蔬果的正確食用方法

❶ 如何適量生吃一些果蔬

生食蔬果不要局限在常見食物，要多樣化，種轉類多樣，模式也要多樣。每天生食的蔬果沒有一定量嫜的限制，占除主食外菜總比例的50%，甚至70%，都《是健康的。一般蔬菜需泡12個小時，瓜果需泡4-5小時，才能溶解去除大部分的農葯。也可以選擇用洗潔精清洗果蔬，快速去除農葯殘留。在生食蔬果前用開水燙一下，既不會過多破壞蔬果的營養，也能更好地殺菌消毒。

涼拌菜中可適量添加醋和蒜，既可調味，又可殺菌。要注意選擇生食的蔬果，有些蔬果根本不宜生食，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針菇含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否則會引起胃腸發炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭，另外草酸會阻礙耗質吸收。

❷ 蔬菜水果該怎麼吃

蔬菜水果是我們日常飲食中非常重要的一部分，它們富含各種維生談搭斗素、礦物質和纖維素等營養成分，對我們的身體枝蘆健康至關重要。以下是一些關於蔬菜水果的飲食建議：

多樣化食用：不同種類的蔬菜水果富含不同的營養成分，因此我們應該盡可能多樣化地食用各種蔬菜水果，以確保攝入足夠的各種營養素。

生熟搭配：有些蔬菜水果可以生吃，比如生菜、西紅柿等，而有些則需要烹飪後食用，比如菠菜、西葫蘆等。在食用時要注意生熟搭配，選擇合適的烹飪方法，以保持營養素的最大保留。

不要削皮切片：很多蔬菜水果的營養素主要集中在皮層，因此在食用時最好不要將皮削掉。另外，切片時也要注意切得薄一些，這樣可以讓蔬菜水果更容易消化吸收。

適量多次：蔬菜水果的攝入應該是適量含磨多次，而不是一次性攝入過多。每天建議攝入5-9份蔬菜水果，可以分成多次，比如每頓飯都吃一些蔬菜，或者作為小食品吃一些水果。

注意季節性：蔬菜水果的季節性比較強，因此在購買時要選擇當季的蔬菜水果，這樣不僅能夠獲得更好的口感和營養成分，還能夠節省一些費用。

總的來說，蔬菜水果是我們日常飲食中非常重要的一部分，建議我們盡量多樣化、適量攝入，根據季節來選擇蔬菜水果的品種，以保證我們攝入足夠的各種營養素。

❸ 水果和蔬菜怎樣吃才健康

宜飯前1小時、飯後兩小時吃水果

飯前1小時吃適量水果，對胃有好處。飯後不宜立即吃水果，因為這樣會影響蛋白質、脂肪、維生素的吸收。

另外，蔬菜中含硫氰酸鹽，尤其是蘿卜、捲心菜、菜花含量更高圓鋒兆，硫氰酸鹽在體內代謝可形成硫氰酸；而蘋果、梨、葡萄等鮮艷的水果中，含有一定量的類黃酮化合物，這種化合物在腸道內經細菌分解，轉化為三羥基苯甲酸。硫氰酸鹽與三羥基苯甲酸共同作用，可干擾人的甲狀腺功能，導致非缺碘性甲狀腺腫，影響人的正常生理代謝。

所以，吃水果最佳時間應在飯前1小時或飯後2小時為好。

水果需要散暑與消寒

夏天剛從樹上摘下來的水果，最好放半天，等暑氣散去再吃。剛從冰箱里拿出來的水果，也應放一會兒再吃，立即吃會在感覺太涼，對腸胃不利，易引起腹脹或腹瀉。

霉變水果不能吃

水果含水量高，適宜黴菌生長，容易霉變。近年來發現，霉變水果中含有一種毒素：青毒素，具有強烈毒性，對此不可掉以輕心。水果被黴菌侵襲處，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，黴菌在果肉中生長繁殖並產生毒素。

據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此，吃水果應選擇表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆、有香味、水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分。腐爛或蟲蛀超過1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

不能用果汁代替水果

喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁對身體健康有一些負面影響。果汁會沖淡胃酸，影響消化、吸收，長此下去，會導致營養不良。

另外，果汁在榨取的過程中損失了大部分纖維素，光喝果汁容易使人體內缺乏纖維素；而水果中富含的纖維素對於預防和減少多種疾病是很有好處的。還應該注意的是，果汁喝多了會沒有食慾，影響正餐的食量。

