不飽和脂肪酸，它又可再分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，前者主要是指油酸，而後者主要是指亞油酸（也稱ω6脂肪酸）和亞麻酸（也稱ω3脂肪酸）。目前日益受到關注的橄欖油，其主要成分便是單不飽和脂肪酸，即油酸。植物油多為不飽和脂肪酸。油脂中的另一大類是飽和脂肪酸，動物油多為飽和脂肪酸。

（1）痛風病患者應以植物油為主。無論動物油或植物油，其嘌呤含量都較少，植物油中嘌呤含量比動物油更少，所以痛風病患者應以食用植物油為宜。植物油中含有較多的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等，它們具有加速膽固醇分解和排除的作用，從而使血膽固醇降低，保護血管壁，防止動脈硬化，動物油中含有較多量的飽和脂肪酸，它可使血膽固醇升高，促發動脈硬化。由於痛風病患者高脂血症及動脈硬化的發生率比正常人高，故動物油不宜多食用。同時，動物油尚可妨礙尿酸由腎臟排泄，因而以動物油為主的飲食顯然是不合適的。

（2）植物油食用不當也可導致動脈硬化。不論是動物油還是植物油，都是由脂肪酸和甘油組成的，其中有雙鏈的脂肪酸是不飽和脂肪酸，沒有雙鏈的是飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，又可分為順式不飽和脂肪酸和反式不飽和脂肪酸。除牛脂肪和黃油中含有少量反式不飽和脂肪酸外，在天然食物植物油脂中的不飽和脂肪酸，全是順式的。但是在高溫下，順式不飽和脂肪酸可以轉化為反式不飽和脂肪酸。反式不飽和脂肪酸現已證實可促進動脈硬化。

很多人炒菜時總是等著油冒煙時再把菜餚放進鍋里翻炒，而植物油冒煙的溫度，豆油是208℃、香油是128℃、花生油是201℃、菜籽油是225℃、棉籽油是222℃、玉米油是216℃，在這樣高的溫度下，食用油都會變成反式不飽和脂肪酸。

人們必須關注這一點，即在烹飪的時候，最好不採用油炸的方法，煎炒時不要等油冒煙再下菜。正確的做法是，油稍熱後即可放菜翻炒。此外，炸油條、油酸餅、油煎餅、生煎饅頭等油煎、油炸食品，都會增加反式不飽和脂肪酸，故而不宜多吃。

（3）偏食植物油也有害處。植物油中多量的不飽和脂肪酸很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物，它可使多種維生素，特別是維生素C氧化分解，導致人體維生素不足；它尚可與蛋白質結合生成老化色素脂褐素，導致皮膚衰老與老人斑形成。過氧化物對血管內皮細胞、腦細胞等也有損傷作用。因此，正常人不應該偏食植物油，痛風病患者也同樣不應該全部食用植物油，可以適當搭配少量的動物油。

（4）魚油對痛風病患者有益。魚油具有降低血脂及防止動脈硬化的作用，痛風病患者可適當食用。魚油含有豐富的長鏈不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。研究證實二十碳五烯酸有緩解關節疼痛作用，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均可阻止前列腺素和白三烯等炎性介質的生成，顯然，這有利於緩解痛風病的急性發作。

痛風病患者在食用油脂方面，應以植物油為主，少量搭配動物油，提倡吃一些魚油。

② 橄欖油的保健作用和使用方法

高純度，高品質的橄欖油對於降三高(高血壓，高血脂，高血糖)，便秘，及防止動脈硬化，心腦血管疾病和膽結石的作用明顯；橄欖油是糖尿病，腎病病人理想的食用油。

【橄欖油的保健用法】

每日早晨空腹飲用8毫升-16毫升，或調入牛奶，酸奶，蜂蜜和果汁等一起服用。注意：橄欖烹調油，果渣油，低純度，低品質的橄欖油請勿口服。

您知道擁有世界最豪華陣容的西班牙皇家馬德里足球隊到中國訪問比賽的10天里，他們幾乎所有的菜餚都是用空運來的橄欖油做成的嗎？對於中國廚師經常使用的食用油或者調和油，都被皇馬以「長期使用易導致球員體重增加和對身體健康有害」為理由否決了。(請參看2003年8月第74期《足球周刊》，「與皇馬一起生活的日子」一文)

大多數中國人對橄欖油還比較陌生，大部分人只知道當零食吃的橄欖果，或知道健美運動員比賽時會往身上塗橄欖油，可能還知道橄欖菜；自從希臘雅典奧運會以後，中國人對於橄欖樹和橄欖油的認知度有所上升,但是對於橄欖油究竟是什麼,有什麼用處，怎麼吃，怎麼識別好的橄欖油，還是知之不多。本網站將給您詳細介紹

一 什麼是橄欖油

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,「油橄欖」——即「Olive」出現的頻數超過200次。

油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea),常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區只能在適生區零星種植.油橄欖是長壽之樹,栽種4－5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年.果實為核果，外形很像我國的棗.每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟, 果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑.11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同.例如,產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質.

