食用菌工廠化生產方法

⑴ 食用菌通過深加工技術可以製成什麼

食用菌初加工一般主要有腌漬,烘乾.罐頭等等品種.基本不需要多少設備.
食用菌是一種高蛋白、低脂肪的優質產品，含有人體必需卻又不能自身合成的8中氨基酸，真菌多糖、糖蛋白、多糖肽生物鹼、揮發油核苷類、十八烯酸衍生物及多種微量元素等活性成分，並且具有多種醫療保健功效，是世界公認的「健康食品」，食用菌加工以子實體加工為主，主要加工方式是機械風乾燥、冷藏保鮮、浸漬和制罐加工，主要產品有脫水烘乾製品、罐頭製品、腌製品、方便食品、保健品、葯品，目前的食用菌都是要經過熱處理才能食用，食用起來不方便。
[0003]因此，為克服上述技術的不足而設計出一款可以即食的食用菌食品，不用費時費工的加工或熱處理即可食用的一種食用菌深加工工藝，正是發明人所要解決的問題。

【發明內容】

[0004]針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種食用菌深加工工藝，可以即食的食用菌食品，不用費時費工的加工或熱處理即可食用。
[0005]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:一種食用菌深加工工藝，其包括質量安全控制工藝，風味成分復配合成工藝，營養成分復配工藝，乾熱殺菌驗證工藝，活性成分搭配重組工藝，所述食用菌原料經過質量安全控制工藝，風味成分復配合成工藝，營養成分復配工藝，乾熱殺菌驗證工藝，活性成分搭配重組工藝加工後形成成品。
[0006]進一步，所述乾熱殺菌驗證工藝採用網帶傳送式乾熱烘箱進行乾熱殺菌。
[0007]本發明的有益效果是:
本發明針對醬製品產品結構單一，營養成分低下的問題進行開發和研究，同時增加創新點，加入本土的食用菌製品製成富有特色的風味食用菌醬製品，並通過設備工藝改進實現醬製品工業流水線式生產，創新點如下:
1、創新使用網帶傳送式乾熱烘箱殺菌，解決了傳統水浴式殺菌容易污染、費時費功，效率低下的特點，使用乾熱網帶烘箱殺菌，殺菌後的成品無需水冷、風干，可直接上貼標噴碼設備，節約了後期套膜收縮的能耗，大大提高生產效率，降低能耗。
[0008]2、研究食用菌與傳統醬製品直接的復合調配的規律，尋求風味強化的高效方法。
[0009]3、集成食用菌和醬製品的加工技術，解決食用菌與醬製品復合調味的難題。
【附圖說明】
[0010]圖1是本發明工藝結構示意圖。
[0011]附圖標記說明:1-食用菌原料；2-質量安全控制工藝；3_風味成分復配合成工藝；4_營養成分復配工藝；5_乾熱殺菌驗證工藝；6_活性成分搭配重組工藝；7_成品。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落在申請所附權利要求書所限定的范圍。
[0013]圖1是本發明工藝結構示意圖，本發明一種食用菌深加工工藝，其包括質量安全控制工藝2，風味成分復配合成工藝3，營養成分復配工藝4，乾熱殺菌驗證工藝5，活性成分搭配重組工藝6，所述食用菌原料I經過質量安全控制工藝2，風味成分復配合成工藝3，營養成分復配工藝4，乾熱殺菌驗證工藝5，活性成分搭配重組工藝6加工後形成成品7，乾熱殺菌驗證工藝5採用網帶傳送式乾熱烘箱進行乾熱殺菌。
[0014]本發明針對醬製品產品結構單一，營養成分低下的問題進行開發和研究，同時增加創新點，加入本土的食用菌製品製成富有特色的風味食用菌醬製品，並通過設備工藝改進實現醬製品工業流水線式生產，創新使用網帶傳送式乾熱烘箱殺菌，解決了傳統水浴式殺菌容易污染、費時費功，效率低下的特點，使用乾熱網帶烘箱殺菌，殺菌後的成品無需水冷、風干，可直接上貼標噴碼設備，節約了後期套膜收縮的能耗，大大提高生產效率，降低能耗，研究食用菌與傳統醬製品直接的復合調配的規律，尋求風味強化的高效方法集成食用菌和醬製品的加工技術，解決食用菌與醬製品復合調味的難題。
【主權項】
1.一種食用菌深加工工藝，其特徵在於:其包括質量安全控制工藝，風味成分復配合成工藝，營養成分復配工藝，乾熱殺菌驗證工藝，活性成分搭配重組工藝，所述食用菌原料經過質量安全控制工藝，風味成分復配合成工藝，營養成分復配工藝，乾熱殺菌驗證工藝，活性成分搭配重組工藝加工後形成成品。2.根據權利要求1所述的一種食用菌深加工工藝，其特徵在於:所述乾熱殺菌驗證工藝採用網帶傳送式乾熱烘箱進行乾熱殺菌。
【專利摘要】本發明公開了一種食用菌深加工工藝，食用菌原料經過質量安全控制工藝，風味成分復配合成工藝，營養成分復配工藝，乾熱殺菌驗證工藝，活性成分搭配重組工藝加工後形成成品，乾熱殺菌驗證工藝採用網帶傳送式乾熱烘箱進行乾熱殺菌，本發明針對醬製品產品結構單一，營養成分低下的問題進行開發和研究，同時增加創新點，加入本土的食用菌製品製成富有特色的風味食用菌醬製品，並通過設備工藝改進實現醬製品工業流水線式生產，創新使用網帶傳送式乾熱烘箱殺菌，解決了傳統水浴式殺菌容易污染、費時費功，效率低下的特點，使用乾熱網帶烘箱殺菌，殺菌後的成品無需水冷、風干，可直接上貼標噴碼設備，節約了後期套膜收縮的能耗，大大提高生產效率，降低能耗。

