⑴ 食用油摻偽的情況及鑒別方法
食用油摻偽主要有兩種：
1、高價格食用油中摻入廉價的食用油。比如：菜籽油摻入廉價的棕櫚油、豆油、棉籽油。非轉基因食用油，摻入轉基因食用油。因為後者比前者便宜幾千元一噸。
2、食用油摻入地溝油。地溝油更廉價，含有大量致癌、致病物質，營養物質被
多次加熱已經損失。對消費者健康危害更大！
實際上市場上銷售的調和油，通常摻入了大量的廉價的棕櫚油。我國平均每年約進口棕櫚油400萬噸左右，其中大量用於調和油、方便麵。但幾乎沒有調和油廠商公開調和油成分和比例、在欺騙消費者，棕櫚油去哪兒了？調和油國家標准，擬規定需要公開成分和比例，因為遭到很多廠商抵制、無法落實而不了了之。市場上的橄欖調和油、花生調和油，有的甚至只有1%的橄欖油、花生油，消費者當了冤大頭。
另一方面，散裝油基本上都是用轉基因油脂，用化學浸出法工藝製成的油，或多或少存在溶劑殘留，對人體健康不利；用物理壓榨方法生產的油則沒有任何溶劑殘留。很多散裝油，經過層層批發，層層摻偽，貓膩很多。
所以吃油，最好吃小包裝的、非轉基因、物理壓榨的純油，以菜籽油舉例，國家標准明確規定：1 必須標識是否為轉基因；2 無論是散裝菜籽油、包裝菜籽油，都必須是100%純菜籽油，不得摻入其他油脂。——散裝油摻偽，是違反國標的！
技術上可以檢驗是否為轉基因、是否摻入其他油脂。比如：距業內人士說，菜籽油摻入0.2%的豆油都可以靈敏地檢測出來。
檢測方法如附件，但是做理化檢測、脂肪酸檢測成本高，特別是脂肪酸測定，需要幾千元一次。若檢測是否為轉基因，具備檢測能力的機構全國只有少數的幾家（包括上海SGS通標），價格昂貴。
比較簡單可行的方法是通過冷凍法檢測棕櫚油。因為散裝油種摻假最多的就是棕櫚油，不摻假的賣家沒有價格優勢會無法經營。具體方法參考《低溫冷卻法鑒別菜籽油摻入棕櫚油.png》，這是刊登在權威雜志《檢驗技術》上的，被當地的食品監督科和工商部門使用。
溫度可以控制在3℃或更低溫度，我自己做實驗是放在冰箱冷凍室的、冷凍和檢測速度更快，對比非常明顯：菜籽油仍呈液態流動自如，而摻入棕櫚油的某知名品牌調和油已經呈固態，無法流動。
⑵ 如何識別摻假的食用油 鑒別摻假食用油的方法
溝油旦流入市場消費者要官鑒別根據經驗真假食用植物油般通看、聞、嘗、聽、問五面即鑒別
看：看透明度純凈植物油呈透明狀產程由於混入鹼脂、蠟質、雜質等物透明度降；看色澤純凈油色產程由於油料色素溶於油油才帶色；看沉澱物其主要雜質
二聞：每種油都各自獨特氣味手掌滴兩滴油雙手合攏摩擦發熱仔細聞其氣味異味油說明質量問題臭味能溝油;若礦物油氣味更能買
三嘗：用筷取滴油仔細品嘗其味道口帶酸味油合格產品焦苦味油已發酸敗異味油能溝油
四聽：取油層底部油兩滴塗易燃紙片點燃並聽其響聲燃燒響聲合格產品；燃燒且發吱吱聲音水超標合格產品；燃燒發噼叭爆炸聲表明油含水量嚴重超標且能摻假產品絕能購買
五問：問商家進貨渠道必要索要進貨發票或查看食品衛監督部門抽檢測報告
另外：利用金屬離濃度與電導率間關系通檢測油電導率即判斷油金屬離量實驗表明潲水油電導率級食用油5倍至漆倍由准確識別潲水油
附：辨別真假食用油：
色澤：般高品德食用油色彩淺低品德食用油色彩深（香油除外）油色澤深淺其品種同使同品位油色彩略區別加工劣質油比合格
食用油色彩要深；
二氣味：同品種食用油其奇特氣味
都酸異味；
三沉澱物：高品德食用油沉澱懸浮物黏度較
四透明度：般高品德食用油透明度渾濁油水或油脂產變質或摻假油脂油質渾濁透明度低；
溝油味道色彩都難除掉並且溝油賓館酒樓煤油、洗潔精、辣椒等混起重氣味
種氣味用般技巧易掉溝油與菜、紅辣椒等混起黑、紅甚至別色彩混起難提純況且制售溝油般沒能力
進行高科技深加工
鑒於辨
溝油首要握幾點：
食用油清亮光澤溝油渾濁黏稠色比暗；食用油香味溝油則異味；食用油食物鍋馬沸騰溝油沸點太低食物鍋要等較光陰才反應溝油經粗加工再精加工通蒸餾、濾提煉勾兌、加香摻入散裝食用植物油其外表色彩味道都難直觀辨認
建議消費者購置食用油超市或者規糧油經營單位購置購置要認清商標廠家、廠