世界上橄欖油產量最高的國家是西班牙和義大利,橄欖油品質最好的國家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產量目前只有230萬噸左右,而我國目前的花生油，大豆油等草本植物油年產量已經超過1700萬噸。橄欖油因為其產量和其上佳的營養成份成為世界稀缺資源。

二橄欖油的營養成分

1 橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。

2 橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

3 橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質注二和多酚化合物注三,能增強人體的免疫力，延緩衰老。

4 它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益於健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入葯典。

三橄欖油與保健

橄欖油用於保健時使用方法：每日早晨空腹飲用8ml-16ml。或調入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齊服用。

科學調查的結果證明，由於長期食用橄欖油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列.用橄欖油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年痴呆症）發病率最低的地區；而盛產原生橄欖油的希臘克里特島發病率幾乎為零；這些都得益於橄欖油神奇的保健功效。

國際橄欖油理事會（注四） (IOOC-International Olive Oil Council) 及歐盟（注五）的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：

1促進血液循環: 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯.西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2改善消化系統功能: 橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

3保護皮膚: 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4提高內分泌系統功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油。

5對骨骼系統的益處: 橄欖油中的天然抗氧化劑和ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

6防癌作用: 由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7防輻射作用: 由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

8製作嬰兒食品: 根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。原生橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品

9抗衰老: 橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

10預防心腦血管疾病: 橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。③原生橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用原生橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的「壞」膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度

世界衛生組織對7個國家和地區的每10萬人冠心病死亡率的調查統計

【希臘傳統醫學認為橄欖油有壯陽作用。在希臘許多橄欖油產區流行這樣的說法：「Eat Olive Oil and Come at Night, Eat Butter and Sleep Tight"。在克里特，橄欖油尤其是來自野生橄欖樹的橄欖油被認為更有壯陽的作用。因此，希臘民間婚禮上，新婚夫婦得吃蘸上當年產的新橄欖油的麵包。譯自：希臘《健康的秘訣：橄欖油》《The Secret of Good Health: Olive Oil》】

因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：

對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。

對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。

對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為「美女之油」

葡萄酒和橄欖油是絕配請查詢：http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=4406

注四：請查閱國際橄欖油理事會的官方網：http://www.internationaloliveoil.org

注五：請查閱歐盟官方網站：http://europa.eu.int

或請查閱隸屬於歐盟官方網站的歐洲橄欖油醫學信息網：

http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/index.htm

③ 4個壞的存儲方式加速油的酸敗，你知道是什麼嗎

食用油是廚房必備的調味品之一。一般來說，我們會買下來，重新包裝在小油壺里。然而，大多數人沒有清洗油壺的習慣。通常，當小罐用完時，直接倒入新油中備用。這樣容易埋下健康隱患，加速食用油的氧化酸敗。生活中還有哪些壞的存儲方式加速油的酸敗，你知道是什麼嗎？

1、不要擰緊油壺的蓋子

有些人在烹完油後不注意擰緊小油鍋的蓋子，這樣油會接觸到更多的空氣，加速氧化酸敗。

2、油壺被曬了很久

把油壺直接放在廚房的窗檯上，長時間暴念納露在陽光下容易氧化腐臭。

使用健康油，不僅要控制每天用量不超過25ml還要減少食用油無形的酸敗和氧化。具體方法是：

定期清洗油壺。

確保每月至少清潔一次。而且不要每次都加太多油。油鍋里的油量應該是一周左右能吃的量。清洗方法也很簡單。首先，將淘米水放入油鍋，蓋上蓋子，用力搖晃。這時，大部分油漬已經變松。

淘米水倒出後，放入雞蛋殼和白醋，用力搖晃。經過這兩步脫脂後，油鍋里的油脂會完全疏鬆，然後可以用清水沖洗。

小蘇打和麵粉也有脫脂的作用，可以代替淘米水。清洗干凈的容器在倒入新油前必須晾乾，油壺必須及時更換。