❶ 九層塔的食用方法
九層塔，別名又叫：羅勒、金不換、滿園香、滿姨香、熏草、燕草、蕙草、西王母菜、蘭香、零陵香、香草、香菜、鈴鈴香、鈴子香、翳子草、矮糠、千層塔、香花子、家佩蘭、蘇薄荷、紫蘇薄荷、魚香、薄荷樹、省頭草、香佩蘭等，拉丁植物動物礦物名：Ocimmum basilicum L.為唇形科植物羅勒的全草。莖呈方柱形，長短不等，直徑1-4mm，表面紫色或黃紫色，有縱溝紋，具柔毛；質堅硬，折斷面纖維性，黃白色，中內有白色的髓。葉多脫落或破碎，完整者展平後呈卵圓形或卵狀披針形，長2.5-5cm，寬1-2.5cm，先端鈍或尖，基部漸狹，邊緣有不規則牙齒或近全緣，兩面近無毛，下面有腺點；葉柄長約1.5cm，被微柔毛。假總狀花序微被毛，花冠脫落；苞片倒針形，宿萼鍾狀，黃棕色，膜質，有網紋，外被柔毛，內面喉部被柔毛。宿萼內含小堅果。搓碎後有強烈香氣，味辛，有清涼感。九層塔具有疏風解表；化濕和中；行氣活血；解毒消腫的功效。
九層塔的功效與作用
九層塔的功效
【性味】味辛；甘；性溫
【歸經】歸肺；脾；胃；大腸經
【功能】疏風解表；化濕和中；行氣活血；解毒消腫。
【主治】主感冒頭痛；發熱咳嗽；中暑；食積不化；不思飲食；脘腹脹滿疼痛；哎吐瀉痢；風濕痹痛；遺精；月經不調；牙痛口臭；胬肉遮睛；皮膚濕瘡；癮疹瘙癢；跌打損傷；蛇蟲咬傷。
1.《千金食治》："消停水，散毒氣。"
2.《嘉本草》："調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。又療齒根爛瘡，為灰用甚良。又動風，發腳氣，患?，取汁服半合定，冬月用干者煮之。"
3.《廣西中葯志》："疏表，散風熱。治外感頭痛，發熱咳嗽，皮膚斑疹瘙癢。"
4.《葯植圖鑒》："揉汁可治眼睛胬肉。"
5.《廣東中葯》Ⅱ："止痛消腫。治風毒瘡，風濕腫。"
6.廣州部隊《常用中草葯手冊》："祛風消腫，散瘀止痛。治胃腸脹氣，消化不良，胃痛，腸炎腹瀉，外感風寒，頭痛，胸痛，跌打瘀腫，風濕痹痛，濕疹皮炎。"
7.《嶺南采葯錄》："治毒蛇傷，又可作跌打傷敷葯。"
8.《現代實用中葯》："為產科良葯，能使分娩前後血行良好，並治胃痙攣，腎臟病。"
9.《葯植志》："有消暑解熱效用。"
10.《南京民間葯草》："葉與丹參煎水服，可通經活血。"
九層塔
九層塔
九層塔的作用：
1.治咳噫：生薑四兩（搗爛），入蘭香葉二兩，椒末一錢匕，鹽和面四兩，裹作燒講，煨熟，空心吃。（《外台》）
2.治疳氣鼻下赤爛：蘭香葉（燒灰）二錢，銅青五分，輕粉二字。上為細末令勻，看瘡大小干貼之。（《小兒葯證直訣》蘭香散）
3.治毒蛇傷：千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。（《嶺南采葯錄》）
4.對胃粘膜的作用
九層塔葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類化合物分別以相當於4-（生葯）/kg劑量口服對阿司匹林誘導的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數的作用；對束縛應激性潰瘍大鼠的潰瘍指數無影響。水提取物、水/甲醇提取物對醋酸誘導的大鼠的潰瘍指數也有顯著降低作用。各種物質對正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無影響，只有水提物可顯著增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物，黃酮甙可可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各種提黃酮甙均可增加束縛應激潰瘍大鼠已糖胺含量。按發油對應激性潰瘍沒有作用。上述結果表明九層塔抗潰瘍成分可能包括黃酮甙；水和甲醇提取物有抗潰瘍活性。它們可能增強胃屏障作用。
5.對補體的作用
九層塔水粗提取物有抗補體活性。但該補體抑制劑體外無細胞毒反應，也未見小鼠全身毒性。
6.烹調
九層塔嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾麵糊後油炸至酥後食用，或作調味料。如用葉片洗凈切絲，放於涼拌西紅柿上調味，又紅又綠，令人胃口大增。
