袋裝牛羊肉泡饃食用方法

① 泡饃的食用方法

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區別），然後動用「撕、擰、掐、揪」四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。

理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在於「均勻」二字。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠。

饃掰好後，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫「以饃定湯」。湯汁的量也有講究，從多到少分別是「水圍城」、「口湯」和「干刨」，這也代表著泡饃入門小白到發燒友的進階之路。

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判斷泡饃好壞，主要看兩點。第一，哪怕饃掰成了米粒大小，吃起來依然筋道。如果煮出來成了一碗漿糊，老西安人可是要掀桌子的。第二，湯的香氣濃郁，並且自始至終香氣如一。有些泡饃一開始特別香，但「越吃越寡」，吃到後面香味就沒了，這也是不行的。

老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。鮮椒醬配泡饃，用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成，辣勁兒溫和但鹹味重，千萬別放多。正確打開方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴裡劃拉。

參考資料央視網--如何像真正的西安人一樣吃泡饃？