酸豇豆的腌制方法圖片

Ⅰ 怎樣腌豆角不會酸

腌豆角時加些白糖，可以使豆角不酸。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豆角 1斤、蒜 10個、白糖 適量、鹽 適量。

1、第一步把准備好的豆角清洗干凈，瀝干水分。

Ⅱ 酸豆角即豇豆的腌制方法，要特別酸脆的

主料：長豇豆 1000克

輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

准備過程：

1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鍾後，關火晾涼。

2.長豇豆擇去2頭梗，洗凈後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬干水分。

3.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

注意：

1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。

3、燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用

Ⅲ 酸豇豆應該如何腌制

泡酸豇豆非常爽口，用來炒肉末酸豆角那是無比的下飯，而且自己做的酸豇豆比外面買的味道好很多，而且干凈衛生。 」

買新鮮的嫩豇豆

去兩頭

泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鍾

仔細沖洗干凈

瀝干水分

然後再用涼白開清洗兩遍，充分透鋒隱去生水

泡入泡菜壇子

加入腌制鹽

加入白酒

蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

酸豇豆是一道特爽口的開胃小菜，尤其在炎炎夏日，沒什麼胃口的時候，來幾口酸爽可口的酸豇豆，胃口頓時就有了。

市場里，超市裡都有賣酸豇豆的，不過外面買的，一怕不衛生，二怕不 健康 ，再說，酸豇豆的製作很簡單，完全可以在家自製。

1、去市場購買新鮮的嫩豆角，如果家在農村，自己家裡有種那是最好了。將有蟲眼有病害的豆角揀出，用水沖洗干凈後晾乾。

2、准備好腌制豆角的容器，可以是壇子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗凈後用開水凈泡消毒並完全控干水分。

3、完全晾乾的豆角四五根一把，盤起來，盤圈大小以能放進容器中為准。不會盤的，也可以用棉線扎一下。 4、將盤好的豆角依次碼放到容器中，按壓緊實，豆角不要放太滿，離容器口稍留一段距離。

5、用開水沖泡好淡鹽水，鹹淡以自己口味為准，也可以放少許冰糖提味，放涼後倒入容器中，鹽水要完全沒過豆角。喜辣的，可以將干紅辣椒切段放入一起浸泡腌制。最後滴入少許高度白酒。

6、容器上可以壓上干凈的石塊或者盤子之類，防止豆角浮出水面。切記，壓制的東西一定要干凈無水無油。然後客器口用保鮮膜封起來，再蓋緊蓋子，放到陰涼的地方。三五天後，打開壇子，聞到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

酸豆角太下飯啦，我家一般是天開始冷的時候，大概秋末入冬前開始准備腌制，一次做好多，親戚們分一分就不剩多少啦！大概說一下做法，給題主作參考！先上圖

1，准備新鮮豆角（豇豆），比較嫩的脆的那種（不能用老的，不好吃），洗干凈後放陰涼處晾乾水分。新鮮小米椒，或者線椒，也洗干凈後晾乾備用。

2，晾乾的豆角切段，大概兩厘米左右，放食用鹽（鹽的量差不多每顆豆角都能均勻的沾滿鹽粒即可，不要太少了，豆角容易壞，）攪拌均勻，放一邊，直到豆角變蔫、出水。

3，晾乾的小米椒（或者線椒）去蒂剁碎，提前剝一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出來的豆角味道更好），倒入豆角中攪拌！

4，用洗好晾乾的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾乾就可以！盡量選瓶口小的，大口徑的瓶子接觸空氣多豆角容易壞），把攪拌好的豆角塞進瓶子里，塞的越結實越好，豆角腌出的水也記得倒進去哦！瓶蓋蓋緊，放在陰涼通風處就可以了！

等豆角變色，發黃的時候，就是發酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！

豇豆大家都不陌生，口感清脆，營養豐富又好吃，我們農村家家戶戶都會種菜，豇豆吃不完就會變老，製作成酸豆角或者曬干，可以保存時間長又好吃，腌制酸豇豆， 豆角的選擇、處理、料汁、腌制每一步都很重要。

豇豆也是我們生活中經常吃的蔬菜，口感清脆，營養豐富又好吃，我是農村的，我們都是自己種菜，每年都會種很多豇豆，熟的時候用來炒菜、包餃子都非常好吃，豇豆很容易就變老了，我們都會把豇豆曬成干豆角，或者腌製成酸豆角，不僅好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下酸豇豆的腌制方法。

一、酸豇豆腌制方法

1、准備食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香葉、姜、鹽、白酒

2、腌制酸豇豆，要選擇新鮮的嫩一點的豇豆，腌制出來口感更好，豇豆清洗干凈，晾乾水分，小米辣洗干凈，瀝干水分，不喜歡也可以不放，起鍋燒水，鍋里加入適量的水。

3、把花椒、八角、香葉洗一下放進去，薑片、鹽放進去，大火燒開，煮幾分鍾，香味煮出來後關火，放著涼透，准備一個干凈的容器銀穗廳，容器要無水無油，最好是用開水或者白酒燙一下。族消

