樹豆的食用方法

㈠ 哪些蔬菜不含鉀

鉀是身體中數量較大的物質，多數存在於各細胞內，與細胞外的互相協調，以維持血液和體液的酸鹼平衡，以及維持體內水分平衡與滲透壓的穩定。鉀過低或過高，都會引起嚴重後果。腎病患者尤其是處於少尿期的患者在飲食上應避免含鉀高的食物，那麼含鉀高的食物有哪些？在食用蔬菜、水果時應如何對含鉀高的食物進行有效選擇，具體在含鉀高的食物選擇上應注意以下幾點：
少尿患者避免高鉀食物
腎臟患者，如果一般尿量正常，無尿少和腎功能衰竭，應多食青菜、水果，以供給充足的維生素。如患者尿量減少，特別是每日不足500毫升時，則要選擇性地食用蔬菜和水果。因為蔬菜、水果中一般含鉀比較豐富，而腎病少尿患者，血清中鉀含量均升高。血鉀過高，可導致心跳驟停，危及生命。
透析患者應避免含鉀過高的食物
血鉀過高會引起嚴重的心臟傳導和收縮異常,甚至導致患者死亡。因此透析患者飲食應控制鉀的攝入，特別是對少尿或無尿的透析患者，應首先指導患者認識含鉀高的食物，如：竹筍、青菜、紅蘿卜、香菇、菠菜、空心菜、香蕉、芭樂、番茄、柳丁、桃子等，均應少用。避免攝入咖啡、濃茶、肉湯、雞精、蜜餞、龍眼乾。

如何避免攝入含鉀高食物的食用方法：
（1）不用菜湯或肉湯拌飯
（2）蔬菜水煮3min再炒；薯類切片後泡水20min後汁液倒掉不用。
（3）不用低鈉鹽、薄鹽醬油、代鹽。
（4）超低溫冷藏食品比新鮮食品含鉀量少1/3。
（5）含鉀高的食物可以通過冷凍，加水浸泡或棄去湯汁以減少鉀的含量。

由於腎病患者的腎臟受損，患者對鉀的排泄功能降低，所以腎病患者在日常生活中應避免高鉀食物的攝入。在日常食譜中，富鉀食物主要有香蕉、柑、橙、山楂、桃子、鮮桔汁、油菜、海帶、韭菜、番茄、蘑菇、菠菜、榨菜、川冬菜、豆類及其製品等。只有科學、系統的治療加上合理的飲食才能早日使腎病患者走上康復之路。

㈡ 含鐵高的食物有哪些

(1)粗糧含鐵量高於細糧：干豆中黃豆、蛋豆、豇豆含鐵多。如粗糧細做使其能適應兒童的消化能力，是供應鐵質的好方法。有些蔬菜，特別是綠葉菜，如小白菜、油菜、薺菜、茴香、芹菜等，不但含鐵質，還含有維生素C和胡蘿卜素。後者可在體內轉變為維生素A，而維生素C還可促進鐵質的吸收和利用。鮮毛豆、豌豆苗、甜菜頭、涼薯等也含有豐富的鐵質。不過蔬菜的烹調方法需要注意.如用大量水熬榮並去掉菜湯，則溶於水中的鐵質和維生素也隨之被丟掉.無法發揮其營養效能了。
(2)乾果和硬果亦含有較多的鐵質：如桂圓肉一向被認為是補血佳品，其實杏干、葡萄乾等所含鐵量都超過桂圓肉。如給孩子在飯後（或作為問餐點心)吃些乾果，要比單給吃糖果有益得多。
此外，紅糖所含鐵質及微量元素都超過白糖。海帶、黑木耳、發菜、紫菜等所含鐵質比牛奶要高出近千倍。經常食用，少量即能滿足人體對鐵質的部分需要。值得一提的是芝麻醬，所含鐵和鈣都很高。食用方法又多樣化，如抹饅頭、蒸花捲、拌菜，做成芝麻酪或作成夾心餅干、點心及帶餡糖果都很受兒童歡迎。
豬肝每100克豬肝中含鐵31.1毫克，蛋白質20.8毫克。豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。
牛肉每100克牛肉中含鐵3.2毫克，蛋白質20.1毫克。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗，要煮透、煮爛。
豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克，蛋白質18.4毫克。豬肉有潤腸養胃的功效，是日常膳食中鐵的最常見來源。
雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克，蛋白質16.6毫克。雞肝富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，是補充鐵質的良好選擇。
豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克，蛋白質16.8毫克。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪等，但製作時注意清洗干凈。
雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克，蛋白質10.1毫克。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。
大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克，蛋白質32.9毫克。大豆營養豐富，含鐵量高，但其所含的鐵較動物性來源的鐵吸收率要稍差一些。
蛋黃每100克蛋黃中含鐵10.2毫克，蛋白質15.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D。
有些含鐵食物，不利於吸收。一般食物鐵的吸收率在1％～22％。所以很容易引起鐵缺乏性疾病。但有如下幾種食物含鐵量(每100克食物含鐵量)較高：動物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，為10％～76％。動物肝如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9，0毫克，豬瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。蛋黃含鐵量亦較高，但吸收率僅3％。其它含鐵較高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、米6．7毫克等，應根據不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食巾應注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。或者可以直接服用含鐵的營養品，如：鈣鐵鋅咀嚼片、血紅素鐵補鐵片、鐵質葉酸片等等。

㈢ 豆類品種有哪些

豆類作物主要是大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鷹嘴豆、木豆等。下面詳細介紹幾種：

1、紅豆

具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等，李時珍稱紅豆為「心之谷」。

2、綠豆

含豐富的維生素 A、維生素 B、維生素 C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。

3、黃豆（又稱大豆）

含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多 1 倍，比雞蛋多 2 倍，比牛乳多 1 倍。黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆對缺鐵性貧血患者大有裨益。

4、黑豆

黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有「豆中之王」、 「營養之花」之美稱。

5、豌豆

有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用後可在體內轉化為維生素 A，有潤膚的作用，皮膚乾燥者應該多吃。但要注意豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。

6、芸豆

味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

芸豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴 T 細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。

㈣ 木豆栽培種的地理起源是哪裡

木豆（Cajanus cajan），英文名Pigeonpea，染色體數2n=22，分布於熱帶的大多數國家，在印度和東部非洲則至關重要。由於缺乏與遠古木豆情況相關的足夠遺物，過去一直流傳著有關木豆起源的相互對立的觀點：一種觀點認為木豆起源於非洲的安哥拉至上尼羅河一帶，主要依據是在埃及古墓中發現了一粒公元前2400—前2200年的木豆種子；另一種觀點，也是後來被越來越多的學者所接受的觀點，認為木豆起源於印度。目前有足夠充分的證據支持第二種觀點。首先，20世紀70年代從印度的Bhokardan發現了公元前2世紀的小粒木豆種子殘存物；其次印度有最廣泛的野生近緣種分布，目前發現的32個野生近緣種中，有17個分布於印度；第三，印度語言學家S.K.Chatterji對木豆最初的梵文名詳細考證後指出，它是從印度當地名稱Tuvarai而來；第四，印度擁有全世界82%的木豆品種資源和近80%的種植面積。另外，木豆在印度的加工利用和食用方法很多，也為木豆起源於印度提供了間接證據。

現概括如下：木豆起源於印度，進化成栽培種後，向外傳播的時間相當早。木豆栽培種遺傳多樣性的次生中心是非洲東部。木豆從印度南部傳入馬來西亞，從印度西北部傳人尼羅河流域及非洲其他地區，從印度東部傳入中國和澳大利亞。後來木豆又經非洲傳人歐洲和美洲。