嫩肉粉用豬肉食用方法

⑴ 松肉粉怎麼用

牛，羊，豬肉什麼的肉類，在腌制的時候放點進去就好了，用量：0.5-0.8%。可以烤、炸、蒸、煮，可使肉製品爽滑鮮嫩、口感松軟、形狀飽滿。

松肉粉也叫「嫩肉粉」，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

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嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的有機物，它能將結構復雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。

如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而「酶」就是「拆樓工人」。

酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質，澱粉酶只分解澱粉。這就如拆遷中有人只負責拆除牆壁，有人只負責拆窗戶一樣。

參考資料：嫩肉粉-網路

⑵ 嫩肉粉放多少

嫩肉粉的正確使用方法一斤肉兌多少
（1）嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5%～1%為宜。

（2）嫩肉粉先放進清水裡攪拌成勾芡一樣，再投入到原料里攪拌均勻更容易。
（3）溫度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一種活性物質，只有在適宜的溫度里才能活性明顯，
所以溫度在60-80度之間最佳。
（4）用嫩肉粉之後靜置15分子，時間太長失去彈性，時間太短又不能起到嫩滑效果。
雞肉燉不爛放嫩肉粉，2/3 嫩肉粉汁適合在肌肉老韌，纖維較粗的肉類中添加，能分解肉類提高吸收率，但是一般性的魚蝦 細嫩中不適合用嫩肉粉，以免適得其反。所以在炒肉之前可以用嫩肉粉加水先腌制一會。
燉雞肉用到嫩肉粉的是老母雞，但是老母雞燉雞湯最好是用文火慢慢煨，不要用嫩肉粉強行改善嫩滑 口感，老母雞用嫩肉粉一般適合在酒店使用，嫩肉粉適合在母豬肉、老牛肉等粗纖維，不容易咬得動 的肉質上。 在外面吃的老牛肉吃起來總是軟嫩無比，可能就是廚師用了嫩肉粉，比在家做牛肉，可以用到這 個順口溜「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，切好了能錦上添花。 一般的炒菜嫩肉，用調味品加水澱粉就好了。