食用菌絲生長方法

1. 食用菌怎麼種植

食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。

食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料制備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收獲。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培。

所謂生料栽培，就是將培養料加水攪拌均勻後不再滅菌或發酵而直接接種，然後在適宜環境條件下發菌出菇。目前可以生料栽培的種類只有平菇、草菇和大球蓋菇，其他種類都不能生料栽培。

發酵料栽培是將各種原料拌勻後，按一定規格要求建堆，堆積發酵，當堆溫達一定要求後，進行翻堆，一般要翻3～5次，然後在自然條件下接種，在適宜環境條件下發菌出菇。凡可生料栽培的種類都可進行發酵料栽培。必須使用這一方法的都是蘑菇屬的各種，如雙孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、雞腿菇等也常應用此法。

熟料栽培是指將培養料裝入一定大小的容器，常用塑料袋，然後進行常壓或高壓滅菌，將培養料內的生物全部殺死。冷卻後經無菌操作接種，在適宜環境條件下發菌出菇，如香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、白靈菇等都是這樣栽培的。

此外，一些共生菌類，如松茸、牛肝菌等非腐生菌類，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由於其美味，市場價格好，為了增加野生狀態的採集量，人們進行了半人工栽培。所謂的半人工栽培，就是人工接種在自然發生的場所，增加菌絲生長量，促使子實體多發生。

2. 食用菌種植生產過程中，怎樣才能刺激菌絲快速生長

食用菌栽培種是食用菌菌種中三級菌種也被稱為生產種。是經過擴大培養(原種)的鍛煉，菌絲分解基質的能力進一步增強，直接用於食用菌生產或菌床接種物，或段木打孔接種物母種的獲得方法是:找一株你想得到栽培種的蘑菇實體，從株體上用鑷子提取一塊組織，放入裝有培養基的試管中培養，這樣在試管中培養出的菌絲體就是母種。也就是我們常說的試管種。

