Ⅰ 牛肉麵如何做才好吃
推薦：蔬菜養生牛肉麵
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、蘋果3顆、紅蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許。
調味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
准備：
紅蘿卜、西芹、木瓜皆切塊。
1.氽燙
將牛腱、牛骨洗凈，與川花椒一起氽燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鍾。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿卜、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許面條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。
1）牛肉切塊，用黃酒、鹽、鮮醬油、生粉拌勻，腌制3小時，備用
2）大骨，魚骨，姜，雞爪，黃芪、枸杞，大火煮開，文火3小時熬成高湯備用
3）起油鍋8成熱時放入腌好的牛肉塊爆炒2分鍾，加水、耗油煮開起鍋備用
4）開水把面煮熟，順便燙幾片生菜（或其他綠色蔬菜）
5）大碗內乘高湯（加少許鹽），把面、生菜、牛肉依次放入
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標准，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
咖喱牛肉麵的做法類別： 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 快餐/主食
工藝： 拌 口味：咖喱味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此面色澤橙黃，味道微辣，鮮美開胃。
主料： 面條(標准粉)500克 牛肉(肥瘦)250克
調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 鹽5克 味精2克 料酒10克 咖喱10克 香油20克
咖喱牛肉麵的烹飪方法:1.將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用。
2.將牛肉洗凈瀝水，放入鍋里，加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，改用小火煮至肉爛，放入精鹽、味精、咖喱粉，煮全入味，撈出牛肉，晾涼後切成片，牛肉湯備用。
3.將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入適量牛肉湯，淋入麻油，即可食用。
咖喱牛肉麵的製作提示:麻油即為香油。
麻辣牛肉麵 菜譜口味:麻辣味
原料：
主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克
輔料:青椒 125克 泡椒 25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
製作工藝
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
四川辣子牛肉麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。