A. 雞蛋怎麼吃好消化
煮雞蛋方法最簡單，但是不要小看喲。煮雞蛋可以將雞蛋中的營養原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說，煮雞蛋的營養成分最高。人體易於吸收和消化。嫩炸（煎雞蛋）將雞蛋打開，放入加油油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養，但是效果沒有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。炒雞蛋一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好，主要是因為人體消化吸收比較差一點，如果打分的話可以打97分。開水、牛奶沖泡這是少數人的專利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當然，就其營養成分和功效來說，可以打90分。煎雞蛋（老炸）有一些人吃雞蛋的方法就是不同，非要將雞蛋炸得熟透，兩面膠黃，事實上，這種雞蛋營養成分就會降低，還富含大量油脂。如果評分的話，最多80分。生吃並不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的營養價值最高。雞蛋就是如此。生雞蛋里可能含有一些細菌，只有加熱煮熟之後才能將這些細菌消滅，而且省吃雞蛋只能吸收雞蛋營養的30%到50%。最後，說明一下兒童最好的食用雞蛋的方法。蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質松解，使得容易被兒童消化吸收。
B. 雞蛋煎著吃，和煮著吃，雞蛋水哪種方法營養靠高為什麼
對於雞蛋的不同種吃法，煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹調方法就是煮雞蛋，煮雞蛋的吸收率可以接近於100%，嫩炸蛋的吸收率能達到98%，炒雞蛋的消化吸收率也能達到97%左右，老炸蛋的吸收率為81.1%；值得注意，生吃雞蛋其消化吸收率只能達到30%—50%。
也就是說，針對各式各樣烹調方式，還得說煮雞蛋的消化吸收率最為優秀；一則可以還原食物的本身味道，享受雞蛋之美味；二則還能規避相關食品衛生問題，吃安全 健康 的雞蛋。
相比煮雞蛋，有一種雞蛋既美味又很有營養，此乃「雞蛋羹」；有些人不接受煮雞蛋的口感，另外有些老年人群牙口不好，建議可以品鑒雞蛋羹，營養損失較小且口感滑膩；此種加熱方式還能佐以蔬菜、玉米、銀魚等食物一同蒸食，營養與美味共存。
雞蛋是很優秀，但如果去除了蛋黃可就不那麼優秀了，蛋黃的營養組成優於蛋清，其中所含的優質蛋白質、卵磷脂、維生素A、礦物質鋅等物質含量豐富，不可「扔」。
任何美味都需「適量」品鑒，食多易增添負擔。對於雞蛋同樣如此。雞蛋，正常人建議每日一個，兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群每日可以食用1—2個。
《中國居民膳食指南》推薦正常人每周食用雞蛋不超過8個。
很多人喜歡品鑒生雞蛋獨特的味道，這里要明確告訴大家：生雞蛋不但不好吃、營養吸收率低，最關鍵的是它存在安全風險，容易增加沙門氏菌的感染風險，對身體有潛在威脅，切不可嘗食。
除了這些以外，雞蛋是一種廉價、有營養且易烹調的營養 美食 ，市面上售賣的品種雜七雜八，建議大家選擇安全、普通的雞蛋即可，請明確紅皮雞蛋並不優秀，營養沒有多「神奇」；「土雞蛋」和普通雞蛋營養差別不大，不必花高價買安心；另外雞蛋與豆漿等食物並不相剋，完全可以放心食用。
雞蛋，美味烹調方式眾多，歸根到底推薦您選擇「煮雞蛋」，美味與營養共存，蛋黃和蛋清共享；冷水下鍋，煮制5—10分鍾可享美味，實在愜意（簡單）；願君食得一顆蛋，擁抱美味和 健康 。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
題主問的哪種方法營養高，那麼我先來說說雞蛋的營養與吃雞蛋的好處，因為有很多小夥伴都是片面的了解，今天我來詳細的說說，小夥伴們可以收藏。
雞蛋是大家餐桌上常見的食品之一，物美價廉、營養豐富。根據監測分析：每100克雞蛋熱量是603卡。蛋白質13.3毫克，脂肪8.8毫克，碳水化合物2.8克。礦物質等含量非常豐富。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大作用，能健腦益智，延緩老年人智力衰退，改善記憶力。
雞蛋中含有大量的蛋白質和脂肪，能幫助維持體內能量水平，讓飽腹感更為持久，從而減少其他食物的攝入量，從而達到減肥的功效。
蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
美國營養學家根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得驚人的效果。
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，比如硒、鋅等都有防癌作用。
雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，被人們稱為「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白模式」，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者的經驗之一。
