❶ 白果的功效與作用及食用方法
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白果的吃法
（一）白果的吃法
白果用時去殼，搗碎，揀凈雜質，生用，或蒸、煮熟以後用。
白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。
白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源於上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或將白果包在紙袋裡用微波爐里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。
作為萊餚中的拌料。白果要先去除骨質中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜餚的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜餚中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的澱粉易於糊化。在食材基本熟透之後再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之後慮。
作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。
作為重要的點心或防災食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，深受人們喜愛。
剝殼方法。
（1）將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。
（2）剝開，搞出帶衣的果仁。
（3）將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除；剩餘紅衣趁熱剝去。
生食方法。
（1）取8-10粒白果去殼後直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶（豆漿）和食糖（蜂蜜）沖泡，也可以直接泡茶。
（2）美食功效：《本草綱目》中記述其功哪團效：「生食降痰，消毒入蟲。」生食可以止咳潤肺、美容養顏、延年益壽。
微波爐烘烤。
（1）製作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中（不需剝殼，吃時再去殼），用中火烘烤1-3分鍾即可。
（2）美食功效：清香怡口，潤肺益壽。
椒鹽白果。
（1）製作方法：將白果殼敲破（同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼），炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。
（2）美食特點：口味咸香、松軟怡口。
（3）美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利於增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液循環、增強記憶。
（二）白果的做法大全
白果燉雞
材料：
柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。
做法：
（1）坐鍋點火倒入白果乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鍾，用牙簽將白果的芯取出。
（2）雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。
（3）坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微野禪火燉8-12小時。
（4）煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。
（5）提示：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。
白果燉排骨
材料：
鮮排骨1000克，新鮮干白果500克，生薑1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。
做法：
（1）拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水裡煮2——3分鍾，撈出浸於冷水中再去掉果皮。
（2）其後挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。
（3）排李脊橘骨洗凈放進沙鍋里，加拍破的生薑，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉。
（4）排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。
白果炒蝦仁
材料：
白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，澱粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。
做法：
（1）主料備好。
（2）白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。
（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用。
（4）黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。
（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。
（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。
（7）然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。
（8） 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。
白果粥
材料：
糯米150克，白果（鮮）112克，白砂糖100克。
做法：
（1）圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾。
（2）糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鍾。
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