瑤柱的功效和作用及食用方法

❶ 瑤柱的食用方法有哪些

瑤柱就是貝類閉合肌的干製品，簡單來說，就是 貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位 。

瑤柱本身個子比較小，如果光用瑤柱來做菜，那成本實在太高啦！我們常用的方法，是把瑤柱作為配菜，可以完美發揮它的極致鮮味 ，讓整道菜都熠熠生輝 。

下面我就給大家推薦幾種瑤柱的常見做法，鮮到眉毛掉下來！

瑤柱燉白菜

1、先把瑤柱洗干凈，用清水泡軟，然後用手將它撕成細絲。

2、金華火腿和生薑切成片，大白菜洗凈，對半切。

3、把半顆大閘蟹放進燉盅，加入火腿、瑤柱、生薑、枸杞，再加入能夠沒過白菜的開水。

4、隔水燉1小時，按口味加一些鹽調味就可以了。

百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鮮美無比的瑤柱、火腿，讓普普通通的白菜瞬間提升好幾個檔次。

而且這道菜的湯水也特別鮮美噢，用來拌飯吃也是很贊的。

冬瓜瑤柱排骨湯

1、冬瓜切片，排骨切塊並焯去血水，瑤柱用清水泡軟。

2、把冬瓜和排骨放進砂鍋里，倒入清水、瑤柱以及剛剛泡瑤柱時的水。

3、蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉中火煲2小時就可以了。

一碗簡單的冬瓜排骨湯，加上幾顆瑤柱，就立刻顯得「氣質非凡」，濃郁的海鮮香氣，讓湯汁更加濃鮮味美。

瑤柱的鮮味與排骨的鮮味相融合，簡直是「海陸雙鮮」！

瑤柱蛋白炒飯

1、將瑤柱用清水泡軟，雞蛋清打成蛋液，蝦仁和芥藍丁用開水燙熟。

2、起油鍋，用小火把雞蛋白炒熟。

3、加入白米飯、泡瑤柱的清水，翻炒均勻。

4、最後把瑤柱、蝦仁、芥藍一起放進去，翻炒均勻後，加入適量鹽調味就可以了。

這碗瑤柱蛋白炒飯，其鮮美程度，簡直媲美傳說中的「黯然銷魂飯」！

整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！

以上三種瑤柱的做法，是我比較推薦的噢！如果你還有更好的瑤柱做法，也歡迎分享給我~

大家好，我是老何試吃。首先我們要了解瑤柱這種食材的特點，瑤柱是因其鮮味而廣為大家所喜歡，所以瑤柱食用的最佳方法為煮湯及煮粥，次之為清蒸。下面我就介紹三種食用方法給大家。

一、煮湯類

特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。煮完湯的瑤柱本身吃起來味道比較寡。

1.材料：節瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑤柱

2.做法：水滾後放瑤柱（不要泡發）煮10分鍾後，再放瘦肉，待水再次沸起後放節瓜，最後少許鹽即可。

二、煮粥類

特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。

1.材料：瑤柱、瘦肉、海蝦（可視個人口味自己增加配料）。我個人建議不要太多配料，吃的就是瑤柱的鮮味。

2.做法：生米煮成粥後，先放瑤柱滾10分鍾，最後再放瘦肉、海蝦等，煮滾後放少許食鹽即可。

三、清蒸類

特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。

1.材料：瑤柱、蛋（或者絲瓜）

2.做法：瑤柱必須泡發（15-20分鍾），蒸鍋水滾後隔水蒸12-15分鍾，起鍋後根據個人口味淋一點生抽即可。

以上三種瑤柱的食用方法，我最喜歡瑤柱煮粥。它既保留了瑤柱香味，也讓粥水鮮香十足。要更好的食用瑤柱，切記要了解它的屬性，就是它的鮮香很容易滲入液體中，比如湯及粥水等。希望可以幫忙到大家。

四川的做法。（瑤柱又稱干貝）

釀：綉球干貝：雞糝做元子裹干貝絲，湯菜。

貼：鍋貼干貝：土司片上抹雞糝，上面嵌干貝絲、火腿絲、發菜，入素油鍋中煎貼致熟，配生菜。

燒：干貝燒菜芯：白菜心用毛湯焯斷生，加干貝絲，好湯、雞油燒，撒火腿未。

燉：干貝義燉雞：和母雞，加口磨燉。

我比較喜歡的是用瑤柱做海鮮飯。

用到的食材有：米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁

第一步：活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；

第二步：墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻腌製片刻，入沸水略焯後撈出備用；

第三步：在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；

第四步：將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鍾，至米飯略焦脆即可。

瑤柱粥的做法：用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。

製法：鮮瑤柱解凍，洗凈瀝干，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；蔥切絲；粳米洗凈後用油、鹽略腌；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。

食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。

三鮮瑤柱粥

材料：干貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干凈用水泡半個小時

記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。

全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝和火腿，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。

轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鍾下蔬菜，蔥花和蟹棒。按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過干貨本身的味道。

你好，我是小崔同學，很高興能回答你的問題！
瑤柱的食用方法有哪些？
湯，面，粥，清蒸，都是不錯的選擇！
什麼是瑤柱？
瑤柱:俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。

撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有「海鮮極品」的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
如何區別好的瑤柱？
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整
舉個用瑤柱做的 美食 ？

