㈠ 紅豆（赤豆）有什麼做法
紅豆飯做法
主料：紅豆1/2杯(90公克)，長糯米3杯(500公克)
輔料：水4杯
調料/腌料：鹽、炒香黑芝麻少許
製作過程
1.紅豆洗凈，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鍾後熄火待涼。
2.長糯米洗凈瀝干後與作法1的紅豆連湯(已經涼的)一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟。
3.但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以(泡1小時色澤會比較漂亮)。
4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。
紅豆沙
基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法：
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
★砂糖的量，可依各人愛好增減。
紅豆奶
材料：紅豆一小碗（超市有賣嘿嘿） 牛奶一斤（半斤也可）
蜂蜜2勺（挑蜂蜜的時候要注意哦 現在好的蜂蜜不多了）
做法：1先把紅豆用冷水泡半天等他們都鼓脹起來了撈出備用．
2把泡好的紅豆用高壓鍋燜熟或者把紅豆放到一個微波爐盒子里
高火轉15分鍾直到豆子鼓脹變軟再沒有微波爐的用鍋慢慢煮
吧 沒轍了～
3開火把豆子和牛奶一起熱（由於我買的是純牛奶不要熱很長時間，營養會損失哦嘿嘿～）
4開鍋加入蜂蜜，不夠甜的話多加點蜂蜜．
5開吃
功用；營養豐富，美容養顏
紅豆抹茶冰淇淋
非常好吃!
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鍾後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重復約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細致綿密的冰淇淋.較易融化.
紅豆芋泥餡餅做法~
材料：
蜜紅豆粒 90公克、芋泥 180公克、鮮奶油 30公克、全燙面團 360公克、煎油 2大匙
作法：
1. 蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後，分成6等份，即為紅豆芋泥餡料。
2. 取全燙面團平均分成每個約60公克的小面團共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，醒置約5分鍾，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3. 取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1.5公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4. 取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8～10分鍾至兩面呈現出金黃色澤熟透即可
美味牛奶紅豆（熱飲）
熱飲牛奶紅豆：
做法：
1、先洗干凈紅豆，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)放入鍋中；
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
4、見紅小豆裂開時加糖調味，小心攪拌到糖溶化，並呈粘稠狀時熄火、放涼。甜度根據各人所愛。
5、牛奶加熱500ml＋紅豆100G＝3人份
再配上巧克力曲奇的話 簡直是晚上宵夜的極品美味啊～
我認為我做的一定比唐皇的好吃！
?
吃法： ?
1、直接熱吃（一年四季皆適宜！）； ?
2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； ?
3、加湯圓熱吃（一次滿足兩個願望！）
Tips:
1.紅小豆浸泡過後再煮，比較容易爛，但水不要太多，中途小心用勺子翻動，不要太用力，以免豆子被攪碎。
2.紅小豆未煮爛前，不能加糖，否則不易煮爛。
紅豆冰山的材料
冰塊：麻將塊大小的冰塊
紅豆沙(在市場上容易買到已作好紅豆沙)
加入紅豆沙同刨冰一樣，是最重要的材料．
*紅豆沙製作要領
①紅豆要洗凈，祛除雜質．
②水與紅豆以5： 1的比例放入燜鍋中，
燜2個小時左右，以紅豆煮熟(欲爛不爛)為准．
③加入白糖，用微火加熱到沒有多餘的水份為止
白糖的加入以個人口感為准．
加入白糖的同時若加入一些蜂蜜，可使冰點的色
澤更亮，加入一些煮好的栗子，味道會更好．
草酶醬或者其它果醬，巧克力醬，煉乳等(一般是放其中一種)
水果什錦、葡萄乾、果凍，松籽等(一般是放其中一種)
紅豆冰山製作過程及方法
1)將冰放入刨冰機中，刨成雪花狀碎冰，裝滿於玻璃碗中．
2)紅豆沙充分覆於刨冰上面．
3)加入一些草酶醬，巧克力醬，煉乳．放上一勺水果什錦．
4)最頂層放上一個櫻桃或草酶，會更完美．
自製紅豆冰
主料：紅豆
輔料：花生碎、冰塊、桂花醬、蜂蜜
烹制方法：
1、 將紅豆洗凈用高壓鍋壓10分鍾，開蓋後放入蜂蜜、桂花醬攪拌均勻，盛出後放入冰箱中冷藏；
2、 將冰塊放入粉碎機中打碎，澆上冷藏好的紅豆，撒上花生碎即可。
特點：冰涼清爽，香甜適口。
奶紅豆西米露
做法:
紅豆洗凈用燉鍋悶著...放下足夠的水和冰糖...
