蝸牛食用寧方法

A. 白玉蝸牛吃法

蝸牛可以吃，沒有毒，但是要清理內臟。蝸牛是一種食用、葯用和保健價值都很高的陸生類軟體動物，其食用和葯用歷史已經有二千多年。

製作方法：

1、用叉子將蝸牛肉從殼中拽出來。

B. 蝸牛吃法 如何清洗

蝸牛可以炒著吃，也就是炒蝸牛，最重要的一道工序就是清洗蝸牛，因為蝸牛肚子里有很多泥土，具體操作步驟如下：

主料：蝸牛適量

1、把蝸牛放入清水盆中吐泥1天。

C. 蝸牛的食用方法

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蝸牛在國際上享有「軟黃金」美譽。它肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。
蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。
一．烹調前的處理方法
先將活蝸牛靜養了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然後將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時，再輕輕攪動20分鍾，使蝸牛吐出雜質，清洗干凈後，放入清水鍋中煮40分鍾，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內臟，再用水煮20分鍾，即可用於烹調。採用這種方法處理，優點是肉質結實，較為適口，但火候掌握不當，易使肉質老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時洗凈，用清水浸漂2小時，瀝去水，最後用紗布搌干水分，即可進行烹調。
二．烹制方法
蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法「烙」以外（法國名菜「奶油烙蝸牛」），還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜餚。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。
沙茶蝸牛肉片
原料：凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白鬍椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 薑片5克 上湯25克 干澱粉6克 水澱粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克）
製法：
1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內，加鹽、白鬍椒粉、黃酒、干澱粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。
2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生後放入筍片、柿子椒片過油，倒入漏勺瀝凈油。
3．鍋留底油，下蒜泥、薑片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水澱粉勾芡後，淋麻油起鍋裝盤。
特點：油潤光亮，滑嫩鮮香。
宮保蝸牛
原料：凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 薑片5克 蒜片10克 干辣椒15隻 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干澱粉12克 水澱粉25克 精煉生油750克（約耗50克）
製法：
1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干澱粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。
3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油後倒入漏勺瀝油。
4．鍋內留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。
5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生後，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。
特點：色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。