⑵ 蘑菇如何生產

如何種植蘑菇

現在由於食用菌種植的經濟效益較好，從事生產的農戶越來越多。究竟怎樣才能種植好食用菌，記者采訪漏虧了有關農業專家。
食用菌是知識密集和勞動密集相結合的產業，是三分栽培七分管理，要用科學的態度來指導發展食用菌，沒有成熟、過硬的技術，想達到理想的經濟效益肯定不行。那麼，怎樣才能提高食用菌的經濟效益，降低市場風險，一是選擇營養價值高、無霉爛的原料作為栽培食用菌的營養料。二是適時栽培。如果夏季栽培秋冬季品種肯定不行，冬季栽培夏季品種同樣不返猜神行，遲栽也不行。三是選擇優質、高產的菌種。俗話說「好種出好苗」，沒有好的菌種就達不到好的產量。四是提高產品質量。做到適時採摘。食用菌生長分為前期、中期、後期三個時期，後期大量的孢子已經分生、老化，重量和品質都會下降。據了解，市場上最常見的平菇，大部分採收都在後期，同時有些從事食用菌銷售的商販還加些水，但消費者對此不清楚，買回去後烹飪，出現大量的水，一點鮮味也沒有，逐漸地消費者對這種產品就不再購買。還要注意增加室內通風和濕度，創造適合食用菌生長的環境。
發展一個產品要了解和掌握其市場信息，不能憑空想像。要了解市場上哪一種品種今年會走俏，哪一種品種適合在當地銷售，投入有多大、產生的效益如何、技術能不能接受等。靠「自產自銷」的思路來發展食用菌是不行的，可以考慮找一家有實力、技術過硬、信譽度好、可靠的兆輪單位與其聯手或簽約合同，生產出來的產品由單位來銷售。必須採取公司加基地帶農戶的發展方式來發展食用菌，由公司提供技術、新品種和市場，通過基地來生產，跟銷售方簽訂合同，帶動農民一家一戶生產，才能把食用菌生產風險降到最低
如何用牛糞種植蘑菇，及如何發酵，及如何選種子？
答：雙孢蘑菇牛糞、鋸末堆料發酵制種

