Ⅰ 做口鹼饅頭時給鹼量有標准嗎
做口鹼饅頭時給鹼量沒有標准
天然酵種純鹼戧面饅頭
第一次正規做酵種，非常成功。加鹼中和酸味，使蒸出的饅頭更香。這次戧面饅頭仍然是刀切的，主要考慮用切的方法，內部面網的花紋更規矩漂亮一些。
材料
特精粉水鹼
做法
1、做酵種：麵粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；
2、和面：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成面團，室溫放置醒發約24小時；
3、做饅頭：醒好的面團很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反復八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鍾；
4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉；
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
Ⅱ 食用口鹼如何發饅頭先謝謝
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）
2.取出發酵好的面團加鹼。