雞蛋中含有兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免受紫外線的傷害，降低老年白內障的發病率。
民間用於恢復體質和保健的雞蛋良方，多達幾十種。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上。
雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋為100%，嫩煎蛋為98%,炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生吃為30%-50%。
由此可見，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
以上就是@琦哥說 美食 的答案，喜歡題主能夠滿意。
雞蛋不僅營養素含量豐富，而且質量也很高，是一款物美價廉的營養食物。
1、雞蛋所的蛋白質含量約為13%左右，氨基酸組成與人體接近，因此生物價也最高，達94%，是優質蛋白的來源。
2、雞蛋中的脂肪含量約為10-15%，蛋清中含量極少，絕大部分存在於蛋黃中，蛋黃中的脂肪幾乎全部與蛋白質結合成良好的乳化形式，消化吸收率高。
3、雞蛋中的維生素種類齊全，含量豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C。
4、礦物質含量為1.0-1.5%，其中磷、鈣、鐵、鋅、硒的含量較高。
雞蛋雖然營養價值高，但不當的烹調方式也會使其營養遭到破壞，甚至會對人體產生不利的影響。雞蛋的烹調方式多種多樣，最常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋羹。 要說營養吸收最好、食品安全最高的烹飪方式還是煮雞蛋。
原因如下：
1、烹飪雞蛋時，會對身體產生不利因素的是雞蛋中的膽固醇氧化程度、脂肪氧化程度及糖化蛋白，膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化、增加患癌風險，脂肪氧化產物會促進自由基的產生，而糖化蛋白也會加速人體衰老，損傷臟器。
煮雞蛋由於有雞蛋殼的保護，與氧氣接觸最少，因此膽固醇和脂肪的氧化程度最低，糖化蛋白幾乎沒增加，是最營養的吃法。 而煎雞蛋和炒雞蛋由於完全暴露在空氣中，再加上油脂的高溫煎炒，氧化程度會很高。
2、煮雞蛋保持了最完整的雞蛋外殼，通常沙門氏菌和一些禽流感的病毒都存在於蛋殼上，在煮之前清洗干凈，經過高溫蒸煮之後，這些細菌和病毒就會被殺滅，因此沒有機會接觸到蛋清和蛋黃，食用起來更安全。而其他的烹飪方式都要先把雞蛋打碎，這樣蛋清和蛋黃就有可能被細菌和病毒感染，如果加熱時間不夠或加熱溫度不夠高，就會出現食品安全的問題。
3、雞蛋煎著吃會產生過多的脂肪和膽固醇氧化物，不利身體 健康 ，而雞蛋水只是拿開水一沖，很可能會因為加熱時間和溫度不夠而感染致病菌。因此想比較而言煮雞蛋最營養和最安全的吃法。
1、煮雞蛋不要時間太長，否則容易老化，加重氧化程度。
蛋清的凝固溫度是60℃ ,蛋黃凝固的溫度是70℃，細菌和病毒在100℃下分別煮幾秒鍾和1分鍾就都會被殺滅，因此煮雞蛋時在保證殺滅致病菌，蛋清和蛋黃凝固的情況下就可以關火了，不要煮得時間太長，通常煮5分鍾關火後燜3-5分鍾出來就剛剛好。如果剝出來的蛋黃發黑、蛋清發硬說明就煮過了。
2、正常人一天吃一個蛋就可以，不要貪多。
中國居民膳食指南建議，正常人每天吃一個雞蛋就可以了，一周之內不要超過8個，這樣既能補充營養也不會膽固醇過剩。
3、吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
雞蛋中有一半的蛋白質，絕大部分的維生素、礦物質以及有益人體 健康 的卵磷脂、膽鹼、玉米黃素、葉黃素等都在蛋黃里，因此，雞蛋最營養的部分在蛋黃。除去膽固醇過高的人，正常人吃雞蛋最好不要丟棄蛋黃。
4、不要吃生雞蛋
生雞蛋中有妨礙消化吸收的生物素結合蛋白和蛋白酶抑制劑，前者會阻礙人體對生物素的吸收，缺乏生物素會全身無力、毛發脫落，後者會妨礙人體消化蛋白質。 而通過加熱這兩種物質就會被滅活，因此雞蛋一定要吃熟的。
5、紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養差別不大，不必花冤枉錢。
有些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高，因此願意多花點錢買紅皮蛋，其實這兩種蛋的營養素含量並沒有顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，是由雞的遺傳基因決定，與營養關系不大。
雞蛋中的主要成分是優質蛋白，蛋白質並不像植物性食物中的水溶性維生素、抗氧化成分那樣很容易氧化揮發，如維生素C，植物色素等等，蛋白質加熱後不易流失，所以雞蛋蒸、煮、燜、炒、煎其實營養價值也都還挺高的，按照自己喜愛的方式來吃即可。
很多朋友覺得高溫料理雞蛋後，雞蛋中的營養成分一定會有大量流失，所以覺得還是蒸雞蛋、開水沖蛋的形式對吸收和保留營養更有利。其實並非如此，蛋白質分子是氨基酸通過「肽鍵」聯合起來後形成的大分子形式，每種蛋白質都有不同的氨基酸排列順序、百分比、空間結構，在經過加熱之後，這些蛋白質的結構會被破壞，引起「蛋白質變性」，變性之後的蛋白質的理化性質和生物學性質有所改變，但並不意味著蛋白質的價值就沒了。
