抱團劑使用方法

⑴ 海德利餃子餡抱團劑的使用方法

高手在民間！
俗話說得好：十分的餃子，七分的餡，三分還在手擀麵皮。說明你餃子餡調好了，你的餃子就成功了一大半。
餃子是否好吃和餡料的搭配、油香料的比例、餃子皮的筋道等方法都有很大的關系呢。比如蔬菜素餡的容易出水，肉餡的不容易抱團都是讓人頭疼的問題，方法對了，事半功倍，方法錯了，前功盡棄。當然仁者見仁，智者見智，10年餃子老店店小二，讓俺來說說自己的一點心得體會。
俺們農村人調餃子餡稱為「盤餡」
1. 素餡餃子：韭菜，芹菜，白蘿卜，胡蘿卜，包菜等等蔬菜類洗凈控干水分，剁碎後菜中加一點比例的食用鹽，少許香油和花生油攪拌均勻，然後用白紗布，或者薄的土布棉布都可以，扎緊口袋，用力擠壓，素菜表面的水分就會流出來，想省力用家用的洗衣服的洗衣機或甩干機，調到甩干功能鍵，甩到3-5分鍾即可。效果保證杠杠的，素菜餡出水的問題就徹底解決了。
想讓素餡餃子更抱團，比如韭菜雞蛋餃子，可以另外加三五個雞蛋清拌勻，既鎖住素菜水分又營養更豐富，口感更香滑。
2. 葷餡餃子：葷餡主要有豬肉、牛肉、羊肉、三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉等、種類繁多。
餡料看似簡單，裡面大有乾坤。比如豬肉要用五花肉，三七比列，三分素肉，七分肥肉。能很好保證了肉香感，還要加大豆分離蛋白，也叫大豆組織蛋白，市場上很買的，經濟實惠，然後用水泡好發大後甩干水分，添加比例為餡料總量的5%，這樣做出來的餃子餡抱團就更緊密，不容易散，餃子飽滿感，立體感比較強。無論手工餃子還是速凍餃子都可以用此方法。
海德利餃子餡抱團劑可用可不用，它主要適合機器工廠店生產流水線快速調配餃子用，一般在攪拌肉時放大蔥和蓮花白的時候的添加，效果更明顯。
家庭作坊俺提供給您一個經濟實惠餃子餡抱團配方：高湯抱團法
用一隻整雞，漢民加1-2斤豬肉肉皮，0.5斤肥膘，豬肉大骨頭若干。清真回民餃子用敲碎的羊肉骨頭或牛肉骨頭若干，0.5斤生羊油或牛油，放到大鍋中加清水覆蓋骨頭後爐火熬制數小時，不要加任何調料，可加適當鹽。熬到整隻雞酥爛，肉皮化皮凍，清水變白湯既可。
熬好的高湯待用，盤餡的時候挖幾勺子加進去就可以代替海德利餃子餡抱團劑了，綠色營養更健康。
僅供參考，不妥之處請多批評指正，謝謝!

⑵ 速凍食品的注意事項

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，並扎緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。
3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。
4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。
5、不要將速凍食品存放太久。 速食時代，越來越多的美味被「速凍」，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。速凍食品營養價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
我們不妨拿貢丸和新鮮的裡脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2隻有新鮮裡脊肉的2/3，煙鹼酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙鹼酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。 很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠後一直保存在-18℃，那麼三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那麼就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。
實際上，超市的冰櫃口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家裡的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。 不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。
均衡的飲食應該是碳水化合物佔50%～60%，蛋白質佔15%～20%，脂肪佔30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等於一碗飯的熱量啦! 盡管速凍食品營養問題不少，可在生活快節奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關，適量吃些速凍食品未嘗不可。
1.注意品牌和保質期
總體來說，大品牌在質量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。
2.「察言觀色」挑散裝速凍食品
超市裡各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被「挑來揀去」的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥了，也不要購買。應選擇那些無解凍現象，個體間無黏連的產品。
水餃皮：真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來，好水餃的皮顏色如果是白色那麼，他使用的麵粉絕對放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是絕對白的。
餡：越是「成丸」越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買最好的，不要買最便宜的。
3.購買之後，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化
如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱後，仍要盡快吃掉。由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣。
4.存放時，注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起
不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質。開封的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。
5.烹調時放水要適量
烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數食品中的營養素會溶於水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養素損失，可按需要在烹調某些食品時加入適量的澱粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多餘的湯汁最好也充分利用。
6、要注意煮的時間。 從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?
一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置於溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。
其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出後，先放到冷藏室內，幾小時後取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍後使用。