野桔功效與作用及食用方法

Ⅰ 「吃野菜一定要注意的

吃野菜一定要注意的幾件事

一、野菜不要隨便采

1、不熟悉的野菜最好不要吃

有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴重的危及生命。不能辨識的野菜不要吃。

2、受污染的野菜不可採摘和食用

城市綠地（包括公園、小區、馬路邊）生長出的野菜大多被除草劑、農葯等污染過；生長在垃圾堆、骯臟的河道以及郊外化工廠等附近的野菜也會被污染。所以採集野菜，最好在遠離市區、環境干凈、空氣清新的野外。

3、建議到正規超市或菜市場購買

不要在路邊攤販或流動攤位購買。

二、食用方法要得當

1、各種做法熟為要

食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經過浸泡、焯水等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透後才可食用。

2、久放的野菜不宜吃

野菜最好是現采現吃，這樣既味道鮮美，又不損失營養。

3、野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

各種葯食同源的野菜，具有不同功效。多數野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。食用時應根據野菜的不同功效，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜後如有不適，應及時催吐，並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。

Ⅱ 山野菜的食用方法

野生蔬菜，生長在空氣清新、水分充足、土壤肥沃的山林環境中，沒有受到現代化工業的熏染，以及由此帶來的環境污染，因而其營養價值和葯用價值都是栽培蔬菜所不及的。正是這種近乎天然的生活環境，造就了野菜家族蓬勃而頑強的生命力，也造就了驅除人類疾患的「妙丹靈葯」。下面介紹幾種常見的野菜，供人們選擇食用。

1．薺菜

薺菜(Capsellabursa-pastoris)遍布華夏大地，南方有，北方有，極素凈也極家常。薺菜各類營養成分的含量比較豐富，每500g含蛋白質21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g，並含鉀、鈣等礦物質；維生素C達220mg，僅次於辣椒和菜花，胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相當。將其連根帶葉洗凈，蘸甜醬生吃，清淡而甜脆。把它剁碎調以肉餡，包水餃、蒸包子或烙餡餅，味美而清香。

薺菜入葯，有類似麥角的作用，能顯著收縮子宮，還能止血和降壓。由於薺菜還含有黃酮類、芸香甙等成分，有擴張冠狀動脈的作用，所以可列為冠心病病人的保健食品。「三月三，薺菜當靈丹」。這是薺菜造福人間的真實寫照。

2．苦菜

為菊科苦苣菜屬、苦蕒菜屬多種植物的俗稱。以苦蕒菜(Sonchusbrachyotus)為例，其嫩莖葉含水分88％，蛋白質3％，脂肪1％，含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這3種氨基酸對浸潤性肝炎都有一定療效。精氨酸還有消除疲勞的作用，谷氨酸能解除組織代謝過程產生的有害氨，並參與腦組織代謝，提高腦功能。近年來的研究證實，苦菜中的苣蕒菜有解除尼古丁毒害的奇效，為吸煙者找到了一種物美價廉的保健佳品。

苦菜的吃法有多種：洗凈剁成細末，製作小豆腐，味道極佳。選新鮮嫩葉，用開水燙後，加蒜泥調拌，清香爽口。用嫩葉蘸醬生食，有先苦後甜之味。

3．灰菜

在植物學上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰條菜。莖直立，高60～120cm，是早春時節到處可見的野菜。灰菜的嫩莖葉含有較為豐富的營養成分，特別是鈣含量高出一般蔬菜，每100g達209mg。「錚錚鐵骨鈣當家」，鈣是人體生長發育所必需的礦質營養素，對人體的作用顯而易見。

食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作湯、作餡均可，也可曬干備冬季之需。像涼拌菠菜一樣拌著吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。

4．馬蘭

菊科植物，學名Kalimerisindica，又名馬蘭頭、田邊菊、紫菊、雞兒腸。生長在路邊、田野、山坡，分布於神州大地。它有一股淡淡的近似菊葉的清香味，早春採食，營養甚佳。每100g馬蘭含胡蘿卜素2.02mg、維生素B20.13mg、維生素C26mg；胡蘿卜素、維生素C的含量，分別是芹菜的5.9倍、3.3倍。中醫認為，馬蘭味甘、性平、微寒，有清熱止血、抗菌消炎的作用，對高血壓、扁桃腺炎、流感引起的發熱等都有一定療效。

在《救荒本草》、《野菜譜》、《隨園食單》等古籍里都記載有馬蘭的食法，如摘取嫩葉，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。如今，馬蘭的食用方法當推馬蘭拌香乾。取馬蘭鮮嫩全株，洗凈，沸水焯lmin，焯時如加少許食鹽，作用於葉綠素，可使色澤碧綠。焯後不要過分擠汁，香乾切丁、馬蘭切碎，加適量鹽、味精、麻油拌合，冷卻後即可食用。馬蘭炒肝也是一款美味佳餚。取馬蘭全株，沸水短焯、切碎備用；將豬肝用素油炒熟，加入焯好的馬蘭及適量調料炒勻即成。此菜葷素兼備，富含多種維生素，可謂錦上添花。