相反，蛋白質不會因為高溫烹飪改變，反倒因為結構的變化和化學鍵的瓦解變得更容易被消化吸收，因為原本在生雞蛋中的蛋白質結構緊密，還存在「胰蛋白酶」，反倒不利於人體腸胃消化吸收。在日常生活中，我們把生雞蛋料理成熟雞蛋反而是更有利的選擇。研究發現，蒸雞蛋和煮雞蛋的吸收率能在99%以上，煎雞蛋、炒雞蛋的吸收率也在80~90%，雞蛋放入其他食材中烘烤、燉煮吸收率也可在80~90%，相當「經得起考驗」。當然，如果溫度過高，加熱時間過久的話，雞蛋中一些更容易揮發的成分會有所流失，所以如果想要做到完美吸收雞蛋的營養，還是推薦一些更溫和的加熱方式，比如蒸、煮，短時間的烘烤。
不過，很多朋友更喜愛一種快捷的方式 - 開水沖蛋，有時候還加點香油、加點白糖，不過這樣的方式其實反倒不利營養吸收，因為雞蛋沒有充分加熱，蛋白質未變性，其中的胰蛋白酶可能也沒有被破壞，會阻礙吸收，這些缺乏料理的雞蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。而且如果開水沖蛋水溫不夠高，時間不夠常的話還可能無法完全破壞雞蛋中帶有的微生物或細菌。生雞蛋中可能有2~4%帶有「沙門氏菌」，所以如果料理工具缺乏，條件不允許的情況，吃開水沖蛋最好是用開水，並悶個5分鍾左右再吃。
煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋水的營養價值比較
就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水沖蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％。從這些數據可以看出，煮雞蛋的吸收率最高，是雞蛋的最佳吃法，營養更高。煮雞蛋有兩大優點：一是可以還原雞蛋本身的美味；二是避免衛生問題。值得注意的是，雞蛋不宜煮太久。因為雞蛋久煮後，蛋黃表面會變成灰綠色，此為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為硫化亞鐵所致。此種物質很難被人體吸收，這就降低了雞蛋的營養價值。對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更加適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
（1）煮雞蛋：差不多要8到10分鍾，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。此外，進食煮雞蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
（2）蒸雞蛋羹：蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而用開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，蛋白易發生凝固，影響營養吸收。蒸蛋羹時，蛋和水的比例以1：2或1∶3為宜，最好用中火或文火，要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸制時間以開鍋後8分鍾左右為宜。
（3）炒雞蛋：要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪；同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。
（4）煎雞蛋：煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
總之，雞蛋可以說是這個星球上性價比最高的 美食 之一，我們要好好珍惜每一個雞蛋，當然，「壞蛋」除外，為了 健康 ，我們也要注意安全食用雞蛋，最充分利用它的營養，不辜負每一個雞蛋的使命。
雞蛋是非常接地氣的一種天然營養佳品，有天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，還有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質，說它接地氣，是因為老百姓人人都吃得起，尤其是在豬肉價格瘋漲的時下，雞蛋就顯得更加平易近人了。
我們每天都吃雞蛋，無論是煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炒著吃，其實對雞蛋的營養價值影響都不是很大，如果硬要一比高下的話， 當然是不過油的白水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹更營養 健康 。
相反，煎雞蛋或炒雞蛋的吃法就沒那麼 健康 啦。為什麼呢？
1、 大大增加脂肪的攝入量。 煎雞蛋離不開油，尤其是雞蛋特別「吃」油，油少了會糊鍋，所以往往是一隻雞蛋裹了半兩油，那道著名的西紅柿炒雞蛋，一般做法都是先用很多油把雞蛋炒得油汪汪，然後再炒西紅柿，你吃起來香酥可口，可不知不覺中就吃進去大量油，如果天天都吃油煎雞蛋，那可能會導致脂肪攝入量超標。
2、 雞蛋中的營養成分遭到破壞 。雖然比起蔬菜來，雞蛋要「頑強」一些，但在高溫油炸下，雞蛋的營養素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質炸焦變質而降低營養價值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產生更多的有害物質，高溫還會破壞雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
