食用油的衛生問題及管理方法

① 食用油的變質與預防方法有哪些

1、合理地選擇食用油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。人們往往習慣用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油(商店也是如此)，實際上是很不科學的，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質。
2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。
3、儲存食用油要防止高溫儲存。溫度以10℃——15℃為最好，一般不應超過25℃，因此，夏季不宜儲存，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則，容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。因而，購食用油應到大商店、正規廠家，切莫貪圖一時便宜，在街市上購買劣質油。
4、防止食用油的氧化變質。若食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其餘的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

② 家裡有很多食用油，食用油保存的禁忌是什麼

很多人都是直接把裝油的塑料桶直接儲存，其實這也是大多數人的做法，但是塑料瓶的塑料劑會讓油加速變質，最好的方法就是找一個專門儲存食用油的容器，但是必須要干凈，乾燥、密封很好，而且最好是不透光的容器。最好是用深色的玻璃瓶作為容器，使用金屬的容器當然也有加速變質的可能。食用油最好放在避光的地方保存或者使用深棕色瓶來裝，主要是因為陽光中的紫外線和紅外線會加速油脂的氧化和有害物質的生成。

食用油要放置在背光、陰涼和通風好的地方，因為陽光中的紫外線會讓食用油加速變質，變質了會產生很多有害的物質。要長時間儲存的話最好放深顏色不透光的的玻璃罐中密封，塑料瓶時間長容易變質產生有毒物質。避免將適用油放考靠近火源的灶台，陽光直射的地方。過了保質期的食用油就不要食用了，健康第一。

③ 油炸食品有哪些健康危害，怎麼吃更健康

一、油炸食品有哪些健康危害
1、油炸的食品製作工藝不明，食物原材料可能存在不衛生情況。許多油炸的原材料都是變質或者冷凍時間較長的，通過油炸後加入各種調味料，通常沒辦法品嘗出來，原材料的不新鮮容易導致人體攝入有害物質，嚴重時還會致癌。同時油炸食物用到的植物油經常長期高溫煎煮後，油中殘留有害物質，反復油炸食物後對人體有害。

2、油炸食品美味而且方便，因此受到人們的熱捧，通過油脂作為熱交換介質，使得食物變得香氣撲鼻，加上各種腌制調味料，使食物本身失去原來的味道。油炸的食物時間久了容易焦黑，產生致癌物質，對人體健康十分不利。另外含有大量反式脂肪酸，進入人體後通過代謝以及轉化，干擾身體正常代謝，產生不利影響。
3、油炸食物中含有的反式脂肪酸還會增加心血管疾病患病風險，許多糖尿病患者進食油炸食物後病情加重，還容易引起脂肪酸缺乏，小孩子經常食用油炸食物不利於身體健康發育。對於沒有衛生許可證的街頭小吃攤，油炸食物的安全性可想而知，經常食用地溝油以及劣質食品，容易致癌。
4、油炸食物還含有大量鋁元素，長期攝入在人體中堆積，導致鈣化組織受到影響，不利於骨骼的發育，容易導致骨質疏鬆，軟骨病等。經過高溫油炸，焦糊的食物會產生許多有害化學物質，許多油炸食物還會加入明礬，對人體傷害極大。

5、油炸的食物營養價值低，含有極少量的膳食纖維，礦物質以及維生素，調味料大多數含有味精和鹽分，難以保證健康。另外油炸食物還容易增加體重，對於腸道消化能力差的人，經常食用油炸食物會進一步加重腸胃病情，甚至引發胃癌，腸癌等。
二、怎麼吃更健康
1. 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。
2. 煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。
5. 經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。 6. 經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
7. 煎炸食品，最好現炸現吃。