A. 怎樣做油茶
油茶
材料
麵粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻處理過程】：
1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質和灰塵。
2、瀝干水分備用。
3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、准備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的製作】：
1、巴旦木30克剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鍾至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
【干炒麵的炒制過程】：
1、鍋放火上燒干水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。
4、炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麵粉，把麵粉里成疙瘩狀的小面團碾壓鬆散開。
5、繼續用鏟子翻炒麵粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。
6、直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來看一下，麵粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。
8、炒好的熟麵粉倒在案板上，用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團擀制鬆散。
9、接下來做油茶麵，在山西農家製作基本是用羊油炒制熟麵粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄欖油炒麵油茶的製作過程】：
1、炒鍋里倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的麵粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入製作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
【黃油炒麵油茶的製作過程】：
1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的麵粉200克。
3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入製作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。
【油茶吃法的操作過程】：
1、鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。
2、准備一個小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麵糊。
5、等鍋里的水燒開，把調好的油茶麵糊倒入鍋中。
6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。
11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。
12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入點葡萄乾增加風味。
小訣竅
1、堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大麵粉易炒焦糊鍋底。
3、炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4、炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5、炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的面團，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
B. 油茶的製作方法
油茶的製作方法
主料：麵粉500克
輔料熟去皮花生米100克，花生油100克，熟芝麻50克，小茴香粉1小勺，鹽2克
製作步驟
步驟1
准備原料。
步驟2
花生油加熱。
步驟3
花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。
步驟4
炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。
步驟5
倒入小茴香粉。
步驟6
炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
步驟7
擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
步驟8
放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。
步驟9
油茶麵用適量冷水攪勻加鹽，開小火煮。
步驟10
煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後就可以加鹽調味了。
如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。
油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。因為擔心葷油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！