3、 油溫過熱的話，還可能產生致癌物質 。尤其是煎雞蛋，大火煎炸可能產生致癌物質雜環胺、苯並芘等，特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升
特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升。
當然啦，用油烹調雞蛋的話，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至於對身體產生嚴重的影響，最好的辦法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋換著樣吃，既豐富了您的飯桌花樣，又能滿足您的不同口味要求。
雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不煎雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、燉水蛋，經常出現在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩道菜。不管是在尋常百姓家的餐桌上，還是在高檔酒樓的宴席上，我們總能看到雞蛋的身影。有人問，煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋水，哪種方法營養更高？為什麼？
煮雞蛋營養吸收率最高
就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水沖蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％。從這些數據可以看出，煮雞蛋的吸收率最高，是雞蛋的最佳吃法，營養更高。煮雞蛋有兩大優點：一是可以還原雞蛋本身的美味；二是避免衛生問題。值得注意的是，雞蛋不宜煮太久。因為雞蛋久煮後，蛋黃表面會變成灰綠色，此為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為硫化亞鐵所致。此種物質很難被人體吸收，這就降低了雞蛋的營養價值。對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更加適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
最後要提醒的是，煮雞蛋看似簡單，但時間要把握好，差不多要8到10分鍾，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。此外，進食煮雞蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
雞蛋要營養膏的話，我認為，還是先將雞蛋打入碗內？然後用剛滾的開水燙一下，悶五分鍾，那樣營養很高的，或者是將雞蛋打散，再用剛燒的開水燙也可以，喝的時候受不了那個腥氣的，可以放上一些紅糖，那樣營養更高了
水煮雞蛋會更有營養，雞蛋有一個堅硬的外殼包裹著裡面的各種營養物質，在水煮的過程中 營養物質不會流失很多， 即使有流失也是很少的一部分，所以它的營養更全。煎蛋的話口感會更好點，因為放油放鹽有滋有味，但是在操作的過程中有熱量對油溫的加熱會損壞食物的營養物質，比較起來還是選擇煮蛋會更有營養。
有些人喜歡吃煎雞蛋，早上的時候用平底鍋或電餅鐺煎個雞蛋，再來上兩片麵包和一盒牛奶，簡單的早餐就做好了。煎雞蛋吃起來比煮雞蛋的口感好很多，而且雞蛋黃也沒有噎人的感覺，小朋友也特別喜歡吃。
煎雞蛋雖然好吃，只不過要注意盡量不要用油來煎雞蛋。也許有些朋友會發現，雞蛋的吸油率比較高，鍋里倒上點油，結果都被雞蛋吸收了。1個50克的雞蛋，就可以吸收50克的油脂。我們一直倡導少吃油，煎雞蛋也要做到少油才 健康 。如果您家中有不粘鍋，可以用不粘鍋來煎雞蛋。
小時候，早上要急匆匆地去上學，這個時候媽媽為准備一碗糖水雞蛋。糖水雞蛋的做法較為簡單，用開水把雞蛋沖成雞蛋花，再加上白糖和香油就做好了。糖水雞蛋比較甜，小朋友也更喜歡這種吃法。
糖水雞蛋雖然好吃，卻存在安全隱患。糖水雞蛋依靠開水的高溫來沖泡，雞蛋並沒有完全熟透，可能就存在沙門氏菌感染的情況發生。而且糖水雞蛋，雞蛋的吸收率也並不高，僅為40%~50%左右。並且糖水雞蛋在製作過程中會添加較多的白糖，雖然增加了雞蛋的口味，卻也在無形之中增加了糖的攝入量。經常食用這樣的糖水雞蛋，能量攝入量就會增加，不僅僅會誘發肥胖，也會增加齲齒、糖尿病和痛風的發病風險。
小時候母親會在熱饅頭的時候把雞蛋放在鍋里煮熟，如今很多家庭也買了煮雞蛋的機器用來專門煮雞蛋。煮雞蛋是最為常見的雞蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。有些人愛吃煮的比較嫩的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，吃起來雞蛋黃也沒有噎人的口感。但是有些時候把握不好，雞蛋就會煮的老了。
煮雞蛋的時間過長，雞蛋的蛋黃就會變色，不再是鮮艷的黃色，而是略微帶點綠色。這種煮老的雞蛋，雖然營養價值上沒有多少變化，也會影響口感。煮雞蛋要注意把握好時間，在水開之後在繼續煮五分鍾後關火就行，這樣的雞蛋也就是大家所常說的五分鍾雞蛋，口感嫩，營養價值也更高。
雖然雞蛋的營養價值比較高，但並不代表雞蛋吃得越多越好。中國人有句話「物無美惡過則為災」，雞蛋，也是如此。過量食用雞蛋，不僅會增加胃腸道負擔，也會造成膽固醇攝入過量而影響血脂。成年人每天吃一個雞蛋為宜，處在快速發育期的兒童一天不宜超過兩個雞蛋。產婦在生產時損失了元氣，這個時候一天可以吃三個雞蛋。