傳統的雙孢菇制種技術成本高，成功率偏低，菌絲不易長到瓶底，水分不易控制，菌種易老化2000年夏季，我們採用了牛糞、鋸末堆料發酵技術進行雙孢菇制種，制母種的成功率達99．9％，制原種的成功率達98．1％．制栽培種的成功率93．2％。
制種方法如下： 牛糞、鋸末的發酵 選未變質的鋸末，過篩後在陽光下暴曬2～3天。曬時要攤勻、曬透。然後貯存備用。將牛糞曬干、打碎後備用。另外，備足碳酸氫銨、磷酸二氫鉀、生石灰、輕質碳酸鈣等輔料。將牛糞、鋸末，按體積比1：1的比例混合。同時，加入牛糞和鋸末總重量0．3％的碳酸氫銨、2％的磷酸二氫鉀、約2％的生石灰（生石灰的加入量，根據其質量而定，要求混合均勻後，pH值為7．5～8）、2％的輕質碳酸鈣。混合均勻後加水，使水分含量達68％～70％。然後建高1米、寬1．2米，長度不限的料堆。建好堆後插入溫度計。當溫度上升到75℃左右時進行第一次翻堆（時間約為10 天）。每次翻堆前，給料堆表面噴少量的石灰水，在發酵過程中，若發現料堆的中下部有變黑的趨勢，可用木棍適當打孔通氣。一般翻堆4～5次，時間間隔為10、9、8、7天。若時間來不及，可翻堆3次。發酵完後曬干備用， 發酵過程中容易出現的問題與處理辦法：
（1）料堆不升溫或升溫緩慢。鋸末發酵不如秸稈升溫快，若發現升溫較慢，可適當加入碳酸氫銨，調節碳氮比，促其升溫。若溫度能升到60℃以上，則不必調節。
（2）料堆中下部變成黑褐色，有異味。這種現象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得過大或過實，應抓緊翻堆，翻堆後打孔通氣。 配製培養基 將麥粒煮透後，加入麥粒體積1／4左右的鋸末發酵料，然後加人生石灰，將pH值調至7．5～8。按干麥粒的重量，加人1％～2％的輕質碳酸鈣，拌勻後裝瓶。鋸末料必須細碎，不能有大塊，防止因塊內干心而導致滅菌不徹底裝瓶時要將料充分混合。裝瓶時瓶子要放正，不能過度傾斜。否則，裝瓶後麥粒偏向一側，鋸末偏向一側，裝料後接入菌種。

