『壹』 如何辨別地溝油（真假食用油）的方法
「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。 四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。 附：辨別真假食用油的方法： 一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格 食用油色彩要深； 二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味 ，但都無酸異味； 三是沉澱物：高品德食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。 四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低； 「地溝油」的味道和色彩都很難除掉，並且「地溝油」和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味 ，這種氣味用一般的技巧不易去掉。「地溝油」與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售「地溝油」的人一般的沒能力 進行「高科技深加工」。 鑒於此，分辨 「地溝油」首要把握以下幾點： 正常的食用油清亮有光澤，而「地溝油」渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，「地溝油」則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而「地溝油」因為沸點太低，食物下鍋後要等較長光陰才有反應。也有「地溝油」在經過粗加工之後再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認 出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。