粉葛食用方法

❶ 求粉葛食用法

生食粉葛

做法：將粉葛冼凈去皮，應注意將葛的頭部，即青綠部位去掉一些，因為其頭部受太陽光直照部位，故呈青綠色，其纖維多些，將去皮後的葛打開切片、切塊、切粒、切絲等隨君所欲為之，但下刀應長橫刀切之，以切斷其纖維為好，像切牛肉一樣。將切好的產品最好放在淡淡鹽水中稍為洗一下，作用是能保持葛片雪白顏色，防止葛去皮或切後表面氧化變成褐色，所以切片，生食或打火鍋時，過一下淡鹽水護色比較好些。生食方法一般有：（1）直接食用;（2）加入白糖或蜜糖食用;（3）要想口感無纖維的話，故入微波爐1＿2分鍾或放入開水燙2＿3分鍾加糖食用，味道清甜、脆口，具清心潤肺、降火、降壓等作用，其生食方法主要採用雲南、貴州人的食法。

粉葛扣肉

做法：將粉葛切成扣肉大小形狀，首先在鍋內加入植物油，燒至八成熟時，將葛片入油中炸成七、八成熟即黃色後撈出凈油，將葛片和扣肉擺在碗內，即一片葛、一片肉擺好放入蒸籠內，加上配料法蒸熟，用青菜墊底更好，一素一葷配合而成的菜餚。

葛根炒肉片

做法：葛去皮，洗凈切片，放入開水鍋中焯過，撈出控凈水;將肉切成薄片;鮮蘑菇、黃瓜（西紅柿、辣椒）切片，蔥、姜切絲。烹調時在鍋內加入植物油，燒熱後，加入蔥姜絲煸出香味，加入肉片炒至散開變色時，烹入料酒，加入葛片、鮮菇、黃瓜皮（西紅柿、辣椒、精鹽）翻炒至熟，加入味精，淋上香油即成。

炒葛片

做法：切好的葛片、蔥切成段，調制時鍋內加油燒至七八成熟時，將葛片入油中炸至炒黃色，撈出凈油，鍋內留油少許，加入醬油、白糖、鹽、水燜直七成熟加蔥、味精或香油即成。

葛粒燜狗肉

做法：狗肉洗凈，入開水鍋內洗凈血污、撈出切塊，葛根切粒，將狗肉放油鍋中炸至金黃色，放入干凈砂鍋中，再加入葛粒清湯，蔥段、姜絲、醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋蓋嚴，待葛粒熟時即可，加入胡椒粉即成。

蒜苗炒葛根

做法：將葛切成0.2厘米厚的片青蒜苗一剖為二，切成3厘米長的段蕕、姜切末。調制時炒勺內加油，燒至五成熟，加入蕕、薑末烹炒出香味，加葛片翻炒，烹入料酒、醬油、青湯、鹽炒幾下，倒入青蒜苗，味精顛翻均勻即成。

功效分析：具益肺、除煩熱、化痰涎、祛風濕、健脾胃等功能。葛根質脆味甘淡而糖份量極少，對糖尿病患者，長期食用，有很好療效。所以，葛根配以時令青蔬蒜苗，屬低熱量食品，是冬、春季清補、減肥、健美的良好食品。調制時注意加湯水、防治鍋底;蒜苗不要加太早，宜在出鍋前加入，以有生蒜苗味為佳，適合所有減肥健美者食用，對老年人尤有益處。

紅燒葛根

做法:將去皮洗凈後的葛切成滾刀塊形，入開水鍋燙過;姜蔥切末，大蒜拍成碎末。調制時交油鍋燒至五成熟，下入蔥薑末炒出香味，下入葛塊，醬油同炒，加清湯、料酒，先用旺火燒開，改用小火燒至熟，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。

葛根燉兔肉

做法：葛根切成滾刀塊，蔥姜切片，兔肉用開水鍋加鹽，料酒湯去血污，撈出凈水，炒勻內加油燒到五成熟時，加蔥姜，分別炒出香味，加入清湯、葛根、兔肉同燉，再加料酒、鹽燒熟即可。