3. 食用菌的栽培生產

一、菌絲體
1．絲體的來源
孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質中蔓延伸展，反復分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。
2． 菌絲體的雙核化和子實體的形成
單核孢子萌發時產生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化後由雙核菌絲發育而成。
單核菌絲的雙核化是通過「同宗接合」或「異宗接合」方式進行。
同宗接合-------指在同一孢子萌發後長出的單核菌絲互相接合時，彼此之間的原生質和細胞核結合在同一個細胞中（質配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱自交親和。少數食用菌屬這種類型，如蘑菇、草菇等。
異宗接合-------指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。同性間永不親和，不能形成子實體，這種現象稱自交不育。大多數食用菌屬這種類型。
初生菌絲形成次生菌絲，即進行雙核化，與初生菌絲相比：具有兩個細胞核，菌絲體較粗長，可作為繁殖材料，可形成子實體，存在時間最長。
鎖狀聯合-------是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯合，菌絲體不斷擴大生長。其過程是：最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產生四個子核，隨後，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最後，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源於父母親本的核，當菌絲尖端繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。
子實體的形成：單核菌絲-----雙核菌絲-----三級菌絲（組織化）---子實體。
3． 休眠體
（1）．概念
是在環境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現。
（2）． 休眠體的類型
休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等
休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。
菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。
菌索：菌絲體纏結成繩索狀。
二、子實體
1． 子實體的類型
如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等
2． 子實體的構成
由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。
（1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。
（2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。
（3） 菌褶為孢子產生的場所。菌褶與菌柄的著生關系：
離生：如草菇、蘑菇等。
彎生或凹生：如香菇。
延生或垂生：如側耳。
直生或貼生：如鱗耳。
4．菌環
部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。
5．菌托
部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。
三、形態發生
由擔孢子萌發，經過單核階段的初生菌絲至雙核化後的次生雙核菌絲，最後達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。
在眾多擔子菌中，子實體的發育方式可分為四種類型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。
1． 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。
2． 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬
3． 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。
4． 半被果型在蘑菇目中很常見
四、大型真菌的分類
全世界已知有食用菌有2000多種，中國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。
五、毒菌及其識別
1．菌種類及識別
1．鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環。
毒鵝膏：菌蓋表麵灰褐色至暗灰綠色，菌環上位，菌託大，苞狀。
2． 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素 一、 食用菌的生理基礎
1． 營養物質
真菌是一類沒有葉綠素的異養型真核生物，
真菌的在生長發育過程有兩個現象：合成代謝和分解代謝
食用菌吸收營養物質的特點：
① 大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。
② 食用菌的碳素營養都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解後利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養的利用與碳素營養相似。動植物殘體被微生物分解後，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。
③ 絕大多數真菌是好氣性的。
④ 真菌的微營養（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由於微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。
⑤ 真菌的某些次生代謝產物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細胞內具有鰲合作用，對於pH 值的穩定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發揮有效性。
在食用菌生長中經常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調整酸鹼度。
2． 生長發育特點及其環境條件
① 食用菌的生活史
食用菌的生活史可以粗分為兩大方面：營養生長和生殖生長。孢子----萌發-------單核菌絲-------雙核菌絲-------三次生菌絲--------子實體-------孢子（分析中間過程）
② 環境條件對作用菌生長發育的影響
影響食用菌因素有：營養物質、酸鹼度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
A、 營養物質
營養物質的利用是通過菌絲分泌木質素酶，
一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利於脂肪的合成，在孢子萌發的前期C/N比高，後期低，總得來說：在子實體分化發育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20:1；子實體分化階段，C/N約為18:1。
B、 酸鹼度
大多數真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為3-8，香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養基的pH得到穩定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等
C、 溫度
喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，
關於溫度與食用菌生長發育關系點：
a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。
D、 水分和濕度
香菇和金針菇的代料栽培中，培養料的含水量為乾料的1.8-2.6 倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發育期，則以水分為乾料重量的2.6-3.4 倍為最適宜。
適宜於食用菌生長的培養料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在80-90%之間。
E、 氧和二氧化碳
食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過0.1%時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現畸形。
F、 光照
光照對於食用菌子實體分化和發育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長
二、 食用菌的生態
絕大多數的食用菌都是腐生性的。
微生物的群社關系很復雜， 1中性關系 2競爭關系3寄生關系4偏利共棲關系5.共生關系 食用菌的菌種系指經人工培養並進行擴大繁殖和用於生產的菌絲體。菌種的優劣主要取決於菌株原有的種性及制種技術水平的高低。
一、 工藝流程
培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基製作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存
二、 純種分離
菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。
1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對於香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須採用多孢分離法。單孢分離法主要用於雜交育種的研究。
（1）種菇的選擇和處理
種菇選擇的標准：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定後，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鍾，然後用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的葯物，最後用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
（2）．多孢分離法
① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
（3）．單孢子分離法
一般採用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。