4、把晾乾水分的豆角放進容器里，用手壓一下，把小米辣放進去，把放涼透的料汁倒進去，料汁一定要沒過豆角，再加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，腌制一個月就可以了，腌制好的酸豇豆用來炒肉、做包子等都非常好吃。

二、腌制酸豇豆小技巧

1、腌制酸豇豆的方法有很多種，每一個的方法都不一樣，根據自己的喜好來腌制，不管怎麼腌制，都要選擇新鮮的嫩一點的豇豆，腌制出來口感才會更脆。

2、豇豆洗干凈後，一定要晾乾水分，這樣腌制的時候才不容易壞，熬制料汁的時候，放一點香料，腌制出來更好吃，料汁一定要晾涼後再加入豇豆中。

3、腌制酸豇豆的容器要無水無油，這樣才不容易壞，料汁一定要沒過豇豆，一定要密封好，放在陰涼處腌制，腌制一個月再吃，口感更好。

總結：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，開胃好吃，用來炒菜、做包子、面條等都非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我家現在都還有酸豇豆，我最喜歡用來做面條、包子了，喜歡的可以試試。

1、購買青色細長的嫩豇豆，摘掉頭尾，清洗干凈

2 泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鍾

3 仔細沖洗干凈

4 瀝干水分

5 然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

6 泡入泡菜壇子

7 加入腌制鹽

8 加入白酒

9 蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

10 四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

鍋中燒水，沸騰，放入青干豆，燒一分鍾左右，撈出沖冷水，冷卻至常溫，瀝干水分待用。

再起一鍋水，放入鹽，白醋，辣椒，燒至沸騰，自然冷卻，放入干豆，浸泡一個禮拜即可，

我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。泡豇豆有有很多種做法，我是重慶人，川渝地區的人家裡都會有一個泡菜壇子，有的泡菜壇子甚至傳承了幾十年的，今天我就來講一下四川泡菜中泡豇豆是怎麼做的。

首先你要選擇一個密封性好的泡菜壇，最好是陶瓷不透光的，先要檢查壇子的密封性，通常的做法是把壇子的蓋子拿下來，倒上壇沿水，用把點燃的報紙扔進壇內，蓋上蓋子，如果水能被全部吸入壇子則證明壇子的密封性很好，適合拿來做泡菜。

准備好壇子之後就開始調制鹽水，起鍋燒水，放入青花椒，燒開，再加入泡菜鹽，一直到鹽水飽和為止。等鹽水放涼之後倒入壇中，大概水位到壇子三分之一的地方就夠了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老薑，蓋上蓋子先發酵大概一個星期，切記此時先別放豇豆。

發酵一個星期之後打開壇子，如果發現壇內產生了氣泡就說明泡菜菌生長的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗凈之後一定要晾乾，不能把生水帶入壇內，否則泡菜壇容易生花，如果有老鹽水就加入一些老鹽水可以加快泡菜的成熟時間，再放入一些冰糖，蓋上蓋子等個十來天就可以吃了。

天氣越來越熱，很多人吃飯都沒有什麼胃口，這時候把酸豇豆切成段後和辣椒炒熟，十分開胃，很多人就喜歡吃了。趁著現在天氣熱，發酵快，做一壇子酸豇豆吃吃吧。下面我就介紹一下我平常是怎麼做酸豇豆的。

為了讓酸豇豆更脆一點，我一般會早一點去菜市場挑一把新鮮的豆角，選擇豆角時要注意選擇比較青嫩而且沒有蟲眼的。因為白色的豆角比較老，而且口感軟，泡豇豆不夠脆爽，適合炒制吃。

買回來後把豆角洗干凈，放在太陽底下曬兩個小時至軟焉 (沒有太陽可以晾一天左右)，焉了後做出來的酸豆角更有韌性。如果喜歡更脆一點的可以忽略這一步，直接腌制。

腌制的容器最好選擇專用的泡菜壇或者寬口玻璃瓶，不要使用塑料材質的瓶子。在製作酸豇豆時為了保證腌水的質量，必須保證全程參與的東西沒有油漬和污漬，最好保持乾燥。

做腌水是最重要的一步，它直接決定著你這一壇酸豆角的好壞，首先東西用一個干凈的鍋把水燒開。放入鹽，冰糖，等腌水晾涼後就可以使用了。根據壇子的大小和豆角的多少決定水的多少，最好稍微沒過豆角但是又給容器留點剩餘的空間。還可以根據個人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。

全部原料准備好，將一小把豆角捲成圈，一層一層地盤在泡菜壇。倒入前面做的腌水，腌水要將豆角完全淹沒。還可以往裡面加點酒精，防止起白沫，記得泡菜壇要用濕紗布密封好。

然後等上一兩個星期就可以吃了。但是腌制食品亞硝酸鹽很多，所以不能經常吃。