納豆的功效製作及食用方法

『壹』 綰寵眴鏄浠涔堝仛鐨勫憿錛熷湪瀹惰兘鍋氬悧錛

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『貳』 納豆的製作方法

納豆 [1] ，起源於中國古代 [1] ，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
日本古書《和漢三才圖會》記載：『納豆自秦漢以來開始製作。』始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為「豉」，平城京出土的木簡中也有「豉」字。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮桶貯藏，後由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱「唐納豆」或「咸納豆」。隨後依當地環境發展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。在日本更基於各地區特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產。
製作方式編輯
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。
二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。
現代在工廠製作的納豆
現代在工廠製作的納豆
而製作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。
納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌製造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由於使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。
食用方式編輯
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

『叄』 納豆營養價值有什麼用一般怎麼吃

納豆在日本很是興盛，幾乎是家家戶戶餐桌上必備的一道食物，因為營養價值極高，所以日本人以食用納豆習慣，但是很多人可能不知道，其實納豆初始於中國的豆鼓。

納豆是什麼
很多人都很好奇納豆到底是什麼。簡單來說就是用大豆發酵而成的一種食品，因為大豆有豐富的營養和類黃銅物質，所以納豆對人體有益。當豆豉傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，經過多年的發展，納豆已經走向了世界，成為了一項風靡全球的食物。那麼納豆應該怎麼吃呢，納豆究竟對身體有什麼好處呢?

納豆怎麼吃
納豆在日本其實是家家戶戶都會食用的一種很普通的食品，最簡單的也是人們最常用的吃法就是將納豆攪拌之後直接放在米飯上食用。如果時間充裕，我們還可以用納豆做成飯團。因為納豆經過發酵之後比較黏，在吃的過程中容易拉絲，做成飯團之後就將納豆包裹在了米飯中，可以避免拉絲出現。

納豆的營養價值
日本人的平均壽命很長，在85歲左右，引起了世界的廣泛關注，經過調查研究之後發現，因為日本人長期食用納豆作為營養補充，納豆含有人體所必需的22種微量元素，18種氨基酸，10種礦物質，這些營養物質為強身健體延年益壽提供了幫助。
納豆可以調節血糖，清潔血液垃圾，軟化血管，加速血液循環，抗疲勞，同時還可以溶解血栓，預防和改善心腦血管疾病，調節血脂，血壓，能夠預防治療高血壓疾病，減少和降低血液粘稠度，對心腦血管疾病都有很大的幫助。納豆激酶，是日本醫科大學博士在納豆中發現的一種納豆發酵物，它溶解血栓的速度是普通溶栓物的47倍，這種活性物質可以可以清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘。
通過服用納豆，可以促進其它有益菌增殖，這些益生菌可以幫助人們進行新陳代謝，燃燒脂肪，達到減肥的效果。同時因為納豆中的益生菌可以吞噬葡萄糖和粘物質，而且納豆中的高彈性蛋白酶還可以抑制了血糖增加，從而達到降低血糖的作用。
納豆中的益生菌不會被胃酸所溶解消耗，反而可以很快的在腸道內繁殖，產生有益菌，一直腸道內的有害菌和病毒，使腸內菌群達到一個有利健康的動態平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題。
納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。因此老年人每天吃納豆，長期以來可以強筋健骨，緩解骨質疏鬆。
納豆是由大豆經過發酵製成的，大豆中含有的大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素的作用，而納豆中的異黃酮效果更優於未發酵過的大豆，更年期婦女由於體內雌激素水平下降，導致各種心煩意亂，燥熱易怒等更年期症狀出現，通過納豆中的異黃酮來補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期症狀，還可以起到排毒養顏和減肥作用。
在日本，人們還廣泛的將納豆用於戒酒。因為當我們喝酒之後，究竟主要是由肝臟進行代謝的。而納豆可以幫助肝臟緩解究竟壓力，協助解酒，同時進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒;進入人體血管系統，在腦血管區域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。服用納豆能迅速解決酒後不良反應，並能預防隔日醉。除此之外，納豆中的多種活性物質活化肝細胞，促進肝細胞再生，提高肝功能，保護肝臟，有效預防改善脂肪肝。
同時經過科學研究，納豆提取物還有一部分防止細胞氧化的物質，有防治癌症的效果，長期食用納豆可以有效的預防乳腺癌。