西米用熱水泡上個20分鍾....
鍋里水燒開後,將西米放下.滾起後,關小火煮個5分鍾...
關火.悶20分鍾...將西米撈出放到冷水中過下水...
再重新燒水.燒開後.放西米..煮個5分鍾.關火.再悶個20分鍾...
盛出.放到涼水中.待用...這個時候的西米已經是完全透明,顆顆滑溜了...
燉鍋悶紅豆比較慢..根據你要的軟硬程度...放入西米....
吃的時候.再加入牛奶即可....我喜歡濃一點的牛奶,用的就是雀巢的全仕奶(這個牛奶做雙皮奶也很棒.比光明特濃還要濃,不過缺點就是:脂肪含量較高)
如果喜歡水果嘛再放一點水果粒進去...什麼芒果啦.西瓜啦..都可以的...
草莓紅豆派
[原料/調料]
白吐司2片、帶顆粒紅豆泥100克、草莓8顆
[製作流程]
①將每片吐司斜切成兩個三角形吐司片
②以一片三角形吐司，鋪上1/4分量的紅豆泥，再放上2顆草莓即可
③依序做好4份草莓紅豆派
蓮藕紅豆煲排骨
蓮藕1斤（約600大多），紅豆2兩（約80克），排骨12兩（約480克）斬件，干墨魚3兩（約120克），蜜棗6粒，陳皮1/4個
1、蓮藕去皮，洗凈。2、紅豆用清水浸1小時，瀝去水。3、陳皮用清水浸軟，颳去瓤，洗凈。4、墨魚去骨，用清水浸30分鍾，洗凈。5、墨魚、排骨水，過冷水。6、蜜棗洗凈。7、水11杯（或適量）煲滾，放下蓮藕、排骨、紅豆、墨魚、陳皮、蜜棗煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味
缽仔糕
所屬菜系甜品
所屬類型甜品小食
基本材料粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯
做法：紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將准備好之粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鍾即成。
紅豆羹做法
紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加半杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，放1/3的紅豆用小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加入1/3，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
紅豆沙包的做法
【原料】
麵粉,l000克,鮮酵母半塊,紅豆沙餡心600克,糖板油丁100克
【製作過程】
①將鮮酵母加溫水攪,調成糊狀,倒入麵粉,再加水拌和揉透,靜置2小時；
②將面團搓條,摘成坯子,再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子,將紅豆沙餡心包在皮子內同時放一小塊糖板油丁；
②沙包上籠後擱置23分鍾,用旺火沸水蒸一刻鍾左右即可。
桂花蜜紅豆麵包的做法
1、准備原料：材料1（普通麵粉250g；蛋一隻；白糖50g；酵母1茶匙；牛奶150g；黃油50g）；餡料（糖桂花30g；蜜紅豆100g;紫地瓜泥100g）；混合材料1，面團發酵成2倍大就可以用了。
2、分割面團，滾圓鬆弛10分鍾，整形包餡
3、包好兩種餡後，間隔著放入烤模內，繼續鬆弛發酵（發酵時加蓋層保鮮膜）
4、50分鍾後~體積膨大到原料的2倍~ 表面刷蛋液撒芝麻~烤箱預熱180度
5、180度烤30分鍾，表面金黃即可
6、在烤箱內停留5分鍾後，取出。
鮮奶白蓮紅豆湯的做法
百合25g，蓮子肉25g，陳皮一塊，紅豆150g，鮮奶適量，冰糖適量
作法
1、百合、蓮子肉(去心)、陳皮、紅豆分別洗凈備用。
2、將百合、蓮子肉、陳皮、紅豆放入滾水中，先用大火煮10分鍾，再轉成小火煲2小時，直到紅豆豆皮分離，豆肉熟爛，最後加入冰糖，待完全溶化後，盛於碗內，稍涼，注入鮮牛奶，即可飲用。
功效
健身養容、增胖；有治療失眠、記憶力減退、皮膚乾燥、毛發乾燥等的功能。此湯性平和，適合男女老少。
蜜豆的做法:
材料:
1.紅豆500g(多做點,放在瓶里留著做其它東西)
2.片糖100g(喜歡吃甜的就多放點)
3.麥芽糖300g
4.油100ml(加麥芽糖不加油也可以,做出來也很軟)
紅豆洗干凈用水泡四小時(我泡過夜.豆子泡久點容易熟不假生),加水煮約半小時.把煮熟的豆子控干水.