食用蔬果宜適量

雖然蔬果里含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，但某些蔬果吃多了也不好，如菠菜、青菜、芹菜、西紅柿、草莓等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的人易患結石病的原因之一。

大部分蔬果是呈鹼性橘租的，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈鹼性的蔬果，會使結石增多，且不易排出體外。

多吃蔬果並非排斥肉類食物

吃蔬果時也要吃一些肉類食物，蔬果與肉的比例以6:1為好。蔬菜與肉的合理搭配有利於保持身體內的酸鹼平衡，因為肉、蛋等食品均屬於酸性食品，蔬菜、茶、水果多屬鹼性食品。過分排斥肉類食物，可能會造成年人體營養攝入不足，導致免疫力下降，從而引發其他疾病。

在蔬果中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量很少，而且不易被人體吸收。而諸如雞、鴨、魚之類的食物，卻能夠成為營養的重要來源，為人體提供足夠的蛋白質與脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。

所以，葷素搭配能更好地保持健康。如：牛肉配土豆，牛肉營養價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，吃些土豆能保護胃，而且土豆的營養也很好；

另外，魚肉配豆腐也是一道營養豐富的菜餚，魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內的維生素提高人體對鈣的吸收率。

先洗菜後切菜

有的人圖省事，先切菜，再放在一起沖洗一下，這種做法會令大量的維生素白白流到了水中。所以，正確的做法是先洗菜後切菜。

盡量減少儲存時間

有些人喜歡一周進行一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。

不要「撿了芝麻丟了西瓜」

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟基侍掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2〜3倍。

有人做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣餃子餡就沒那麼多湯了。

有人做好了菜不馬上吃，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。

還有人吃菜不喝湯。其實，炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

用大火炒菜

維生素C、維生素B1都不宜長時間加熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。在炒菜時加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等。

炒菜或煮菜湯時不要加蓋

殘留在蔬菜中的農葯在烹煮過程中會因受熱而分解，還會隨水蒸氣蒸發而消失，因此，炒菜或煮菜湯時不要加蓋。

炒菜不能加太多油

不管是動物油還是植物油，攝入太多都可引起肥胖，或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等。每人每天吃油量最好不超過30克。

❹ 水果蔬菜適宜的吃法有哪些

玉米營養在胚尖玉米的大部分營養都集中在玉米胚尖中，玉米胚尖富含各種營養物質，具有增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，使皮膚柔嫩光滑，防止衰老的功效。因此，吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。

碾碎芝麻吸收好將芝麻仁外面膜碾碎後食用，人體可更好地吸收營養，故芝麻不宜整粒食用，需要經過加工後再食用。

夏吃冬瓜效果佳冬瓜性寒味甘，是一種解熱利尿比較理想的日常食物，適宜在夏季食用。

不可丟棄黃瓜頭黃瓜既可當蔬菜也可當水果。但不宜過多，還要特別注意衛生。黃瓜頭兒不可丟，黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要將其全部丟掉。

香菇泡發水勿丟不要丟棄泡發香菇的水，因為很多營養物質都溶在水中，也不要吃長得特別大的鮮香菇，因為它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成不良影響。

芹菜葉子不可扔芹菜營養豐富，能增強人的食慾。胡蘿卜素和維生素C在芹菜中葉的含量比其莖部多，含鐵量也很豐富，因此吃芹菜時嫩葉不可扔。

雨前香椿質量佳穀雨前，香椿的質量最佳。穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值降低。

茭白好在春夏間茭白質量最佳的時節在春、夏之交，其營養也最為豐富。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，且夏季是食用的最佳時節。

黃豆芽不宜過長豆芽菜發芽3～4天，此時維生素C、氨基酸的含量最高，此時豆芽長度為3～4厘米，口感較好，經過這一階段，豆芽長得越長，其有益成分損失越多，營養價值也就大大降低。

護肝多食春韭菜一年四季，屬春天的韭菜品質最佳，也最有益於肝臟。古時有「春食則香，夏食則臭」之說。

不宜丟棄萵筍葉通常情況下，人們吃萵筍時都將葉子剝掉，只吃萵筍，而不食葉，這是很不科學的。

其實，萵筍葉比萵筍的營養價值高，蛋白質含量高40％，脂肪多1倍，膳食纖維高33％，胡蘿卜素高83％，維生素B。多2倍，維生素C高68％。因此，不宜把萵筍的嫩葉丟掉。

