苦菜的食用方法

㈠ 苦菜有哪些家常吃法

㈡ 夏季野菜——苦苦菜，這5種美味的吃法不要錯過

苦苦菜，你是否聽說過呢？這種野菜的味道比較苦，但在夏天，吃苦苦菜簡直是太配了，那麼，你知道怎麼吃才美味嗎？

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，古人還用它來醒酒。可以把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯。或是用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。

食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鍾，清水漂洗，去苦味。可作涼拌菜，也可腌制泡菜。

1、涼拌苦菜

將苦菜擇洗干凈，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開水燙後，換清水浸泡數小時，除去苦味，擠干水分，切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油：黃醬食用。

2、苦菜芽炒雞絲

油燒至九成熱，放入雞胸脯肉，炒熟瀝油，回鍋炒苦菜芽即成。

3、苦菜炒肉片

將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段；豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。鍋燒熱，r豬肉煸炒，倒A芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

4、海米苦菜包子

將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，擠干水分，切碎。將水發海米切碎，與苦菜一起放入盆中，加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將麵粉和發酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發好後，加適量鹼揉勻制皮，包成包子，放入籠內蒸熟即成。

5、苦菜炒豬肝

將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分切成段；豬肝洗凈切成片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、水澱粉拌勻。油鍋燒熱後放入蔥花、薑末煸出香味，倒入豬肝煸炒至熟而入味，再投入苦菜炒至入味即成。

㈢ 苦菜的吃法和做法

方法如下：
1、涼拌苦菜製作步驟：將新鮮的苦菜洗干凈，然後放入鍋中焯水，同時將苦菜煮熟。煮好的苦菜從水中撈出，將它擠干水放在一旁備用。在一隻空碗當中，將醬油，香醋，麻油鹽，白糖，味精等放在一起調勻做成醬汁。將控好水的苦菜擺盤，然後將醬汁均勻的淋在苦菜上面，用筷子攪拌均勻即可食用。如果喜歡吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒雞蛋製作步驟：苦菜洗干凈，切成末放在一旁備用。取雞蛋將他打成雞蛋液，然後放在一旁備用。鍋中倒入食用油，油熱之後先將雞蛋液倒入鍋中進行翻炒，然後將切好的菜放入鍋中翻炒攪拌，加入鹽，白糖調味。稍微放上一點點水，將它主播到兩到三分鍾就可以起鍋。出鍋之前加入少量味精調味即可食用。
3、苦菜蝦米湯製作步驟：新鮮的苦菜洗干凈切成段備用。鍋中倒入清水，將苦菜和蝦米同放入鍋中煮。水煮開後加入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
4、小蔥豆腐拌苦菜製作步驟：鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻。苦菜處理干凈，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎。豆腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋里燒熱油，加入適量香油，燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤。
5、苦菜團子製作步驟：苦菜同上，汆水，過涼水，擠掉水分。盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、薑末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜團子，放入蒸籠，蒸十分鍾即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。