誇芹的功效與作用及食用方法

㈠ 芹菜的食用方法

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。吃芹菜能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

食材：

芹菜 約400克

肉類、豆腐、海帶等 適量

1、芹菜含有豐富的營養元素：

芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜，每100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。



注意事項：

有些菜類不能與芹菜混搭：芹菜+雞肉，容易傷元氣。

芹菜+兔肉，容易引起脫皮。

㈡ 芹菜的功效與作用,降低血壓、健腦鎮靜

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，葯用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"葯芹"。但是和香菜不是一個種。然而 芹菜有些什麼功效呢？ 芹菜的作用又有哪些呢？您一定也很想知道吧，下面我們一起來看看吧。

成分：芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸、胡蘿卜素、維生素C、糖類、揮發油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分。

性味：涼、甘

歸經：肝,肺,胃

功效：平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

1、平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒：春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

7、安眠：芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有 的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

8、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7｛bf｝，可治療乳糜尿。

9、醒酒保胃：芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

10、美白護膚：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

一、芹菜的食用禁忌：一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相剋

二、芹菜的食用注意：一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導致胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹菜所含營養成分多在菜葉中，應連葉一起吃，不要只吃莖桿丟掉葉。

一、芹菜的食用方法

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2.很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。

3.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

4.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

5.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

6、涼拌海米芹菜

材料： 土芹一把、干蝦仁8-10粒、五花肉一小條、裡脊50克、大蔥3克、姜3克、澱粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ML、鹽、雞精

做法：

1.海米用溫水浸泡15分鍾

2.將五花肉和裡脊肉切成絲，肥肉絲單獨挑出來

3.將瘦肉絲加入水澱粉，並少倒點植物油一起拌勻，大蔥切片，姜切粒

4.鍋入油，加入肥肉絲稍炒出一部分油脂

5.加入蔥姜和瘦肉絲、干蝦仁炒片刻

6.加入料酒、水大火燒開，轉小火熬煮40分鍾左右

7.煮的過程中將芹菜去葉洗凈切段，放進開水鍋中煮半分鍾左右撈出來放涼待用

8.分鍾後，湯汁呈現出了鮮味和肉香味的融合，加入鹽、雞精拌勻關火

9.待肉汁稍涼即可放進已經冷卻的芹菜段，拌勻即可食用

小貼士：

1、肥肉絲不要炒過了，微析出些油脂，這樣融合一點動物油脂會更香。但豬油不能多了，春節天氣冷，豬油冷卻後會凝結成白色，吃起芹菜來糊口，也影響賣相。

2、瘦肉絲事先加入些油脂拌勻，炒時粘鍋現象會改善許多。

3、這道菜關鍵是在熬的這個肉鮮汁，一切的精華和味道全部在這裡面了，所以熬煮的時間一定不能短，至少20分鍾以上，否則蝦仁的鮮味析不出來，吃起這道菜就不鮮美了。

4、芹菜段過開水的時間一定不能長，否則吃起來就不爽脆了！

二、芹菜的選購

選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少，這種芹菜品質是上好的。另外，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

三、芹菜的存儲

芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。