葛根湯、糖水類

（1）葛根切塊，豬骨頭或豬腳等煲之即可。

（2）糖水類葛根切片，用糖水煲之即可。

❷ 粉葛的功效與作用 粉葛的食用禁忌

核心功效

生津止渴、解肌退熱、擴張血管

簡介

粉葛，是豆科葛屬植物，分布於不丹、緬甸、寮國、緬甸、菲律賓、琉球群島、越南和印度。粉葛渾身是寶，莖皮纖維可以織葛布，也可作造紙原料，葛渣可作食用菌栽培基，葉片是優良的青飼料。葛花可製成葛花茶，具有解酒功效，同時具有美容效果。

功效與作用

1、生津止渴，葛根可以幫助潤喉去燥，對於那些經常感到口乾、眼乾的人來說，葛根是一種非常理想的補品。

2、解肌退熱，葛根中還含有一類叫做丙酮提取物的物質，這類物質可以幫助身體保持體溫正常，對於有發熱的症狀，這類物質可以恢復體溫的正常，因而可以緩解疾病的症狀。

3、擴張血管，葛根中所含的黃酮類的物質，如黃酮和葛根素這些黃酮類的物質，對身體有很多的益處，可以幫助改善心肌的氧氣代謝功能。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

體寒濕重者、低血壓患者、低血糖患者

不宜同食

1、生薑，葛根不能和生薑一起吃，否則會對身體造成一定的損傷，出現頭暈、目眩等不良反應。

2、羊肉，羊肉是一種滋補性非常強的食物，而葛根也是大補的食材，所以最好不要同時吃粉葛和羊肉，否則可能會因為滋補的效果太好，從而出現流鼻血等上火的症狀。

食用方法

1、葛根粉

取適量葛根粉直接放進杯子里，加入開水攪拌，製成糊狀以後就能直接食用。

2、粉葛鴿子湯

把粉葛洗凈切片，再把鴿子處理干凈，用沸水焯一下，全部剁成塊兒狀；然後與處理好的粉葛一起放到湯鍋中，加入足量清水，放入適量蔥、姜，大火燒開轉小火，燉上3-4小時，出鍋前加食用鹽調味即可。

❸ 葛根的吃法 葛根怎麼吃

葛根的食用方法

1、桂花葛粉羹

葛根磨粉後先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發表的功效。適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。

2、葛根粉粥

葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，升舉人體陽氣的功效。可用於心腦血管病症的預防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯

先用開水將涼粟米飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯清心醒脾，增長智力，可用於記憶衰退等病症。

4、葛根湯

將葛根切片洗凈後，可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調味品即可食用。此湯清香味美爽口、營養豐富、老少皆益。特別是夏暑季節的美味佳餚。

5、葛根茶

將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸後當茶飲用。此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒後泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。

(3)粉葛食用方法擴展閱讀

（一）女性吃葛根的好處

1、葛根所含的黃酮類物質達12%左右，如異黃酮(植物雌激素)、大豆甙元、葛根素等10餘種功效成分，具有顯著調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的作用。尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止所發現的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質。

2、葛根素是一種糖苷性化合物，對心血管有很好的作用;對卵巢有特定的活性作用，能增加卵巢局部循環系統的血流，滋養卵巢，激活卵巢激素的自然分泌，因此可延年益壽，特別是對中年婦女和絕經老年婦女養顏、延緩衰老更具有意義。

（二）葛根粉的保健功能如下：

1、可以清膩解熱，清涼下火，開胃下食，潤滑腸道。葛根粉內含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素。葛根內含有葛根黃酮P類散熱原，是很好的清熱祛火保健食品。

2、可以降血壓，降血脂，保護心腦血管健康。葛根粉內含有異黃酮類物質，可以軟化血管，其中葛根素成分具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用。能夠明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，減輕心肌缺血，抗心律失常。另外葛根素還可以降低膽固醇和血血液粘稠度，抑制血小板聚集，改善微循環。

3、葛根粉有豐胸和美容的功效。葛根異黃酮成分是一種天然的植物雌性激素，能夠模仿女性自身分泌的雌激素，促進乳腺細胞的生長，所以長期堅持喝葛根素，能夠豐胸。而且類雌激素的功效，可以增加皮膚儲水功能，讓皮膚更加水嫩。