食用鹼泡發大蒜方法

1. 綠色糖蒜的腌制方法

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內，腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了，調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

2、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水，蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去。均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用，回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋即可。

3、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，約十來分鍾，焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒，瀝水晾涼備用，2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味添加。醬汁總量要沒過蒜，燒開後滾5分鍾左右，期間撇去比較大的浮沫，將蒜在消過毒的攤子里碼好，灌入醬汁，密封保存，腌三個星期左右就可以吃了。

2. 怎樣做臘八蒜

食材准備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙

第一步：大蒜頭的挑選。

大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜。在市場上買老大蒜頭，需要注意將蒜皮剝開看看，表皮發皺而萎縮的大蒜頭或破損、霉變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜腌出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯。

這是用陳醋腌制的臘八蒜，顏色也很好看呢！不放心的話，可以用白醋和陳醋分別腌上一瓶試試。