咖啡製作方法圖片

Ⅰ 咖啡怎麼做，有教程嗎

意式咖啡步粉與壓粉：採用定量直出磨豆機，需設定好單份、雙份研磨時間和粗細度，保證單份的粉每次是6-7g，雙份的粉是16-17g之間。如果採用撥粉磨豆機，需要調整研磨粗細度再不輕拍粉的情況下接滿手柄，單份的需要用帶的蓋子沿著粉碗垂直刮平，雙份用手指刮平，在都不拍粉刮平

焦糖瑪奇朵：

標准：1.奶泡厚度1.5-2cm之間。2.未勾花之前保證表面覆蓋的奶泡綿密以及完整。3.鋪奶泡前需要把咖啡和焦糖醬充分融合。

標杯：只有熱的，杯子加入10ml焦糖醬，單份espresso，攪拌均勻，小缸子倒奶至刻度線奶泡厚度1:1，然後靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼著邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（熱）：大紅杯加入20ml焦糖醬，雙份espresso攪拌均勻，大奶缸倒奶至拉花嘴處，打奶泡厚度1:1，靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼著邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（冰）：搖壺加入適量冰，20ml焦糖醬，雙份espresso，加奶至350ml充分搖勻，果汁杯里加入適量冰倒入過濾的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的時候到半缸奶，上下按壓的時候要完全，從上到下，打到阻力大的時候，刮出大氣泡靜止20s）。上面淋焦糖醬勾花出品，如果表面不平，可以用刀背貼著杯子口刮一下。

衣索比亞SOE

標准：1.單份萃取時間在25-30s 之間萃取30ml單品濃縮，雙份萃取時間在25-30s之內萃取60ml單品濃縮。2.製作出來後要在1分鍾之內端至顧客處。

標杯：25-30s萃取30ml 單品濃縮

大杯：25-30s萃取60ml單品濃縮

衣索比亞美式咖啡：

標准：1.熱水溫度控制在88度。2.先萃取濃縮然後再倒入熱水。3.1分鍾內端至顧客

標杯：只有熱的。單份的SOE濃縮接入杯子中，萃取時間25-30s之間，萃取30ml、然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（熱）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（冰）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後再容器內倒入適量冰再倒入直飲水至8分滿，最後倒入雙份濃縮SOE。攪拌均勻。

手沖咖啡流程

1. 手沖分為標杯和大杯。

標杯粉量18g，出品咖啡液體控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液體控制在320ml。

標杯大杯水粉比都為1:16 1g的粉 16g的水。

2. 手沖咖啡規范製作過程

1. 手沖前需要溫杯，把盛咖啡的器具先接熱水大約三分之一出放在一旁

2. 稱取豆子，標杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大約5-6顆咖啡豆清洗磨豆機內上次的殘粉。然後把需要沖煮的豆子放進磨豆機里備用

3. 手沖壺內接熱水到三分之二處，設定水溫92度。保溫

4. 拿出濾紙沿著濾紙的線折一下，然後打開稱錐形，放入濾杯中，濾杯放在雲朵壺上，然後再放在克稱上。先用手沖壺濕潤濾紙順便可以溫一下雲朵壺。熱水濕潤濾紙是為了去除紙漿味，溫雲朵壺是為了保證咖啡接觸到涼的杯子迅速降溫，導致改變風味。

5. 倒掉雲朵壺內的水，開始磨豆子，磨好後把克稱清零，對准濾紙中心點倒入咖啡粉，倒入後觀察克稱是否粉量為標准。然後清零，拿起濾杯，用手輕輕拍平濾杯內咖啡粉。

6. 手沖過程分為3步

第一步：悶蒸：使用30ml水，從中心點注入，沿著中心點畫硬幣大小的圓，過程要緩慢，水流控制比較細小穩定，不能斷流或者過大，從注入完後開始使用秒錶計時。悶蒸保持25-30s之間。

第二步：二段萃取：開始繼續沿著中心點畫硬幣大小的圓，保證這個過程中水流的穩定，畫圈速度的穩定，以及壺嘴和粉之間的距離控制在5-8cm之間。穩定注入到克稱顯示（標杯200g 大杯220g）停止，大約用時1分鍾。可以根據這個比例練習水流的大小。然後等水滲完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流開始萃取，依舊沿著中心畫硬幣大小的圓。注入到克稱顯示（標杯：320g 大杯：350g）停止，大約總共用時控制在1分40s-1分50s之間。

7. 去掉濾杯，把濾紙帶咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出剛才溫杯的容器，倒掉容器內的水，使用克稱稱液體，標杯288ml 大杯320ml。出品一定保證量的准確。沖煮出來的咖啡會略多，誤差基本控制在10ml左右。因為上述說的（標杯320g 大杯：350g）時停止，因為咖啡粉會有大約2-3倍的吸水量，所以會剩餘，所以沖煮要到標杯320g 大杯：350g

標准：1.保證咖啡量的准確。2.在沖煮好後需要在1分鍾之內上餐，保證不會因為溫度影響咖啡的風味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展現的風味，給顧客介紹。4.根據咖啡豆品種控制沖煮水溫。

咖啡風味介紹

肯亞AA Kenya AA ：

風味特點：果味濃郁、檸檬、果仁味、牛奶巧克力、質感豐富

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

印尼 蘇門答臘島曼特寧 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

風味特點：黑巧克力、杏仁、紅葡萄酸、余韻悠長、回甘持久

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：92°c

衣索比亞 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

風味特點：茉莉花、檸檬、杏子、楊桃、優越水果酸

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：89°c

哥倫比亞 特級 蕙蘭 Colombia Supremo Huila：

風味特點：烘焙堅果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

哥斯大黎加 蜜處理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯大黎加 女神庄園 日曬瑰夏

風味特點：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：91°c

哥斯大黎加 女神庄園 日曬瑰夏 Geisha

風味特點：明顯的鳳梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超級熱帶水果的風味，白葡萄果汁般的質地細膩精緻，豐富多變的滋味，干凈清新。

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

Ⅱ 星巴克美式咖啡製作

星巴克美式咖啡的製作方法如下：

工具/原料

咖啡豆50克、水適量。

1、倒入咖啡豆，大火翻炒2分鍾。

烹飪技巧

不喜歡純咖啡的可以加點糖或者牛奶。

Ⅲ 在家如何自己做咖啡

准備一台磨咖啡豆的機器，咖啡濾紙和濾杯即可，下面介紹做法：

准備材料：咖啡豆15g、純凈水260g

製作步驟：

1、稱取15g咖啡豆，咖啡豆容易串味，要密閉放置在陰涼避光處保存，並且不要放置過長時間