秋季更宜食百合百合為葯食兼優的滋補佳品，最適宜於在秋季食用。經常食百合具有潤肺、清心、調中之效，可止咳、止血、開胃、安神。

燉吃花生營養佳花生倘若燉吃，既可以保持其營養成分，又具有易於消化的特點，老人和小孩都可食用，所以花生宜燉吃。

多食菠蘿好處多菠蘿中含有「菠蘿朊酶」，有溶解阻塞於組織中的膳食纖維和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫，對治療炎症、水腫或血栓有一定的輔助作用。

丟棄核桃瓤皮營養低吃核桃仁時，應盡量連皮一起吃。因為倘若將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣大部分的營養將損失掉。

葡萄適宜連皮吃在食用葡萄時，應連皮一同食用。因為葡萄的皮中含有大量的營養成分，而且吐掉的葡萄皮的營養比葡萄汁多得多。

冬季吃梨妙處多冬季氣候乾燥，經常使人感到鼻、咽乾燥不適。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥、解酒毒等功效，最適宜於冬春季發熱和有內熱的病人食用。特別適宜肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等病症。

有慢性氣管炎、咳嗽痰多、大便乾燥等病症的患者，在葯物治療的同時，吃些梨子，有利於病情好轉。將一個大梨去皮挖心，裝人中葯川貝粉3克或冰糖15克，放到碗里蒸熟吃，有潤肺止咳的作用。

去留棗皮分時候紅棗生吃後，棗皮會滯留在腸道中而不易排出，所以，棗皮在生吃棗時宜吐掉，而在燉湯時應和連棗皮一起烹調，因為棗皮中富含營養成分，不宜去掉。

羊肉冬食促健康冬天時吃羊肉具有益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力的功效，對人的健康有利。

雞蛋遜於鵪鶉蛋雞蛋的營養價值沒有鵪鶉蛋高，因為鵪鶉卵中營養分子較小，而且雞蛋的營養分子較大，不利於消化。

鴨蛋營養遜皮蛋皮蛋是經過鴨蛋加工而來的，其氨基酸的含量比鮮鴨蛋高，氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。礦物質含量較鮮鴨蛋明顯增強，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降，所以皮蛋比鴨蛋的營養高。

兔肉夏食味更美兔肉性涼，所以夏季是吃兔肉的最好季節，可起到消暑解乏的功效。

鱖魚春食味道佳鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，營養豐富，內部無膽少刺，而鱖魚的味道以春季最佳。

果蔬榨汁助消化新鮮的果蔬汁含有豐富的維生素和礦物質，飲用果蔬汁是獲取植物性食物營養的最理想方法，果蔬汁極易被腸胃消化吸收。

平時吃完通常的食物，在胃裡約停留兩個小時，在小腸里停留3個小時後，才被血液吸收，而果蔬汁進入腸胃20～30分鍾後，就可被血液吸收，並分布到各個器官。

常食用的蔬菜汁有：胡蘿卜汁、芹菜汁、白菜汁、黃瓜汁；水果汁有：蘋果汁、菠蘿汁、梨汁、桔子汁等，每天喝一小杯就可以了，肉類食物吃得多時，可多飲一些，餐前餐後飲都行，睡前飲也可。

雞湯營養遜雞肉有的人看到孕婦產後喝雞湯而不食雞肉來補充營養，便認為雞湯比雞肉的營養價值高，其實，這是一種誤區，產婦喝雞湯，那是因為產婦胃腸虛弱，雞湯更容易被消化吸收。

牛奶最宜晚上喝通常人總認為，早晨喝牛奶最佳，其實恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，營養效益最低。這是因為空腹喝下去後，牛奶會很快經胃和小腸排進大腸，結果牛奶中的各種營養，來不及消化吸收就進入大腸，造成浪費。

根據科學原理，晚上喝牛奶效果最好。人體在午夜後，血液中的鈣含量下降，叫做低血鈣狀態。為了滿足血液中的含鈣量的要求，機體內部要實行調整，骨骼組織中有一部分鈣進入血液。

天長日久，經常進行這種調整，骨質就會脫鈣，造成骨質疏鬆，老年人更有骨折的危險。睡前喝牛奶，在午夜至清晨這段時間，牛奶中的鈣就可改變低血鈣狀態，避免從骨組織中調用鈣。