鹵煮火燒食用方法

㈠ 鹵煮的食用方法鹵煮的吃法講究

1、鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭。

2、吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。

3、因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點咸，可以向店家要些白開水兌入湯中。

4、鹵煮火燒的起源有不同說法，其中之一是滿族信奉薩滿教，並且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命。這個應該是事實，在飢荒的時候烏鴉在的地方必有動物屍體。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪，內臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢後眾人分食，久而久之就形成了鹵煮。後由宮廷廚師傳入民間。

㈡ 豬大腸要怎麼做味道才不會有異味

跟豬大腸打了十三年交道，早已得心應手，講講處理方法，大腸買回後，先用水洗清二遍，然後重新加水，把大腸翻過來，可以先用手翻十幾公分，然後給翻過的十幾公分加些水，向上一提，就會迅速翻過來，翻過後去凈油脂(有些油脂多，有些處理的凈)，清洗三遍，直至干凈，然後再翻回來，方法同上，翻回後控凈水，加鹽醋，攪拌均勻，靜置十分鍾，攪勻清洗，如此三回，清洗干凈後涼水下鍋，加蔥姜料酒，燒開後撈出大腸，其餘不要，大腸重新下鍋，加水，加入八角草果白芷蔥姜，燒開打去浮沫。用小火煮，或者關火燜著，直至大腸能用筷子輕輕插透，可放鹽再燜一會入味。這樣做出的大腸基本就沒異味了。