我們來做個湯吧！拿個小本本記下來，這個湯白味鮮美

材料：

瑤柱

臘鴨

白蘿卜

姜

蔥

白鬍椒粒
做法：
1.瑤柱用的是乾的，需要提前泡，我用的是開水泡20分鍾就可以了

2.白蘿卜切絲，用油加姜絲煸炒至稍軟備用（這步很重要）

3.鍋里加入開水，這里一定是熱水，把臘鴨塊，瑤柱，白鬍椒粒，薑片一起放進開水裡，大火10分鍾

4.10分鍾後加入煸炒好的白蘿卜，大火再10分鍾。

5.看到湯很濃郁了，就可以再調一下味，瑤柱和臘鴨本身有味道，最後試下味道再決定是否要加。

6.最後出鍋，撒上蔥花就可以喝了！

每次做這個湯，孩子們都搶著喝，特別鮮美，幾乎不用怎麼調味！
特點：
煮湯類

特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。

煮粥類

特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。

清蒸類

特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
總結：
1.瑤柱本身就有鹹味，調味時要注，用乾的瑤柱記得要泡

2.炒白蘿卜的目的是為了去掉它的生味，讓湯更鮮美，這一步一定不能少

3.很多人說湯不白，要注意的是開水下材料，全程大火滾，這樣湯才會奶白，味道才能被煮出來

4.白鬍椒粒如果沒有可以用白鬍椒粉，白鬍椒粒需要和材料一起，白鬍椒粉的話出鍋才放，建議用粒，味道更好！

鮮美的食物只要用最簡單的方式，這句話應了這個湯！只有了解瑤柱的特點，烹飪方式就可以任君選擇了！你快來試試吧，希望我的回答能幫到你，我是小崔同學！

瑤柱是扇貝里閉殼肌經過脫水而成，味道鮮美含有很高的蛋白質 。干貝有很多的做法，我最喜歡的做法是干貝娃娃。

做法：先將干貝海米泡發，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切條備用。

鍋中放油，放入蔥和薑片，把干貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，然後倒入熱水放入切好的娃娃菜，因為干貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鍾，一道味道鮮美的干貝娃娃菜就可以上桌了。

瑤柱，也就是干貝類，像新鮮的扇貝裡面的閉殼肌干制而成

一般瑤柱做湯的比較多，酒店裡一般是按位做，比如瑤柱燉蟲草，價錢也是有點昂貴的

一片生薑，兩顆枸杞，三顆蟲草，四隻干貝，只放少許食用鹽，一盅清水，錫紙或保鮮膜包緊，上籠蒸兩個小時，打開放六顆蔥花，味道鮮而不腥，清淡爽口， 養生 的精品

那我分享一個我喜歡的吧！粉絲蒸瑤柱！粉絲萬物皆可盤，可以盤萬物 ！大龍蝦，生蚝，扇貝都很不錯的哦！

超級簡單的粉絲蒸瑤柱！

粉絲

新鮮瑤柱（一定新鮮）

米料酒

大蒜

蚝油

涼拌醬油

糖

醋

都適量吧！你們自己看著辦！循規蹈矩多麻煩！

龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鍾後撈出加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳！

將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蔡熟即可。(時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鍾，蒸的過程調料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。

蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。

攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去。

感謝朋友的支持分享！

❷ 瑤柱煲湯有什麼功效

瑤柱煲湯有降血壓、降膽固醇、補益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

瑤柱俗稱干貝，是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一。瑤柱性味甘咸平，歸脾、腎經；有滋陰補腎、健脾調中之效。《本草從新》說它能"下氣調中，利五臟，療消渴"之效;常用於調理頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咯血、脾胃虛弱等症。

瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美。所以，在廣東人家中常備用來煲湯提味。

中醫認為，經常食用瑤柱有助於降血壓、降膽固醇、補益健身，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。專家指出，瑤柱特別適用於用腦過度，夜班者，或神經衰弱、眼睛疲勞、頭痛等人食用。

特別提醒：兒童、痛風、甲亢患者不宜多食。對海鮮過敏者不宜。

(2)瑤柱的功效和作用及食用方法擴展閱讀

1、瑤柱蘿卜湯

材料：白蘿卜半根（切塊）、瑤柱10粒、蔥（切段）、姜（切片）、油、香菜（切末）、料酒。

功效：滋陰調中，消食化痰。適於脾虛消渴，胃納欠佳之人。

2、 瑤柱蒸水蛋

材料：雞蛋2個，瑤柱20克，芝麻油、鹽適量 。

功效：滋陰補腎。

3、 冬瓜瑤柱湯

材料：冬瓜250克，瑤柱30克，油、鹽、料酒、姜絲、蔥花適量。

功效：滋陰清熱。適合陰虛燥熱之人食用。

❸ 瑤柱是什麼海產品，怎樣食用，每次的用量為多少合適

瑤柱（Scallops）俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干製品的總稱。

食用方法：烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹制入餚

關於用量，沒有特別的限制。

瑤柱干撈海虎翅

原料:

水發海虎翅150g。

蒸透瑤柱25g、火腿絲2g、上湯250g。

精鹽3g、味精2g、雞粉2g、料酒10g、薑汁10g、穩定生粉1g。

操作:

(1)海虎翅針150g，放薑汁10g，料酒10g焯水後濾干；

(2)瑤柱揉散，擠干水分，下油鍋炸香撈出；

(3)翅盅加上湯150g，調好口上籠蒸熱；

(4)起鍋加上湯100g，放入海虎翅。加精鹽2g、味精1g、雞粉2g、料酒5g燒開，小火慢慢收汁至干，勾少許芡，離火裝盤，撒瑤柱絲，蒸熱的上湯放火腿絲與魚翅一起上桌。

貼士：瑤柱一定要蒸透爛，否則炸後不酥香。魚翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。