松茸菌的清洗和食用方法

1. 新鮮赤松茸怎麼吃

新鮮赤松茸怎麼吃

新鮮赤松茸怎麼吃，松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，在當今市面上，很多人都喜歡吃松茸。松茸味道鮮美，營養價值豐富，有很多神奇的葯效，那麼，以下分享新鮮赤松茸怎麼吃

新鮮赤松茸怎麼吃1

食材：赤松茸8個、橄欖油一點點、鹽1克。

1、取新鮮的赤松茸，泡進清水中，清洗干凈。

2、從傘蓋位置下手，切成薄片待用。

3、取平底鍋，刷一層橄欖油，用黃油會更香，把松茸片分別碼好，小火煎。

4、煎完一片再煎另外一面，煎至金黃色即可，出鍋前撒一點點鹽。

5、完成。

新鮮赤松茸怎麼吃2

做法

松茸土雞湯

原料：干松茸20克、土雞塊500克、薑片、料酒、鹽。

做法：

1、干松茸，然後用溫水泡發，換水，洗凈;

2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中;加薑片、料酒燒開後，轉中火燉; 3、一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時;停火前20分鍾加入適量的鹽即可。

此湯不僅味道鮮美可口，與溫補的雞肉同冶一爐，補益價值更為明顯，益精強腎、補益腸胃，且味道鮮美、易於消化，是不可多得的食補材料，你又怎能錯過?放幾片西洋參更加美味有益喲!

松茸甲魚湯

原料：松茸菌乾片20克、甲魚一隻(約500-800克)、精鹽、蔥段、蒜片、薑片、味精、胡椒粉。

做法：

1、 松茸乾片用溫水浸泡30-60分鍾，洗凈。

2、將宰殺處理洗凈後的甲魚放入鍋內，加入薑片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個半小時，加入松茸再燉約30分鍾至甲魚殼酥肉糯，起郭前加入精鹽及蒜片、蔥段、味精、胡椒粉即成。

該如何保存

保存四天左右

在民間有一種應急說法，在採摘新鮮松茸後，需要用厚厚的樹葉把松茸包裹起來，這樣松茸不易變質。在家裡面我們也可以採用同樣的方法來保存新鮮松茸，在購買新鮮松茸後如果量不多，而且就食用幾天的話，可以用白菜的葉子包裹新鮮松茸，並覆蓋起來，然後放在陰涼潮濕的地方，不過一定注意採用此辦法保存新鮮松茸最好不要超過4天。

保存一周左右

在購買新鮮松茸後，把松茸洗干凈然後用真空的袋子裝好，不超過1周的食用期的話可以放在冰箱的冷藏室，注意是冷藏室，保存1周的松茸是不需要急凍的，不過最好不要超過1周，盡快食用松茸。

當然超過一周的話，在新鮮松茸的保存上就要採用下面幾種方法了

冰箱冷凍法

用冰箱將新鮮松茸冷凍，這種方法可以保存幾個月的時間，食用的時候要用開水解凍，因為開水解凍後，松茸不會變稀掉。

鹽漬松茸保存法

將整個新鮮松茸的放在開水裡煮5分鍾左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽。食鹽可以將松茸里的水分進一步析出，食鹽的.用量就是析出的溶液口嘗很咸就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。

新鮮赤松茸怎麼吃3

松茸的功效

松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，同時還有治療糖尿病、早期癌症的特效。

日本有關資料顯示，松茸抗癌效果可達90%以上抗癌，據分析，鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。

此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養素。據許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。

松茸的作用

擴大根系的吸收面積和延長根系的吸收時間

松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲，這是菌根的主要吸收器官，它在數量、接觸面積和長度上遠遠超過根毛。

初步統計，每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數達200~400條。這樣在植物根際形成一個周密而龐大的菌絲吸收網;同時由於菌絲的侵入刺激菌根明顯延長並分枝，大大地增加了根系的吸收面積。另一方面，沒有菌根的營養根雖有根毛，但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能，外生菌根的吸水作用一般可延長一年之久才衰竭。

分泌酶、激素

外生菌根真菌松茸能產生各類轉換酶、蛋白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶，這些酶類分泌到土壤中，對植物根系不能直接吸收的物質轉化為可吸收的物質具有直接作用，促進根系吸收礦物質和氮、磷素等營養物質。

同時菌根還能分泌各種生長激素，如細胞生長素、細胞分裂素、赤黴素、維生素B生長調節素、吲哚乙酸等。這些生長激素同植物本身所產生的植物生長激素是同性質的。

抗菌作用

一是產生抗生素物質。在活性菌根帶內，細菌、放線菌全部消失，黴菌也大大減少，土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類(齊樂賢，1999;楊民和，1997)，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網，對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根，病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延，很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

改良土壤

松茸類地下菌絲和菌根的活動使得共生植物根標土壤疏鬆、透氣良好，持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠乾旱的松櫟林地亦可良好地生長繁衍產菇，經過其地下菌絲和菌根的活動，土壤明顯地聚集呈粉末狀結構，並由於其活動最大限度地吸收有限的水分和營養物質供其和共生植物共用而使得土壤結構改變

並進一步干化，因而加強了森林生態系統中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性，其擔孢子在-19℃保存35d仍然有萌發能力產生菌絲。

松茸的食用方法

松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養。干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鍾，待其恢復彈性，隨後即可用於蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

2. 松茸的洗法和做法

松茸的清洗：

1：一種清水松茸加工方法，是將洗凈的鮮松茸放入內裝沸水的蒸汽鍋內開鍋沸煮，撈出涼至20～30℃，再放到清水池中浸漂，漂洗後撈出分級裝罐，其特徵在於松茸開鍋沸煮15分鍾後撈出，再使其浸入水面下漂20～36小時後撈出裝罐，把罐裝松茸吊入殺菌鍋內，保持一定溫度殺菌60分鍾，然後卸出放於水平的地面，將已開60分鍾的沸水注入罐內至溢出，立即用專用封口器封口，最後把封口的罐子放入涼水中降至常溫。

2：可以先用清水浸泡15分鍾，初步去掉大一些的砂石，然後用有一定壓力的自來水（家裡可採用捂住水龍頭的一部分來提高水壓的辦法）沖洗，再漂洗1-2次即可。

松茸的二種吃法：

第一種：

新鮮的或不超過24小時的松茸，這樣吃最好，口感也最好。

將松茸刮干凈（最好不要用水洗）用錫伯紙包袱好，

將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋，放入食鹽，食鹽將錫伯紙掩蓋，燒大火，等鹽燙手或在80--90度時拿開，將錫伯紙包的松茸放人盤中上桌。

特點：清香、口感鮮嫩、滿桌菌香。南方人可佐以加飯酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第二種：

將濃雞湯對水一半，加熱後，放入生薑絲、大蒜片、蔥段滾開後將松茸切片放入，開1分種後，起鍋上桌放少許香菜，點一、二滴麻油更好。

特點：清香味鮮、滑嫩可口。

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