毛雞的食用方法

『壹』 紅毛泡酒的功效與作用，你了解多少

紅毛雞是一種鮮紅色毛皮的鳥，它歸屬於中草葯材的范圍，非常合適病後初愈、氣血兩虛的女士食用，我們一般當葯的全是紅毛雞的肉，可是它也是能夠 用於當蜂酒來食用的，並且做起來的方法也非常簡單，便是看上去有點兒殘酷，紅毛雞酒是有一定作用的，那麼紅毛雞酒的功效是啥？

紅毛雞泡葯酒的做法為本將活毛雞屠宰，去血留毛，開膛破肚去除腸臟，自來水清洗干凈，晾曬水份，用碳火烤炙腹部，待肉粉色變成栗紅並香氣四溢時，連毛帶肉放進大瓦缸中，添加各種各樣名貴中葯，資金投入雙蒸高品質酒釀，嚴實封死缸口，讓其侵泡一年以上，隨後取下過慮、回應，用心勾調，經品味評定和檢測達標後，裝罐可售。色如琥鉑，艷麗光亮，酒度低，味道醇正，通道有獨特的毛雞脯肉香氣與調合的葯味，葯力顯著。

『貳』 野生毛雞怎麼做好吃

烹飪技巧
1、如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替；
2、這道菜燉煮的時間要久一點才好吃，所以最好是選用土雞，不要選用仔雞；
3、浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個是提味的關鍵；
4、雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香；
5、如果浸泡榛蘑的水不夠多，可以再添加些清水；
6、往鍋里倒浸泡榛蘑的水時，碗底沉澱的細小渣滓不要倒入鍋中。
烹飪要點
蘑菇一定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在。
粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉，如果可以買到的紅薯粉代替也可以。（土豆粉做出來的湯汁比較稠，紅薯粉做出來沒有那麼濃稠，根據自己的口感選擇粉絲，土豆寬粉版小雞燉蘑菇）
八角與花椒的量一定要控制好，否則影響湯汁的鮮美。
料理過程中不可用大火，建議中小火，慢燉這樣湯汁才夠味。
喜歡喝湯的朋友可以多加一些，不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒干，留2-3成濃汁最佳，湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒。
料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋，料理的出來的菜餚味道更加鮮美。
最好選用秋後孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可。烹調前應將雞尖部位棄掉。

做菜時不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮。
營養價值
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果！
雞湯別稱：「液體青黴素」
2004年，美國科學家發現用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行時節，喝雞湯能收到一定的預防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等症狀。所以，有專家將雞湯譽為可吃的「液體青黴素」。
蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能幹擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖！
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！
紅毛雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力稱「簡簡單單的一道菜就能滿足現代飲食『一葷一素一菇』的營養首要原則。
雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有「植物肉」的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。
食用指南
搭配功效
「紅毛雞燉蘑菇」這道菜有多種搭配，小雞配上榛蘑或是茶樹菇是比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補腎，對腎虛的人有好處；黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞；母雞適宜產後的「新媽媽」食用；童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時體內火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。
若適量加些具有滋補性的中葯材（各投放30克），就能使之適合以下特殊人群：
亞健康人群 加枸杞子、黃精、大棗、百合、蓮子、桂圓。
體質虛弱的老人 加人參、黃芪、枸杞子、菟絲子、板栗。
更年期女性 加當歸、紅棗、桂圓、百合、女貞子。
注意事項
腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。