據《中農網》報道：從2002年秋冬至今夏食用菌市場的總體情況來看，生產與銷售、消費、效益呈同步增長的趨勢，產銷形勢令業內人士極感欣慰，用部分菇農的話就是：沒有賣不出去的蘑菇，沒有不賺錢的品種。但品種不同、同品種的菌株不同、生產季節不同，導致其價格也有不同程度的差異，並由此形成了較明顯的效益差異。當然，生產戶之間的效益差別不僅僅取決於上述原因，生產技術的實際操作水平、管理責任心及其技術水平和生產大環境等都是重要的制約因素。
雙孢菇
雙孢菇作為國際消費型食用菌品種，絕大多數國家均對其青睞有加。國外一般採用工廠化的生產方式，而國內受投資水平限制，絕大多數是一家一戶、純人工、分散性操作生產。由於國內經濟水平以及勞動力價格極低，產品售價亦很低，一般內銷市場價為4～6元／千克，少有7元／千克以上的價位，客商收購鮮菇價一般為3～3．6元／千克，最低為2．4元／千克，最高曾達5．6元／千克，鹽漬品噸價一般在4500元以上，但沒有突破7000元。
根據調研和菇農反映，由於受上季利好的帶動，今年秋季相當多的菇農准備擴大栽培面積，一些鄉鎮和村裡也將該品種作為主導品種，甚至將增加一倍投料量。預計今年秋冬雙孢菇生產面積將增加20％～30％。10月下旬以後，鮮菇將維持2．4～2．6元／千克的價位水平，千克價超過3元的可能性較小。進入低溫季節後，由於部分菇棚不再出菇，可能出現貨少價揚的現象，但難以突破5元／千克的價位。如果排除人為因素，跌破1．8元／千克的概率也很小。品種仍以2796為主。
假姬菇
假姬菇又叫袖珍菇，去冬至今春鮮品千克價一般在4元左右徘徊，鮮銷量不大。鹽漬品噸價為4000～5000元。受銷售數量的限制，今年秋季生產將基本維持原有水平並略有下降，預計市場價格不會有大的起伏。品種以農科96號（脫毒菌株）為主。出口商現大多求購純白色菌株，灰色、灰黑色菌株逐漸失寵。
金針菇
預計今年的金針菇生產仍以黃色、淺黃色菌株為主，主導品種有農科F16、金雜19、三明一號等。白色菌株有純白、白金201、農科F8等品種。
平菇
去年9月下旬至11月中旬，平菇深色菌株價為3～4元／千克，進入11月下旬後千克價下滑1元左右，個別地區跌至1．4～1．6元／千克。由於受厄爾尼諾氣候影響，去冬氣候相當寒冷，一部分不規范的蔬菜大棚受凍害嚴重，個別地區的蔬菜大棚絕產面積達80％左右，致使冬季蔬菜貨緊價揚，平菇價格也隨之水漲船高，菇農著實賺了一把。平菇淺色（白色）菌株的銷量相對較少，但價格較高，個別地區千克價比深色平菇高出1元。此外，白色平菇大多為加工外銷，一般鹽漬品保持每噸約3200元的價位。
與雙孢菇的市場狀況相同，今年秋冬平菇的栽培數量將有大幅增加，預計將會增加30％以上甚至更多。如果遭遇暖冬，反季節蔬菜供應充足，加之脫毒菌種、食用菌三維營養精素等新技術、新產品的推廣使產量大幅度提高，這無疑會給有限的市場增加更多的壓力。預計9月深色菌株鮮菇批發價將在2元／千克左右徘徊，突破3元／千克的概率很小，銷售價大多將維持在2～3元／千克。進入11月以後，批發價將維持在1．2～1．6元／千克，銷售價大多將維持在2元／千克。白色菌株價格也將同步下降。深色脫毒菌株有農科12、黑平119、黑霸王、8801、雙抗黑平等品種。白色脫毒菌株有農科8號、農科32號、佛羅里達、日本台白、特白等品種。
香菇
香菇厚菇鮮品一般在3～4元／千克的價位上浮動，干菇價一般在30元／千克左右，花菇一般維持在40～60元／千克的價位水平，較前幾年下降幅度較大。
由於去年個別地區菇農受菌種、技術等因素影響，經濟上受損不小，故今年秋季產量將有所下降，但因南方地區產品上市，價格仍將維持去冬今春水平，不會有突破。生產中多以香農系列等閩、豫、滬培育的菌株為當家品種。
雞腿菇
雞腿菇在高檔珍稀食用菌品種中屬栽培難度小、產量高的品種，越來越失去其珍稀的特點，銷售價格亦「風光不再」。國內鮮菇價一般為2～4元／千克，鹽漬品噸價則保持在4000元左右，受今春人為攪市的影響，最低時每噸價為2000元，難現2001年7000元／噸的「輝煌」。
受今春超低價格的影響，預計今秋栽培面積將有大幅度的減少。根據今年供應菌種的數量和各地三級菌種廠的生產數量以及栽培戶的選擇，估計今年雞腿菇的生產面積降幅將達50％以上，預計深秋至冬季的鮮菇價格將達到或超過4元／千克，如果排除人為攪市等因素，鹽漬品將逐漸恢復到4000元／噸的價位水平。品種以CC833、瑞迪2000等脫毒菌株為主。
杏鮑菇
柱形杏鮑菇產量較高，鮮菇價僅為4元／千克，在山東等地最低曾跌至2．8元／千克。鹽漬品噸價一般在3200～4500元，難有突破。
保齡球狀杏鮑菇發菌後熟期偏長、產量低、管理難度較大，故其鮮菇價格偏高，一般鮮品價為6～8元／千克。該菌株鹽漬品雖然較少，但價位不高。
由於去年秋冬菇價與菇農的期望值相差過大，生產效益遠遠沒有個別供種單位宣傳的那麼高，個別單位承諾的回收價格也沒有執行，令菇農大失所望，故今秋栽培投料量有下降的苗頭，並且生產多以柱形菇為主。品種以XZ21（柱形菇）等脫毒菌株為好，可適當輔之以XB09（保齡球狀菇）。
阿魏菇
阿魏菇的基本生產性狀同柱形杏鮑菇，市場狀況亦相仿，生產菌株可選PA63。
白靈菇
從分類學上講，該品種應歸類於阿魏菇，故有「白阿魏蘑」之稱，但從其子實體的形態特徵上來看則不盡相同，從管理角度而言也完全不相同。由於白靈菇菌絲後熟期偏長、出菇難度大、管理技術復雜而且產量偏低，該品種的價位一直較高，今年1月菇價曾達20元／千克，2月以後逐漸下滑，4月降至6～8元／千克。
白靈菇市場的不穩定性和季節性使得栽培生產的風險性較高，除非有確切的商業訂單或真實的供銷合同，否則難以有大面積的商業化栽培。預計今年冬季至明年1月，該品種仍將保持15元／千克的價位水平，無法突破20元／千克的上限，春節過後將降至6～10元／千克，不會有大的變動。當家菌株主要有PB—1號、天山2號，前者出菇較早、菌蓋稍厚，後者出菇遲但個頭稍大。
楊樹菇
楊樹菇作為珍稀品種，栽培較晚，發展較慢，市面上難見鮮菇出售，多以干品形式上市，菇價一般為110～140元／千克。
北方地區氣候冷熱不勻且空氣乾燥，不利於其子實體生長。因為栽培技術的制約，該品種生產數量極為有限。異地引種後應做嚴格的出菇試驗。目前主導品種有楊樹菇3號、粵楊02等脫毒菌株。

