① 芥菜桿怎麼炒好吃
薺菜和大多數蔬菜一樣，水分重、不耐存放，很多農戶家庭會將薺菜晾曬在陽光下曬成干，在農村生活過的人多多少少都吃過薺菜乾或者其他的蔬菜乾。每年母親都要曬上不少薺菜乾，大部分送親戚、送朋友，少部分留給自家吃。今年還親眼見證了母親的製作流程，參與了母親的製作，從晾曬、焯水、晾曬、抹鹽，再到封壇，一個一個步驟，看似簡單卻工藝復雜，真是且吃且珍惜了。
曬薺菜乾不難，怎麼把薺菜乾做成一道美味的菜卻難倒了不少人。薺菜乾沒有什麼水分，沒做好的話吃起來又干又柴。今天小廚就來分享日常最喜歡的一種做法，告訴大家薺菜曬干怎麼吃，只要學會這個做法，味道鮮美口感脆爽，來年芥菜不夠吃。
芥菜乾蛋花湯
【所需材料】
胡姬花古法小榨花生油20克、芥菜乾1小把、雞蛋2個、鹽小半勺、雞精少許、香蔥2根
【製作步驟】
1、因為芥菜曬干含有水分少鹽分高，如果不進行浸泡，食用時不容易嚼爛且偏咸，所以最好提前將芥菜乾放入清水中浸泡過夜，釋放出大量的鹽分，如果時間匆促則可以放入熱水裡加速泡軟；
2、烹飪前處理好食材，避免手忙腳亂；將浸泡好的芥菜乾再次用清水沖洗干凈，擰干水分切碎，然後將雞蛋磕入碗中並加入鹽攪打出濃密氣泡，最後則是將香蔥切成蔥花備用；
3、起鍋倒入胡姬花古法小榨花生油，倒入芥菜碎，快速翻炒；因為芥菜乾吸油，所以炒制時可以稍微多放點油，這樣口感更好；
4、芥菜乾爆炒1分鍾左右後，倒入1大碗清水，開大火煮沸，再轉中小火燜煮；燜煮能進一步煮軟芥菜乾；
5、燜煮至芥菜乾吸滿湯汁，體積膨大後，調入少許生抽，再均勻淋入雞蛋液；建議燜煮時間稍微長點，這樣更有味道；
6、繼續均勻撒入蔥花，淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。味道鮮美口感脆爽，來年芥菜估計都要不夠吃了！
【小貼士】
1、因芥菜乾鹹度不一，出鍋前可以試試口味，進行相應調整；
2、芥菜乾吃法很多，如煲湯、蒸煮等，但是建議搭配葷菜大肉類，這樣味道更贊！