2． 組織分離法
（1）子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3．基內菌絲分離法
對於子實體只有在特定的季節下出現，平時不易採到，或子實體小而薄或呈膠質狀態
（1）菇木（或耳木）分離法：在食用菌繁殖旺盛期從菇木中分離菌絲體。
（2）代料基質分離法：分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然後用75%酒精將培養袋進行消毒後，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置於恆溫下培養。
（3）土中菌絲分離法：用於採集生長在土中的菇類菌絲體
三、保藏及復壯
1． 菌種保藏方法
菌種保藏的基本手段是採用低溫、冷凍、乾燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處於休眠狀態。
（1）． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。
（2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達3-5年。
（3）．濾紙保藏法：保藏期限可達2-5年。
（4）真空冷凍乾燥保藏法：保存時間可達數年（5）液態氮超低溫保藏法：國際流行的新技術。
2． 菌種復壯技術
提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。
四、菌種繁育
菌種的生產仍是採用三級制種方法.即母種，原種，生產種.要想生產出合格的菌種，必須先培育出母種，而後由母種製成原種，由原種製成生產種.而後用生產種轉接成栽培袋，再進行出菇管理.
1,母種：又叫一級種，用直徑18-22cm的試管制備。常用配方：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂10-20克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內，邊攪邊煮，待瓊脂溶化後加入葡萄糖，由於瓊脂質量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然後分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內滅菌，當壓力表達到1.5個壓力時，再滅菌30分鍾，取出試管放成斜面，放置2-3 天後，無雜菌感染再放入接種箱內接種，接了種的試管放入培養室內進行培養，溫度要求25℃左右，相對濕度75%以下。
2,原種：二級種，一般採用原種瓶和罐頭瓶.培養料不要裝的太滿，裝至瓶肩.原種的制備多採用穀粒種，鋸沫種和棉子殼種。
①谷料種：用玉米、小麥為原料，精選後煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，開花.熟後離火泡5分鍾（不開蓋而能吸足水份）而後裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種，放培養室內培養.一般25-30天即成。
②木屑種：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%、料：水=1:1.3，拌勻裝瓶，滅菌，接種培養。一般25-30天即成。
③棉子皮：因棉子皮各種營養豐富，一般不需要加其它物質，只加1%的糖和石膏，用料1.3-1.5倍的水拌勻即可，而後裝瓶，滅菌，接種，培養即可。
推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）80斤，糠麩6斤，糖0.5斤，菇耳壯1.6兩，石膏1斤
3,生產種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據所栽培的品種，採用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑15-28cm塑料袋裝料，然後用常壓滅菌鍋滅菌，達到100℃後，再維持100℃8-10小時.待袋稍涼後出鍋，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而後放到培養室的培養架上培養。 食用菌栽培的方式多種多樣。按培養料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻後直接用於食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻、裝袋、滅菌後再接種栽培食用菌的方法；發酵料栽培是指將培養料加水拌勻後經發酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，並使培養料腐熟，然後用於食用菌栽培的方法。用於生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用於熟料和發酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下：
（一）雙孢蘑菇的栽培
1.常用栽培原料
1．農作物秸桿；
2．糞肥；
3．輔料
4．化肥。
配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。
2．培養料的堆積發酵
1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利於菌絲利用。
2．時間：前發酵12天，後發酵6天，時間隨氣溫而定。
（3）方法：前發酵，2-3天翻堆一次；後發酵，控溫發酵。
2．接種
1．穴播法；
2．混播法；
3．層播法。
3．覆土
1．目的：促進原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。
2．時間：菌絲長至培養料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。
3．方法：粗土粒1-2厘米；細土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。
5．出菇管理
覆土後7d，當菌絲爬上土層後，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以後應根據培養料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發育期靈活噴水。空氣濕度保持在85%-95%，並注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土後15d左右出現菇蕾，20d左右開始採收頭潮菇。
6．頭潮菇後管理要點
在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。調節好溫度、水分、通風、保濕、光線等環境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產量意義重大。在頭潮菇後，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產量20kg/m2。
（二） 平菇的栽培
1．常用栽培原料
（1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等；
3．化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等；
4．農葯：生石灰、多菌靈等。
2．生料
1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復合肥1%，料水比1：1.3；
2．堆積方法：按配方將料拌勻後，堆積2小時後，噴灑0.1%多菌靈，即可裝袋；
3．要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變；氣溫在15℃以下。
3．發酵料
1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1:1.3。
2．發酵方法：按配方將料拌勻後，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天後開始翻堆，以後每天翻堆一次，共發酵6天左右，料內長滿放線菌。
3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。
4．栽培方法
1．袋栽；
2．床栽；
3．出菇管理：35天後可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天後，又出一潮菇。
（三）香菇的栽培
1．常用栽培原料
1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。
2．栽培袋的製作
1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%；
2．拌料、裝袋：料要過篩，袋規格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。
3． 滅菌
按常規方法121℃滅菌2h。
4．接種與培養
打孔接種，扎孔通氣培養。
5．栽培方法
1．袋栽；
2．菌棒試栽培；
3．塊栽。
6．出菇管理
轉色、采菇、注水、二潮菇。
（四）金針菇
1．原料
（1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%-30%，比香菇高5%-10%；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
1．袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。
2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。
（五）雞腿菇
1．原料
1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；
2．處理方法：發酵法。
2．栽培方法
與平菇袋栽法相似。
（六）木耳
1．原料
1．配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿後。在袋上開三角形口，子實體從口中長出。可採用掛袋法或床架式栽培法，
（七）其它食用菌的栽培
1．靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋後，採用地栽法。
2．猴頭：原料與香菇相似，採用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。
3．巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。

4. 食用菌怎麼種植

食用菌種植方法：選擇菌種、精細管理、科學育菌、施肥、水分管理、溫度管理。

1、選擇菌種

應根據當地的氣候特點，選擇適宜的栽培種類及品種，不得使用老化或受到污染的菌種，應選用健壯、優質、抗病的菌種。