納豆的正確吃法
日本人喜歡吃納豆，不僅僅是因為它營養價值好，更是很多人喜歡納豆的口感。一般來說納豆配白米飯就是最簡單的吃法。將納豆放入碗中，加入一點醬油，適量的芥末，然後用力攪拌，直到攪拌到所有納豆黏在一起，用筷子可以拉出絲，這就是最佳的食用時機。這時候我們把納豆放在米飯上，直接食用，就是最簡單又好吃的搭配。但是要注意，因為納豆的口感特殊，沒有嘗試過的人最好先試一下再大量買入。

納豆的適合人群
納豆的營養價值高，因此很多人都適合吃納豆，比如老年人，吃納豆可以緩解血栓，促進血液循環，減少脂肪在血管內的堆積，起到調節三高的作用。同時可以醒酒，預防腸胃疾病，這一點也很適合經常出門應酬的上班族。納豆還可以幫助更年期婦女調節體內激素，緩解更年期症狀。

納豆是什麼味道
納豆的味道和口感都比較奇怪，一般人難以接受。因為納豆的產生來自於蛋白質的分解，而蛋白質分解成氨基酸的過程中，則會產生一種獨特的味道。同時納豆還有黏糊糊的拉絲，這也是很多人接受不了的一點。但其實納豆黏糊糊的拉絲對人具有很好的保健功效，可以用起到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以，對於以保健功效為目的的人來說，吃納豆，最好吃帶有黏糊糊拉絲的納豆。

納豆的食用禁忌
凡事都是具有兩面性的，納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發痛風、加重腎臟負擔，患有痛風和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃。
因為納豆中的嘌呤還可以刺激胃液和胰腺分泌蛋白酶，這對本身有胃病或者有胰腺炎的人是一種負擔，會造成病情加重，因此有胃病或者胰腺炎的人士最好也不要食用納豆。
納豆因為還有一定的抗凝血能力，所以才可以促進血液循環減少血栓，但是這也是一把雙刃劍，如果身體有傷口還沒有癒合的人士食用的納豆，很容易造成流血不止。

『肆』 納豆的吃法做法

納豆的簡介

1、簡介

納豆源於中國,盛產於日本。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。大豆經納豆菌發酵就是納豆。納豆中含有多種延緩衰老的有效成分,日本人長壽正是源於將日常生活常吃納豆。納豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促進蛋白質的吸收及合成,進入胃內,會形成保護胃黏膜的薄膜,換言之,在大量飲酒之前,食用納豆可防止酒醉及嘔吐。

2、納豆的食用處理方法

自製好或從超市裡買來的納豆可以直接食用，無需加熱或水洗。

納豆的吃法（做法）大全

1、納豆卷餅

材料:納豆,香蔥,綠豆芽,冬筍,醬油,醋,芥末,香油,甜面醬。

做法:先加入適量醬油,芥末,香醋,香蔥攪勻;再加香油適量。豆芽輕輕焯過,使其保持脆嫩狀態;冬筍切細絲,也焯過。把納豆拌香蔥攤在薄餅或春餅上,加入豆芽和筍絲,捲起;按口味蘸甜面醬食用。

2、納豆蘑菇沙拉

材料:納豆,玉米粒,青豌豆,口蘑,醬油,橄欖油,芥末。

做法:撕掉納豆包裝,用筷子攪拌幾分鍾,會發現絲越來越多,提起筷子,絲就拉了出來,在空氣中暴露幾分鍾。蘑菇洗凈切片,在沸水中汆熟,可以加一點鹽慎戚,方便入味,撈出過涼待用。青豌豆和玉米粒分別汆熟,放涼待用。將醒好的納豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗,加入少量醬油、芥末和橄欖油,攪拌均勻即可。

