營養咨詢工作常用的膳食調查方法

1. 膳食調查的方法包括

膳食營養調查的方法有：稱重法；記賬法；化學分析法；詢問法；食物頻率法。其中，記賬法過程相對簡便，節省人力物力。食物頻數法反映的是長期膳食行為，結果可以作為研究慢性病與膳食模式關系的依據。化學分析法即直接測定膳食中食物的營養素含量。

稱重法：是常用的一種膳食調查方法，稱重時要准確掌握兩方面的資料一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調後的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。

2. 2、膳食調查的方法有哪五種分別是什麼

膳食調查的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、食物頻率法。

1、稱重法。

步驟：確定調查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調查的天數；確定用餐人次總數。注意事項：市品重轉換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數和總人日數的計算。

2、記賬法。

步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結存，了解進餐人數，了解食物購進數量，食物消費量計算和記錄，計算總人日數，核對記錄結果，編制歸檔。

注意事項：食物消費量隨季節變化較大，應在不同季節內開展多次短期調查；如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標准人核算；要注意攝入自製的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結合稱重法。

3、化學分析法。

4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法。

步驟：確定調查對象的基本內容；確定回顧調查表的內容；

注意事項：不適用於小的兒童和年齡較大的老人。

5、食物頻率法。

步驟：確定家庭就餐的總人日數；統計食物的種類；某一階段食用次數。

注意事項：盡量估算準確。

3. 膳食調查的主要方法是什麼

【公共營養師考訊】 答：A、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數的統計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養素供給量的計算。 B、回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調查、膳食史法。 C、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應先稱後做;2.分別稱主、副食出鍋後的熟食重及剩餘熟食重(包括丟棄的殘渣重)，換算出各餐主、副食的凈食生重;3.根據調查天數，求出每人每學易網收集整理日各種主、副食物的平均食入量;4.根據結果，進一步計算出膳食構成及熱能和蛋白質來源在各類食物中所佔的百分比、三大營養素產熱量百分比及蛋白質來源百分比，以評價膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質質量情況;5.食品的烹調方法調查;6.廚房、食堂衛生調查。 D、化學分析法

4. 目前我國最常用的膳食調查方法是

1. 稱量法：是對某一飲食單位i（集體食堂或家庭）或個人的一日三餐中各餐各種食 物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素平均攝入量，調查時間為3~7d。 其優點是能准確反映被調查對象的食物攝取情況，適用於團體，個人和家庭的膳 食調查，缺點是花費人力和時間，不適合大規模的營養調查公衛網路 2. 記帳法：此方法的基礎是事物消耗賬目。記賬法簡便，快速，可適用於大樣本調查，但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入 狀況，與稱重法相比不夠精確。 3. 詢問法：通過問答方式回顧性了解調查對象的膳食營養狀況，是目前較常用的膳食調查方法，適合於個體調查及人群調查。詢問法通常包括膳食回顧法和膳食史 回顧法。24h回顧法是目前最常用一種膳食調查方法，一般採用3d連續調查方法。 公衛網路 4. 化學分析法：收集調查對象一日膳食中要攝入的所有主副食品，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養素的數量和質量。化學分析法收集樣品的方法有：雙份飯菜法；收集整個研究期間消耗的各種未加工的十五或從市場上購買相同食物作為樣品。 5. 食物頻率法包括定性和定量食物頻率法 普食基本與健康人飲食相似，主要適用於飲食不限制，體溫正常或接近正常，消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後，以及內外科患者恢復期等。應用范圍廣，占所有住院患者飲食的50％～60％。

5. 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

(5)營養咨詢工作常用的膳食調查方法擴展閱讀：

膳食調查注意：

1、調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較准確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。

2、如果某種營養素的供給量長期低於標準的90%，則往往可能有營養不足症發生；如長期低於標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。

3、根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計劃生產和改進人民營養狀況提供科學依據。