7.治病、殺菌
也可將九層塔嫩莖葉切碎後拌上薑末、油鹽作餡九層塔精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，調節月經過少。我國人則用來治療癲癇，對減輕蛇咬毒性也有效。
8.美容作用
抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。
9.提神
改善功能失調，穩定情緒，抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。
10.行經活血
九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質，不僅能增強身體的免疫力，有效緩解支氣管炎，而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。
11.疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛
九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。
12.促消化
紅鳳菜中含有優質的膳食纖維，可促進消化，加速身體的新陳代謝。而紅鳳菜中的大量鈣質，對於成長中的兒童有很大幫助。
13.其他
埃及人曾用來防止屍體腐敗，印度人認為可保護靈魂。
現代研究
化學成分
全草含揮發油，分離並鑒定出17個成分：丁香油酚（euge-nol)，?牛兒醇（geraniol)，芳樟醇（linalool)，甲基胡椒酚（methylchayicol)，羅勒烯（ocimene)，1，8-桉葉素（1，8-cineol)，檸檬烯（limonene)△3-蒈烯（△3-carene)，α-蒎烯（α-pine-ne)，二環倍半水芹烯（bicyclosesquiphellandrene)，1-表二環倍半水芹烯（1-epibicyclos-esquiphellandrene)，丁香油酚甲醚（eugenol methyl ether)，肉桂酸甲酯（methyl cinnamate)，3-已烯-1-醇（3hexen-1-ol)，3-辛酮（3-octanone)，茴香腦（anethole)和糠醛（furfural)[3]。全草含總黃酮甙0.6%-1.1%，甙元主要為槲皮素（quercetin)和山柰酚（kaempferol)，咖啡酸（caffeic acid)，綠原酸（chlorogenic acid)，多酚類化合物（polyphenols)，芸香甙（rutin)，異槲皮甙（iso-quercitrin)，迷迭香酸（rosmarinic acid)。
葉含多類成分：
①黃酮類：槲皮素，異槲皮素，槲皮素-3-O-二葡萄糖甙（quercetin-3-O-diglucoside)，芸香甙，山柰酚，山柰酚-3-O-芸香糖甙（kaempferol-3-O-rutinoside)[6]，聖草素（eriodi-ctyol)，聖草素-7-葡萄糖甙（eriodictyol-7-glucoside)和6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素（vicenin-2)。
②香豆精類：馬栗樹皮甙（escu-lin)和馬栗樹皮素）esculetin)。
③其他成分：咖啡酸和對香豆酸（p-coumaric acid)，熊果酸（ursolic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)。
花含熊果酸，齊墩果酸（oleanolic acid)和β-谷甾醇。
葯理作用