3、納豆什錦小菜

材料:納豆,黃瓜,胡蘿卜,小杏仁,生抽,醬油,醋,青芥,糖。

做法:先加入1勺醬油,讓納豆帶上鹹味;可再加少許青芥或芥末,增加清新感。加入1勺香醋攪勻,讓它的粘液變得柔軟,不再拉絲,而是成為泡沫狀,便於用勺舀出。黃瓜和胡蘿卜洗凈,切很小的丁,少許加一點鹽拌勻。把黃瓜丁、胡蘿卜丁和小杏仁加進去,讓它在泡沫中攪勻;再加少許醋和糖,調整口味即可。

4、夾飯團

材料:米飯,納豆,海苔片。

做法:做飯團子要用剛蒸好的米飯,趁熱用木勺多翻幾次,增強粘性。然後在稍稍不燙手的時候,在手心裡捏出一個餅的形狀,然後填入一勺不經攪拌的納豆。再蓋上適量米飯後捏成三角形狀,挨個擺好;吃的時候用烤海苔片夾住吃即可。

5、納豆拌飯

將醬油或者芥末連同納豆,米飯一起拌勻。一碗香噴噴,又有食慾的納豆拌飯就成功了。

哪些人不能吃納豆、納豆的注意事項

1、哪些人不能吃納豆

1.1、急性胰腺炎

急性胰腺炎發作時,嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌,所以也不適宜食用。

1.2、腎臟疾病

納豆含非必需氨基酸較高,對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故寬裂陵應禁食。

1.3、傷口未愈

納豆激酶抗血液凝結力強,手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。

1.4、嚴重胃病

納豆嘌呤含量高源好,有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。

1.5、痛風

痛風是由於嘌呤代謝失常引起的,納豆含嘌呤較多,所以痛風患者要盡量少食納豆。

1.6、使用香豆素系葯物的.患者、高血壓患者忌食。

2、納豆的適用人群

一般人群均可食用。適宜兒童、婦女、老年人食用。

3、納豆的食用禁忌

3.1、不加熱吃

納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。為了保持它有益於心血管的鮮明健康特色,肯定也不能在裡面加入大量油脂,或者配合大量動物性食品。

3.2、保質期稍過也能吃

納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。

3.3、晚餐吃納豆效果最好

食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

3.4、適量食用

雖然納豆具有溶解血栓的功效,但是大家在食用的時候一定要有個度,每周食用2～3次為佳。

3.5、納豆不可與香豆素系葯物同食。

『伍』 納豆有哪些食用方法

生活中納豆的做法和吃法非常多，常見的有納豆蘑菇沙拉、納豆什錦小菜、納豆+泡菜、納豆+蘿卜碎、納豆+西生菜、納豆+番茄等，口感都非常好。

納豆的的兩種做法：

1、可以黃瓜丁、青筍、胡蘿卜丁和杏仁碎與納豆混合，加少量芥末、醋和糖涼拌，當作喝粥時吃的小菜，味道清新又健康；

2、納豆中有大量粘蛋白，能拉出好長的絲來。在卷餅中加入納豆，不僅口感新鮮，而且沒有到處拉絲的煩惱。

納豆的原料是黃豆，經過發酵之後含有一種特別的激酶，適當食用對身體有極大的好處，比如可以降血壓、降血脂、美容養顏等。不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

(5)納豆的功效製作及食用方法擴展閱讀：

食用方式

傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。

在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

『陸』 納豆有哪些食用方法

生活中納豆的做法和吃法非常多，常見的有納豆蘑菇沙拉、納豆什錦小菜、納豆+泡菜、納豆+蘿卜碎、納豆+西生菜、納豆+番茄等，口感都非常好。

納豆的的兩種做法：

1、可以黃瓜丁、青筍、胡蘿卜丁和杏仁碎與納豆混合，加少量芥末、醋和糖涼拌，當作喝粥時吃的小菜，味道清新又健康；

2、納豆中有大量粘蛋白，能拉出好長的絲來。在卷餅中加入納豆，不僅口感新鮮，而且沒有到處拉絲的煩惱。

納豆的原料是黃豆，經過發酵之後含有一種特別的激酶，適當食用對身體有極大的好處，比如可以降血壓、降血脂、美容養顏等。不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

(6)納豆的功效製作及食用方法擴展閱讀：

食用方式

傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。

在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。