在鍋里加油加豆子,片糖,麥芽糖,慢慢攪動,約半小時關火.
蓮子紅豆沙做法
原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片
做法：1．紅豆洗凈，用熱水浸過夜。2．果皮洗凈浸軟。3．水和冰糖同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮6分鍾。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鍾，再用高火煮30分鍾，即可供食。
紅豆冰
配 料: 紅豆、花生碎、冰塊、桂花醬、蜂蜜
·特 色: 冰涼清爽，香甜適口。
·操 作: 1、 將紅豆洗凈用高壓鍋壓10分鍾，開蓋後放入蜂蜜、桂花醬攪拌均勻，盛出後放入冰箱中冷藏；
2、 將冰塊放入粉碎機中打碎，澆上冷藏好的紅豆，撒上花生碎即可。
紅豆薏米粥的製作材料：
主料：薏米100克
輔料：棗（干）25克,赤小豆50克,仙鶴草10克,
調料：白砂糖30克
紅豆薏米粥的做法：
1. 將薏米、紅豆以溫水浸泡半日；
2. 用紗布將仙鶴草包好；
3. 大棗去核浸泡；
4. 將薏米、紅豆、仙鶴草、大棗一同放入鍋中；
5. 加水煮成稀粥，最後撒上糖調味即可。
紅豆糕做法
材料: 紅豆 300克 鷹粟粉 1小包(250ML左右) 大菜 15克
椰奶 1大罐 淡奶 1小罐 鮮奶 200ML 砂糖 200ML
做法:
1.先將紅豆煲熟,最好水要剛好煲干時紅豆熟,別糊底..
2.鷹粟粉.淡奶.椰奶混合好待用
3.鍋中加入4CUP水(1升左右),水滾加入大菜,不挺攪動至其溶解,倒入
鷹粟粉.淡奶.椰奶混合液,煮開後熄火加糖,最後加紅豆.然後准備一個
大點的容器,倒入,放涼後放入雪櫃,6小時後可吃.(可保存2_3日).
4.若想紅豆糕好看,可將沒加紅豆的漿液先倒入容器一層,約半公分厚,
涼干後再做加紅豆的第二層,涼干後可再加牛奶.椰奶.鷹粟粉.煲紅豆的水
混合液為第三層,三種顏色很好看.
釀紅豆的製作材料：
主料：刀豆400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克
調料：黃酒2克,醬油20克,香油5克,辣椒(紅、尖、干)5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克
釀紅豆的特色：
色澤銀紅，豆酥脆焦香，咸鮮酸辣。
釀紅豆的做法：
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鍾，鍋離火口，養炸2 分鍾；
2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油麵上時，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。
釀紅豆的製作要訣：
1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養炸，酥脆可口，是保證此菜質量的關鍵；
2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。