1.對胃粘膜的作用 九層塔葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類化合物分別以相當於4-（生葯）/kg劑量口服對阿司匹林誘導的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數的作用；對束縛應激性潰瘍大鼠的潰瘍指數無影響。水提取物、水/甲醇提取物對醋酸誘導的大鼠的潰瘍指數也有顯著降低作用。各種物質對正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無影響，只有水提物可顯著增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物，黃酮甙可可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各種提黃酮甙均可增加束縛應激潰瘍大鼠已糖胺含量。按發油對應激性潰瘍沒有作用。上述結果表明九層塔抗潰瘍成分可能包括黃酮甙；水和甲醇提取物有抗潰瘍活性。它們可能增強胃屏障作用。
2.對補體的作用 九層塔水粗提取物有抗補體活性。但該補體抑制劑體外無細胞毒反應，也未見小鼠全身毒性。
3.毒性 九層塔水煎劑1ml/只（4g/ml)給小鼠灌胃，觀察7d，未見死亡。
九層塔的食用方法
【用法用量】內服：煎湯，5-15g，大劑量可用至30g；或搗汁；或入丸、散。外用：適量，搗敷；或燒存性研末調敷；亦可煎湯洗或含漱。
九層塔燉雞
材材：九層塔100克，大雞腿1隻
調味料：鹽1茶匙、米酒適量
做法：
九層塔先泡水10分鍾，再用刷子刷去皮外的污泥；大雞腿洗凈、切塊、氽燙去血水。
鍋內加4碗清水煮至沸騰時，放入九層塔煮20分鍾；再加碗水及雞腿塊煮至沸騰時，用中小火續煮20分鍾；撈出羅勒。
加鹽、酒調味即可。
葯材功效：九層塔為唇形科植物，其根部即俗稱的「九層塔頭」，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發育之功用。
本葯膳可促進少女的生長發育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。
九層塔茄子
原料：茄子1根，姜4片，九層塔半碗，辣椒1根
輔料：醬油2大匙，糖1小匙
做法：
茄子洗凈，切除蒂頭後用小刨刀間隔地把外皮刨掉，讓茄子產生紫白相間的紋路，再切成小寸段待用。
燒熱半鍋油約七分熱，把茄段放入炸軟後取出，滴干油。
另起油鍋，加入2大匙油，先將薑片、切片的辣椒放入炒香，接著加入醬油、糖、水2大匙及炸軟的茄段一起拌炒片刻，起鍋前加入洗凈的九層塔，拌勻後即可盛出食用。
青醬
原料：甜九層塔葉500克、大蒜7～10瓣去皮、松子15克、魷魚半罐、特級橄欖油250毫升、鹽1小匙
作法：把所有材料放入果汁機中打成泥狀即可。
取適量的青醬與煮好的義大利通心粉拌勻，依照喜好可以加入帕米森忌士粉。
九層塔涼拌黃瓜
材料：九層塔、黃瓜、大蒜、老醋、醬油、麻油
步驟：
（1）九層塔、黃瓜、大蒜
（2）黃瓜去皮，九層塔洗凈，大蒜搗成蒜泥
（3）黃瓜拍好和九層塔一同放入冰箱備用
（4）食用時取出，放入蒜蓉、老醋、醬油、麻油
（5）所有調味料拌勻後，裝盤
九層塔雜菌
材料：雞脆骨、白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、蜜豆適量
配料：蒜、彩椒、蔥、糖、鹽、生粉、燒汁、XO醬、九層塔
做法：
（1）將雞脆骨用糖、鹽、生粉腌制10分鍾左右。
（2）將菌類、蜜豆與雞脆骨分別走油，炸透，才能讓食材入味。
（3）爆香蒜片，加入蔥、彩椒，所有的雜菇和蜜豆炒。
（4）炒的過程中加入燒汁、XO醬，將雜菇炒至9成熟。
（5）最後放入雞脆骨與九層塔一齊炒至食材熟透即可。
九層塔炒蛋
用料：九層塔葉子、雞蛋四個
做法
（1）把九層塔葉子剪下來洗凈
（2）洗好的九層塔葉切碎，葉子大小都可以，還可以切的更碎一些也沒問題
（3）雞蛋四個，和九層塔葉一起攪拌均勻，並加上適
（4）平底鍋燒熱，放入一層底油，把蛋液均勻撒在量的鹽。鍋中
（5）煎好一面，再翻過來煎另一面
（6）兩面焦黃後出鍋即可
小貼士
（1）炒蛋的鹽最好先放，這樣才能口感均勻
（2）也可以不用攤成餅狀，直接炒散更容易
（3）簡單時有時會鼓出氣泡，用筷子把氣泡戳破即可，這樣蛋餅受熱會比較均勻。
九層塔的禁忌
氣虛血燥者慎服。
①《千金?食治》："不可久食，澀榮衛諸氣。"
②《嘉?本草》："不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。"