⑴ 腌蒜怎麼腌
【糖蒜】
食材：新鮮大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鮮的大蒜11頭，我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿，蒜頭堅硬。特別適合用來腌糖蒜。
2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉，只保留最後兩層，清洗干凈，將根蒂用剪刀剪干凈，蒜頸也剪掉一截。
3、取一個大一點的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個小時，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡過的大蒜，再次沖洗干凈， 放在透氣的地方晾乾，一定要把水分充分的晾乾。
5、准備一個干凈的玻璃瓶，用開水燙一下消毒，同樣晾乾之後，把大蒜放進去。
6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。
【小貼士】
1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。
2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。腌出來的蒜不好吃。
3、一定要放在陰涼的地方，不能見陽光， 太陽一曬就成臘八蒜了。
4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。