A. 肥腸為什麼嚼不動
烹煮時間不恰當，時間不夠長，就會感覺肥腸越煮越嚼不動，根本原因有以下兩個：
肥腸主要由肌纖維（平滑肌）、結締組織、脂肪構成。肌纖維和結締組織都具有堅硬、高韌性、耐高溫、難溶和不易消化很難嚼得動特點。
在加熱烹煮過程中，肥腸的細胞組織結構會遭到破壞，造成細胞組織結構失水，讓肥腸更加具有韌性更加不易嚼爛。
烹煮肥腸的時候，隨著時間長短，先後會經歷脆韌軟爛四個階段要達到軟爛的階段。要達到軟爛的口感要求，有以下三種方法：
延長烹煮時間至一個小時左右。
使用高壓鍋。
使用食用鹼溶液（手剛好感覺到溶液滑膩時候溶液濃度正好）或者1%-3%酶製品（常用木瓜蛋白酶）分解破壞肥腸的肌纖維和結蹄組織，過程持續20分鍾左右即可達到效果。
在烹煮其他高纖維高結締組織的食材，如常見的牛肉，毛肚（牛百葉），鵝腸，鴨腸前都可以使用食用鹼溶液或者酶製品提前預處理，起到嫩滑食材，縮短烹煮時間，提升口感的作用。