❶ 泡菜的研製方法及配料 足不出戶吃上正宗泡菜
大家在看韓劇的時候應該都會注意到，韓國人特別喜歡吃泡菜，泡菜又酸又甜又辣確實十分適合下飯，有些朋友想自己在家裡動手腌制泡菜，卻不知道怎麼腌制，我教你幾招正宗的韓國泡菜腌制方法，讓你足不出戶就能吃上正宗韓國泡菜。
泡菜的研製方法及配料
材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。
調料：姜、八角、桂皮、花椒、晌檔白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。
第12天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
泡菜的好處
1、有利於預防便秘，美容養顏改善膚色
泡菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。
泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
2、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健
泡菜中含有大量的抗酸坦謹旦化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。
3、有利於腸道健康，促進營養物質吸收
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
發酵產生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
4、有效防治高血壓、糖尿病等疾病
泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。
泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。
泡菜和酸菜的區別
酸菜與泡菜其實沒有什麼區別，只是各地的叫法不同而已，其實它們都是利用乳酸菌製作而成的。雖然各地的製作方法不同，但都必須密封，隔絕空氣，而且必須保證無油、無生水。因為乳酸菌是厭氧的，必須在無氧的條件下才能正常繁殖。此外，生水中含有雜菌，油會阻礙乳酸菌的繁殖，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。
當然，也有一些地方製作酸菜和泡菜的方法比較粗放，不密封，也不管有沒有生水和油。比如內蒙就是這樣做的。但是，這種做法必須每天攪動一次，而且需要的時間很長。如果不攪動就容易臭掉，而每天攪動又會導致大量的空氣進入，更不利於乳酸菌的繁殖，所以內蒙酸菜的製作時間都比較長，而且不容易製作成功。
所以，製作酸菜和泡菜最科學的方法就是首先保證整個製作過程中無油、無生水，而且要密封。
尹恩讓擾惠獨家推薦泡菜減肥食譜
第一天：午餐：泡菜一碟+米飯or面(半碗)
晚餐：雞湯(只吃雞喝湯，無須吃太多糯米)
第二天：午餐：韓式五穀飯包
晚餐：熟牛肉+小黃瓜泡菜
第三天：午餐：小黃瓜海鮮鍋
晚餐：小黃瓜泡菜+米飯or面(半碗)
提醒：本食譜是3天一個療程，要是能夠堅持，再加上適量的運動，9天後至少能夠瘦5斤。早餐可以根據自己的飲食習慣來選擇