5.牛蒡

牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因「鼠過之則綴惹不可脫」，故又名鼠粘草，為菊科2～3年生高大植物。株高1.5m左右；主根肉質肥大，長達10～l00cm。野生種零星生長在我國各地的幽谷曠野里。近年來，我國引種日本的牛蒡栽培種獲得成功，目前，牛蒡已成為某些地區出口創匯的重要蔬菜。

自古以來，牛蒡就是人類保健強身之佳蔬。「久服(牛蒡)輕身耐老」(《名醫別錄》)。「根作脯食之良，切根如豆，拌面作飯煮食，消脹壅尤良」(《食療本草》)。「牛蒡根葉皆可食，人呼為牛菜，術人隱之，呼為大力也。翦苗溝淘為蔬，取根煮曝為脯，雲甚益人」(《本草綱目》)。中醫認為，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清熱解毒，剝水除濕。用下方食療，對熱盛心煩、余熱不退、煩燥煩渴、肺胃有熱、肺熱咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5條，切段，入砂鍋清水煮爛，過濾去渣，將濃汁和粳米煮粥食用。②鮮牛蒡根150g，涼開水洗凈，搗爛，用潔凈紗布取汁，加適量蜂蜜調勻服用。③鮮牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。

牛蒡的肉質直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，並含有鉀、鈣、鈉等礦質元素。每鮮根中，蛋白質含量為4.1mg，脂肪0.1mg，碳水化合物3.5mg，纖維素1.5mg，鈣2mg，磷116mg，鐵2mg，硫胺素0.3mg，核黃素0.5mg，還富含多酚類物質，味道鮮美，配餐方便。

6．馬齒莧

馬塌菜，有的地方叫螞蚱菜，在植物分類學上叫馬齒莧(Portulacaoleracea)，屬於馬齒莧科一年生肉質植物。

馬齒莧塌地而生，生命力極為頑強，將其連根拔起，曬上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便馬上復活，疾長如初，生機勃勃，因此，人們又叫它長命草、長壽菜。馬齒莧的特徵是人所共知的--它莖紅、葉綠、花黃、根白、子黑，所以《本草圖經》等古籍上稱其為五行草。

研究表明，馬齒莧含有較多的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，對心臟有保護作用。馬齒莧還能治療現代醫學都感到棘手的疑難病症--糖尿病。

經測定，每100g馬齒莧鮮草含維生素B高達110μg。含有草酸和占鮮品1％的鉀鹽，干品中鉀鹽含量高達10％。同時，含有去甲腎上腺素的前體--二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物鹼、香豆素、黃酮、強心苷和蒽醌甙等。

由於馬齒莧鮮草中含有高濃度的去甲腎上腺素--這是正常人體都能由腎臟的髓質分泌的一種激素，而且還發現其前體--二羥基苯乙胺，中間成分--二羥基苯丙氨酸，由此證實馬齒莧中去甲腎上腺素的生物合成途徑與人體中去甲腎上腺素的生物合成途徑是類同的。去甲腎上腺素能促進胰島腺分泌胰島素，以調節人體內糖代謝過程，從而達到降低血糖濃度，保持血糖恆定的目的。

7．魚腥草

魚腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺兒根等，為三白草科多年生草本植物。植株矮生，莖下部伏地或作地下根狀莖生於表土層中，白色，節上生根；莖上部直立，常呈紫色。葉互生，心形或寬卵形。廣泛分布在我國南方各省區，西北、華北部分地區及西藏也有分布，常生長在背陰山坡，村邊田埂上及濕地草叢中。

魚腥草鮮草有一種特異的魚腥味。這種特異氣味主要來源於魚腥草揮發油中的魚腥草素(癸醯乙醛)。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑製作用。此外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明：魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結膜炎、瞼緣炎、尿路感染等也有一定療效。所以魚腥草在中醫處方中往往成為有關肺病、泌尿系統疾病的主葯。有時亦使用魚腥草單方，例如，熱咳、暑熱瀉痢，用魚腥草50g水煎加白糖；中暑，用魚腥草100～150g，搗汁，開水沖服；肺膿瘍，用魚腥草50g，水浸1h後稍煎內服，等等。

由於野生魚腥草所具有的特異性氣味往往會令初食者不適應，其地下莖纖維較多，適口性也較差，因此作為商品性蔬菜發展較晚。起初以魚腥草作為蔬菜食用的，多為知其效用的醫生。近年來，由於受「葯食同源」之風的影響，民間採挖魚腥草出售和作為特色山野菜食用之風漸盛。

魚腥草的一般食用方法是，將地下莖節上的毛根摘去，洗凈後切成短段，加入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃；也可將地下莖連同嫩莖葉煮湯、煎、燉或腌漬加工成鹹菜食用。