以上內容，僅供參考

⑶ 食用菌液體發酵罐算特種設備嗎

食用菌工廠化生產，和傳統方式生產最大的區別就在於應用了大量的設備，這些設備都是不同的工廠生產的，食用菌生產者首先要了解這些設備的用途和基本常識，再根據生產工藝將這些完全不同的設備合理的組合起來，這樣才能建設出一條合理高效的生產線。

1、食用菌袋栽生產線

不同品種的菌袋規格不一樣，裝袋生產線的區別主要就在於裝袋機的不同，要根據自己的實際情況進行選擇，最近幾年中國食用菌袋栽生產線設備自動化程度大幅度提高，基本可以實現自動套袋、自動套環、自動蓋蓋、自動接種、自動上下架等。

2、食用菌瓶栽生產線

食用菌瓶栽生產線自動化程度非常高，可以選擇的情況下一定要選擇瓶栽方式，瓶栽生產線的規格主要在於使用培養瓶的大小，瓶栽生產線設備主要來自韓國和日本，這幾年瓶栽生產線的價格下降了很多，但這部分投資占整個瓶栽工廠整體投資的比重並不大。

3、菌種生產設備

這部分的設備比較繁雜，小型滅菌鍋、超凈工作台、試驗台、顯微鏡等，如果是液體菌種工藝還需要有氣源系統、發酵罐等，菌種是食用菌生產的重中之重，澤海菌業建議在有條件的情況下，菌種生產設備盡量選擇中等以上水平的品牌和廠家。

4、滅菌鍋

因為滅菌時間長的原因，現在很少使用常壓滅菌鍋的了，高壓滅菌鍋分為圓鍋和方鍋兩種，圓鍋的特點是比較節能，而方鍋的特點是方便進出，大型食用菌工廠一般都選用方形滅菌器，方形滅菌器本身不能加熱，需要配備蒸汽鍋爐。

5、凈化工程

凈化，已經成為食用菌工廠化生產離不開的設備了，冷卻室、接種室、菌種室等都必須採用凈化工程，這是食用菌工廠化生產的核心，試想一下如果沒有凈化，還在用大量的葯物熏蒸，還能稱之為食用菌工廠化嗎？

6、製冷設備

製冷設備是用來降低培養室或者出菇房溫度的，以達到為食用菌生長提供最合適溫度的目的，特別是一些低溫出菇的食用菌品種，如金針菇、杏鮑菇等對製冷設備的要求就更高，製冷設備分為單機組和中央空調，現在新建大型食用菌工廠一般都採用中央空調的製冷模式，在節能上有明顯優勢。

7、加熱設備

只有北方的食用菌工廠才需要加熱設備，食用菌工廠化生產的加熱方式有很多種：空調加熱、暖氣片、地熱、電加熱等，這幾種加熱的方式各有優缺點，暖氣片和地熱比較節能，但是沒有空調和電加熱容易控制溫度。

8、加濕設備

培養室和出菇房都需要加濕器，目的是增加菇房的空氣相對濕度，食用菌工廠化生產常用的是超聲波加濕器，超聲波加濕器效率高，霧化效果好，超聲波加濕器對水質有很高的要求，水質不合格會影響超聲波加濕器的工作效率和使用壽命。

9、光照設備

一般只有出菇房需要安裝光照設備，食用菌工廠化生產的光照設備不是指普通的車間照明，而是指在出菇期間為了滿足食用菌對光照的需求增加的光照，一般採用冷光光源，如金針菇和杏鮑菇廣泛使用的led光帶，雖然只是一個光的問題，但是這部分的投資也是比較高的。

10、運輸設備

食用菌工廠化生產常用的運輸設備有：鏟車、叉車、翻斗車等，鏟車一般用於原材料的運輸，叉車一般用於室內培養架的運輸，因為是室內運輸，必須採用電叉車，不同品牌的電叉車價格差距較大，菇行天下建議購買中等以上品牌的電叉車。

11、層架

層架包括培養層架和出菇層架，一般用國標鍍鋅鋼材製作，澤海菌業建議不要自己製作，盡量購買專業廠家熱鍍鋅工藝的層架，特別是出菇房，很多工廠在建廠的時候為了節省投資自己找電焊工製作的層架，出現過早銹蝕影響使用的情況。

12、包裝設備

小包裝能夠增加蘑菇的貨架期，對於大多數工廠化生產的食用菌都需要進行包裝後出售，不同食用菌的包裝機有所不同，現在包裝機的自動化程度很高，大型工廠一般採用日本和台灣的全自動包裝機。