月餅包餡機使用方法

⑴ 月餅包餡技巧

四種月餅餡，食材常見味道美，自己做餡打月餅，少油少糖最健康
每年中秋節前都要做月餅，因為自己做的不會很甜，還可以根據自己的口感添加食材，更適合家裡的老人和孩子。今天就分享給大家四種最家常的月餅餡：五仁、紅豆、板栗和黑芝麻。老人們愛吃材料豐富的五仁餡，孩子們喜歡香甜的紅豆餡和板栗餡，黃黃最喜歡香而不膩，補血養顏的黑芝麻餡，總有一款適合你。
紅豆餡
300克紅豆洗干凈泡半天，用高壓鍋壓20分鍾。如果紅豆里還有多餘的水，一定要倒掉，要不然炒紅豆餡的時候時間需要很長。
如果熟紅豆太幹了，用料理機打的時候還需要加水，分次加一點，打一下加一點水。直到成為非常細膩的紅豆泥。
不粘鍋放20克玉米油，放入紅豆泥開始大火翻炒，等吸收後再放20克油炒至吸收
。然後轉中小火放40克紅糖炒吸收再放50克麥芽糖炒（如果沒有請適量放一些蜂蜜），直到都吸收。炒到紅豆餡抱成團就行了。冷卻後放入保鮮袋，放入冰箱冷藏備用。
五仁餡
提前准備各種乾果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克
果乾需要切碎：山楂條50克，獼猴桃干50克，葡萄乾50克，蔓越莓干20克。
先炒麵，400克白面100克玉米面。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁餡的香味。炒鍋把麵粉炒出香味，淺黃色剛好。
分別炒熟乾果，因為各種乾果的成熟時間不一樣，不要一起炒，小火炒香。
山楂條，獼猴桃干代表青紅絲，所以最好都有。葡萄乾和蔓越莓干根據自己喜好添加。
各種果仁切碎備用。
除了水，先把各種配料依次混合。
100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油燒熱後冷卻成為熟油。讓各種乾果和果乾粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放進去，要一邊捏緊，一邊添加，直到能把五仁餡捏成團即可。
黑芝麻餡
黑豆210克，黑芝麻250克，麥芽糖200克，白糖40克，玉米油40克。
黑芝麻洗干凈控干水份，平鋪在盤子里，用微波爐打3分鍾，翻動後再打3分鍾。用料理機打成粉。
黑豆洗干凈用高壓鍋蒸熟，去掉多餘的水分，用料理機打成泥。放入熟黑芝麻繼續打成泥。
炒鍋里放入一半玉米油，炒黑芝麻餡，完全吸收以後再繼續放油全部吸收後，放入麥芽糖和白糖炒至全部吸收。沒有麥芽糖可以增加白糖的用量，稍微加點蜂蜜，這樣做的餡更有延展性。這個配方做的黑芝麻餡香而不膩，畢竟一半都是黑豆，可以很好的解膩，還能補益身體。沒有黑豆味道，只有芝麻香。
奶香板栗餡
500克板栗仁蒸鍋20分鍾蒸熟。
板栗中放入白糖120克和適量水用料理機打成泥。水盡量少些，要不然炒餡的時間太長。
不粘鍋里放30克動物黃油，中小火炒板栗餡，直到板栗餡可以抱成團就行。
溫馨提示：
1、月餅餡一定要比其他點心餡炒得干一些，月餅餡太軟，做出的月餅不易成型。
2、麥芽糖可以提高月餅餡的延展性，沒有的話請增加白糖用量，適量添加蜂蜜。
3、玉米油沒有味道，放入餡里不會遮蓋主食材的味道，如果沒有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油。
4、炒餡的時間根據不同食材水分的多少大不相同，請注意觀察，月餅餡不散，可以成型就可以了。冷卻以後月餅餡會更硬一些。
5、月餅餡的做法概括起來就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油後炒干這三個步驟，學會了還可以做：南瓜餡、紫薯餡，綠豆餡、棗泥餡、山楂餡等各種口味。

⑵ 月餅模具的使用方法

家庭自製月餅當然少不了模具了，下面我收集了月餅模具的使用方法以及一個小妙招自製模具，趕緊去看看吧。

家庭自製月餅當然少不了模具了，下面我收集了月餅模具的使用方法以及一個小妙招自製模具，趕緊去看看吧。
一、月餅模具的使用方法
1.木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里，然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。缺點是對餅皮的要求較高，操作方法也稍顯繁瑣，而且木製的月餅模具因為材質的不同，在使用一段時候後很可能出現開裂等情況。

2.按壓式月餅模具是最近幾年非常流行的自製月餅工具。他由一隻按壓器及一片片幾何形雕花模片組成，並且使用方法非常的簡單。只需要把按壓式月餅模具對准月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進入到月餅模具中，再用力一按即可成型。
並且由於雕花模片是獨立的可以自由更換，因為也可以獲得更多的圖案和花形。按壓式月餅模具雖然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。
另外在使用按壓式月餅模具時，要注意雕花模片上的乾粉是否充足，否則容易出現月餅連模片一起粘下來的情況。

3.舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。

二、家庭月餅模具
塑料制月餅模具也是家庭常見的一種。塑料的月餅模具和木製模具使用方法是一樣的。
優點：塑料的材質更加有輕便，成本也更低，所以可以用少量的金錢購買到更多的樣式。
缺點：塑料材質的健康問題不好把控，很難確定塑料中的某些化學物質會不會與中秋月餅混合在一起，引起健康方面的隱患。

三、小妙招自製月餅模具
1.自製月餅，通常使用家裡木頭片，雖然沒有礪木等較硬一點的木頭，但家用的月餅模板，完全可以用一般木片代替。
2.劃線、鑽洞。
3.洞的中間要用線鋸鋸開。這樣月餅模具的外緣算是做好了。
4.當然就這樣粗糙還不行，接下來要用砂輪或砂紙打磨。
5.最後，基本的自製月餅模具就做好了。很簡單的操作方法，但是需要注意細節，因為是食用模具，所以一定要注意材料的健康趕緊，最重要的是手也要巧。